市面上夏季蔬菜非常多，其实最下饭的蔬菜，一定当属茄子了，茄子既可以清蒸，还可以红烧食用，茄子肉质细腻，最适合夏季来食用。但是想要茄子做出来好吃，一定要学会上述的几个技巧，你们知道到底要选择长茄子还是圆茄子呢？上次一个老菜农教我几招，帮我分清茄子的新鲜程度，选错食材就是浪费食材，我们一起聊一聊吧。 【买长茄子还是圆茄子】 茄子是夏季后上市的蔬菜，茄子价格不贵，烹饪方式非常多，既可以红烧，清蒸和炒着吃，茄子口感细腻，吃起来超级美味，茄子想要更加美味，一定要选择适合的茄子，茄子分为长茄子和圆茄子，到底应该怎么选择呢？接下来具体分析一下吧。 圆茄子和长茄子的区别 区别1：外形不一样 长茄子就是外形长长的茄子，圆茄子就是个头圆圆的茄子，两者主要是在外形上有一些区别，长茄子的颜色是紫黑色，圆茄子的颜色浅一些，长茄子的外皮相对薄一些，圆茄子的皮厚一些，两者的口感完全不一样，长茄子适合作为凉拌茄子和蒸茄子，圆茄子口感硬一些，适合红烧和油炸，大家伙可以根据自己的需求来选择。 区别2：营养价值不一样 圆茄子和长茄子的营养价值不一样，长茄子的水分比圆茄子多一些，纤维素的含量也高一些，圆茄子的维生素含量高，热量低一些，两者的营养价值都很高，紫色长茄子的营养价值最高，不管是红烧和清炒，都非常美味。 区别3：口感不一样 由于圆茄子的肉质老一些，长茄子的肉质细一些，因此我们市面上最常见的选择长茄子，这种茄子的口感好一些，更加软化，而且长茄子的水分更足一些，吃起来更加美味，搭配任何蔬菜都非常美味，圆茄子相对老一些，口感差一些。 【选购茄子的3大技巧】 技巧1：看茄子的外形，分辨激素茄子 我们市面上的紫色茄子也分为直茄子和弯茄子，有的又长又直，都知道很多菜农为了牟取暴利，让茄子的产量提高，很多都打了激素，经过人工干预的茄子，弯茄子是没有进行人工干预的，因此我们在选购茄子的时候，记得挑选弯茄子。 技巧2：看一下茄子的外皮 我们还可以观看茄子的外皮判断新鲜程度，不管是圆茄子还是弯茄子，只要摸起来非常光滑平整，非常有色泽，茄子表面没有褶皱，证明是新鲜的茄子。如果茄子的外皮非常粗糙，茄子有很多皱纹，证明是放置太长时间的老茄子，或者茄子不够新鲜。 技巧3：看一下茄子蒂 我们都知道刚刚采摘的茄子非常新鲜，水分非常足，如果茄子的蒂非常光滑，茄子蒂如果出现暗淡无光，颜色发黑，皱皱巴巴的茄子，证明这种茄子不太新鲜。如果茄子非常翠绿，水分非常足，证明这种茄子是嫩茄子。 茄子不管是圆茄子，还是长茄子，需要根据自己需求选择，你们学会如何分辨茄子的新鲜程度？
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