作者：朱小霞
　　复旦大学附属华山医院风湿职业病科
　　在痛风专病门诊中，患者都会问到饮食。
　　几乎每一位患者都忍痛挥手告别了豆制品，并很痛苦地诉说自己有多么想念豆腐的味道。
　　提问：中国传统的和尚每天都吃大量豆制品，他们痛风的发病率为什么不高？
　　正确答案是：豆制品不诱发痛风，痛风患者完全可以吃豆制品！
　　豆类：嘌呤高但安全
　　豆类的嘌呤含量到底有多高？
　　其实豆类的嘌呤含量与瘦肉类相近，黄豆的嘌呤含量在豆类中相对较高，每100克黄豆含嘌呤116。5毫克，而每100克瘦猪肉含嘌呤122。5毫克。但黄豆所含为植物嘌呤，肉类所含为动物嘌呤。
　　国际著名杂志（新英格兰医学杂志）最新研究提出，含嘌呤食物导致痛风的风险不尽相同，含植物嘌呤食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。
　　目前多项临床研究已经证实豆类食品的摄入总量与高尿酸血症的患病率呈负相关，也就是说一定程度上摄入的豆类食品越多，诱发血尿酸升高的可能越小，有研究认为豆类食品中含有促尿酸排泄的物质，有助于尿酸的排泄。
　　豆制品：嘌呤含量少
　　黄豆是制作豆制品的主要成分，每100克黄豆虽含嘌呤116。5毫克，但一般情况下100克黄豆可以做300～500克豆腐，每100克豆腐含嘌呤量随之减少。
　　并且，豆制品在加工过程中，会流失大部分的嘌呤，相较豆类，豆制品中嘌呤含量少之又少。这就是为何和尚吃大量的豆制品，却不发痛风的原因。
　　因此，我们提倡痛风患者可以多吃豆制品。
　　豆浆：不用绝对远离
　　痛风患者并非要绝对远离豆浆！
　　豆浆含有的嘌呤含量少黄豆磨成浆时，嘌呤溶于水，基本保留在豆浆中。但是日常生活中，10～20克黄豆可制作一杯豆浆（250毫升），喝一杯豆浆摄入嘌呤约为11。7～23。3毫克。如果喝五谷豆浆，嘌呤含量更少。对于痛风患者，植物嘌呤较动物嘌呤安全。
　　需要控制总蛋白在喝豆浆时需要注意控制蛋白质的总摄入量，并适当减少肉类的数量，控制每日嘌呤的总摄入量。

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