不知不觉中，我们携手度过了艰难的一年！回顾过去，2020年我们经历了前所未有的一系列艰难时刻。总之，过去的就过去了，我们要学会向前看，展望未来！开始了崭新的一年，祝愿大家在新的一年中都能够身体健康，心想事成！从新年的第一天算起，春节似乎已经离我们越来越近了。 新年新气象，晒一晒我做过的6道硬菜，学会过年做给家人尝尝！春节过年是一个亲朋好友团聚的传统节日，尤其是情人团聚，一年365天像过年这样的机会实属难得。所以，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，当家主厨之人定会拿出看家本领秀厨艺。那么，就先跟大伙儿分享一波我做过的6道硬菜，过年准备年夜饭的时候也做给家人尝尝看。蒜蓉粉丝虾 过年的时候，鸡鸭鱼肉必须安排上！而虾也是年夜饭上的常客之一。虾一年四季的价格都不便宜，却挡不住人们对它的喜爱。虾的做法特别多，而过年这样喜庆团圆的日子，一道蒜蓉粉丝虾会让年夜饭增色不少！ 食材准备：鲜虾400g，龙口粉丝适量，大头蒜一整颗，葱花适量，蚝油一勺，料酒一勺，辣椒面适量 蒜蓉粉丝虾做法 Step1：鲜虾洗净之后剪掉虾须，去虾线。方法相信大家已经牢记于心了，在虾的第二节扎入牙签，将虾线挑出。清洗干净的虾用料酒腌制一会儿。 Step2：粉丝用温水浸泡至软化，小葱洗净切葱花，大头蒜去皮之后切成蒜蓉。切好的蒜蓉盛入碗里，如果爱吃辣的话可以放点儿辣椒面，烧一大勺热油，淋在蒜蓉上。加入蚝油搅拌均匀。 Step4：虾绕圈摆盘，泡软的粉丝放在盘心位置。将蒜蓉均匀地码在虾身上。蒸锅上气之后上锅蒸8分钟就可以了。撒上葱花就可以上桌了。清蒸白鱼 过年喜庆团圆的节日，年夜饭上必须有鱼！鱼的寓意好，意味着年年有余。中国人过年吃鱼讲究全鱼，不切断。为了摆盘更好看，可以试试清蒸白鱼这样的做法。不管是什么鱼，都可以这样切，这样蒸。 食材准备：白鱼一尾，红辣椒丝适量，葱丝适量，料酒一勺，盐少许，蒸鱼豉油两勺，生姜适量 清蒸白鱼做法 Step1：白鱼或者喜欢吃的鱼刮鱼鳞、去内脏，清洗干净之后，沿着鱼身切鱼，记住鱼肚一圈不要切断，让鱼保持全身连接的状态。鱼用料酒和盐抓匀腌制一会儿。 Step2：生姜去皮切丝或者切片，红辣椒洗净去籽切丝，小葱切葱丝。 Step3：取一个大一些的盘子，把腌制好的鱼绕着碗围成圈，鱼头朝上码盘心位置。蒸锅上气之后上锅蒸9分钟起锅，撒上红辣椒丝和葱丝，浇上一勺热油，淋入蒸鱼豉油即可上桌。啤酒鸭 鸡鸭鱼肉，在过年期间吃多了让人感觉特别油腻，不过为了应景又不得不准备这些菜。那么如果要做鸭肉类的菜肴，我建议大家试试啤酒鸭！酥软入味，香辣过瘾，不放一滴水，油而不腻！ 食材准备：鸭半只，啤酒500毫升，干辣椒5个，生姜一块，大头蒜三瓣，香叶两片，盐适量，老抽两勺，生抽两勺，蚝油一勺，鸡精少许 啤酒鸭做法 Step1：鸭肉切小块，洗净之后冷水下锅焯水。焯水的时候锅里倒入适量料酒和放几片生姜去腥，煮沸之后把浮沫撇去，捞出鸭肉冲洗干净。 Step2：锅烧热，淋入少许油，将鸭肉倒入锅里煸炒出多余油脂。干辣椒事先用清水浸泡一会儿放入锅里，加入生姜、大头蒜、香叶一并翻炒。 Step3：啤酒倒入锅里，锅里加入食盐、蚝油、生抽、老抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，鸭肉和食材全部倒入砂锅里，小火炖至鸭肉酥烂入味即可。山药炖羊肉 冬季正是吃山药和羊肉的好时节，过年的时候可以给家人做一锅山药羊肉汤，吃着滋补暖身。 食材准备：羊肉600g，山药一根，干辣椒两个，生姜一块，香叶两片，绿豆一小碟，盐适量，鸡精少许 山药炖羊肉做法 Step1：羊肉切小块，洗净之后冷水下锅焯水，锅里放入生姜和绿豆。绿豆能够很好地去除羊肉的腥膻味。煮沸之后撇去锅里的浮沫，将羊肉捞出过凉水。 Step2：山药去皮切段状，切山药的时候记得带上一次性手套，不然容易手痒。 Step3：羊肉放入炖锅里，加入没过羊肉的开水。炖至羊肉断生的时候，把山药放入锅里炖至羊肉酥烂、山药粉糯。加盐和鸡精简单调味即可起锅盛盘。椒盐猪蹄 过年的时候红烧猪脚是一道必不可少的菜，吃了这么多年早就吃腻了。那么如果想换换口味，可以试试外焦里嫩的椒盐猪蹄。 做法：猪蹄1000g，生姜一块，料酒适量，椒盐适量，蒜末适量，八角一颗，老抽一勺，生抽一勺，辣椒面适量，盐适量，葱花少许 椒盐猪蹄的做法 Step1：猪蹄洗净斩成小块，如果家里没有称手的刀具记得叫肉贩子帮个忙。拔去多余的猪毛，或者用火烧掉，不过火烧之后要记得将黑色脏东西刮干净，然后用清水冲洗干净。 Step2：猪蹄冷水下锅焯水，焯水之后放入锅里，锅里加入适量水，放盐、八角、生抽、老抽、生姜炒匀，炖至猪蹄软烂。捞出滤干汤汁，卤猪蹄的汤汁盛入碗里留着拌饭吃！ Step3：烧一锅热油，油温6成热的时候把猪蹄下锅炸，喜欢吃焦一点就多炸一会儿，炸好之后捞出猪蹄控干油分。 Step4：锅里的油倒掉，利用余温将蒜蓉爆香，把猪蹄下锅，撒上椒盐、辣椒面翻炒均匀就可以起锅了，撒上葱花上桌。剁椒鱼头 年夜饭主张鱼身的完整性这话没错，不过其实说到底有鱼就可以了。如果你清蒸了一道鱼，家人又偏爱吃辣的话，你可以额外再做一道剁椒鱼头。要知道，剁椒鱼头也是一道拿得出手和撑得住场面的硬菜。 食材准备：花鲢鱼头一个，红辣椒三个，黄椒3个，大头蒜两瓣，葱花适量，盐适量，生抽一勺，蚝油一勺，鸡精少许，料酒两勺，生姜适量 剁椒鱼头做法： Step1：鱼头洗净之后对半切开，用生姜和料酒抓匀腌制15分钟。红辣椒、黄椒洗净剁碎，如果有现成的剁椒那更好了。大头蒜去皮切碎末。 Step2：热锅烧油，油热之后把蒜末和辣椒碎下锅煸炒出香味和辣味，加入盐、蚝油、生抽、鸡精翻炒均匀调味。 Step3：腌制好的鱼翻入盘子里，把炒好的剁椒码在鱼头上，热锅上气蒸15分钟即可。 好啦！关于我要分享的6道硬菜就到这里了！不知道大家感不感兴趣，感兴趣的话可以学会做给家人尝尝。反正技多不压身，多会几道菜过年准备年夜饭的时候列菜单的时候也能轻松些。祝大家新年快乐！ 内容为润心食忆原创，盗图抄袭请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱！
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