减肥路上的小姐姐们，你们还好吗？

　　草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟，在这个朝气蓬勃的季节，相信不少小姐姐们已经开始在自己中意的衣柜前流连忘返了，当然肯定也有不少小姐姐们为了能够穿上这些明艳动人的衣服而努力减肥的。说到这里，大家不会以为我今天是来说减肥的吧？哈哈哈，当然不是啦！
　　今天要和大家说的话题就是：营养学界反复强调的点膳食均衡。这是很多减重瘦身的人非常容易忽视的一点，也是导致很多人减肥难以持续下去的因素，单纯的考虑了热量而忽略了均衡。但是人类已经进化了这么久的饮食习惯和营养需求，怎么可能短期内被强制改观呢，于是大量的人被机体强大的平衡能力给纠错，结果就是坚持不了多久就放弃，不仅前功尽弃，而且报复性的补充食物，还会加剧肥胖。
　　肥胖已经成为了时代性的特点，由于现代工业和农业技术的快速发展，使得我们今天的营养远超从前，而我们的基因尚未得到快速进化，于是大量的热量被积累起来，出现了世界性的肥胖问题。
　　而对抗肥胖也成为了这个时代的重要议题之一，几乎每个人都在尝试减肥，就连《西虹市首富》也要用一首燃烧我的卡路里来引导减肥，仿佛全民减肥时代的到来。
　　《燃烧我的卡路里》MV
　　不过，减肥可不容易，瘦不下的永远在骚动，吃不胖的有恃无恐可以说是很多人面对的难题，其实，减肥不是一个简单的事情，不只是控制饮食的问题，还需要注意均衡，这是对抗肥胖一大些误区。
　　一、低热量不等于均衡
　　热量摄入低于热量消耗，就可以减肥，这个道理几乎是所有减肥理论的核心。但是走着走着，开始出现各种民间版减肥方法，堪称百家争鸣百花齐放，更加上各种野生减肥方法层出不穷。反正翻来覆去，核心道理就是一个，尽可能的减少热量摄入。当然也有提倡运动的，不过如果能动起来，估计减肥就不是个问题了。
　　但是不少减肥理论走了极端了，纷纷追求低热量，于是翻开各种卡路里表，对着里面能量少的开始计算，最后找出了一个看似热量低的方案，五花八门的搭配来降低热量。
　　似乎看起来有效，但是很少听说这样能够大范围推广的，究其原因，不少人认为是意志力的缘故，在我看来，不单单是如此，可能更涉及到了深层次的问题，那就是忽略了均衡，自然的平衡会纠正回来。
　　健康从来都不是单纯看热量的，而是一个均衡为主的体系。无论是糖、脂肪、蛋白质，还是各种微量元素和维生素等营养物质，都是对身体至关重要的。
　　比如糖类不仅仅是能量物质，还是机体的结构物质，比如细胞膜上负责细胞识别的糖蛋白，此外，免疫活性也离不开糖类。
　　脂肪也是如此，脂肪既是能量物质，也是结构物质，比如我们细胞的膜就是磷脂双分子层，此外还参与了机体的代谢和调节功能，细胞识别、组织免疫等都离不开脂肪。
　　类似的蛋白质、维生素，都不是单一的功能，在机体的正常生理活动中具有至关重要的意义。
　　正因为如此，机体对于各种营养物质的摄取都是要求十分均衡的，缺少了任何一种物质，都会造成机体代谢的紊乱，如果严重会导致疾病。
　　各国也纷纷推出各种膳食指南，引导人们朝着均衡健康膳食的方向努力。
　　而如果总是出现这种营养失衡，进化的力量也会催促大脑释放信号来要求机体补足，最后结果就是偶然节食或者营养不均衡的时候会迎来报复性的暴饮暴食。
　　所以，控制摄入是可以的，但是切记单纯的以能量为唯一标准，而是要总体降低，但是具体维持均衡。
　　二、隐性饥饿，带来比肥胖更严重的后果
　　减肥过程中，容易出现一个现象就是高蛋白果蔬零脂肪，但是好像效果不大好，哪怕是总能量可以满足基础代谢需求了，但是依然感觉饿，而体检的时候更是出现了不健康的情况。
　　究其原因，在于营养不均衡导致的隐性饥饿。所谓隐性饥饿就是指营养素摄入不足或营养失衡导致的机体健康问题。
　　其中一大问题就出在脂肪上。可能很多略懂生物学的人会告诉你，0脂肪也没关系，毕竟人体有一个重要的生化代谢途径就是可以用糖类合成脂肪，所以我们是无须担心脂肪的需求的。
　　但是这里有一个问题，那就是，糖合成的脂肪是有限的，有些脂肪，人体无法合成，比如典型就是为多不饱和脂肪酸（PUFA），主要包括两大类，一类是以亚麻酸为母体的3系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的6系列不饱和脂肪酸。由于不能被合成，只能从食物中获取，所以被称为必需脂肪酸〔1〕。
　　因此，即使是你以为用糖类代替脂肪然后交由人体去合成，事实上依然缺乏了必需脂肪酸，于是就形成了脂肪的隐性饥饿问题。
　　所以，正确的做法应该是平衡人体的脂肪摄入，避免脂肪的失衡。而作为我们人类脂肪的主要来源食用油，自然是其中的重中之重，毕竟人类高达50的脂肪是来自于食用油。不过食用油是个很大的概念，食用油来源很多，有菜籽油、大豆油、玉米油、橄榄油等林林总总，每一种食用油其中的成分不尽相同，比如下表就是一个对不同食用油脂肪酸成分含量的分析研究〔1〕，作者对比了9种不同来源食用油的不同脂肪酸相对含量，发现其中成分差异较大，以棕榈酸为例，含量最高的可以达到含量最低的近10倍。
　　由此可见，选择不同的食用油，也是一个大学问，我们总不能每次都去查文献，或者轮流换着吃吧？
　　其实一个好办法就是选择调和油，根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成，这样就均衡了不同的油脂，科学配比有助于膳食脂肪酸摄入均衡。避免某一种油脂摄食过度而其他油脂摄入过少的情况。各种油种优势互补，实现均衡，也免去了那种换着油吃的麻烦。
　　这让我想起了英文里表示均衡的单词balance，它的来源就很形象。Balance的古拉丁语是bilanx，这个词分为两部分，左边的bi表示两个的意思，右边的lanx表示盘子，就是我们看到的天平两侧的两个托盘，彼此均衡才叫balance。
　　总之，营养均衡是我们在日常生活中一定要注意的部分，很多人在控制热量的同时忽略了营养均衡，长期来说，会对人体造成一定的影响。我们要做的，就是在努力让自己实现膳食均衡。这样才可以最大程度实现个体的健康。
　　参考文献：
　　〔1〕Simopoulos，ArtemisP。Theimportanceoftheratioofomega6omega3essentialfattyacids。Biomedicinepharmacotherapy56。8（2002）：365379。
　　〔2〕阿拉坦图雅，张丽，乌志颜，白国栋，宋述芹。9种食用食用油脂肪酸成分分析〔J〕。赤峰学院学报（自然科学版），2019，35（12）：57。