一、坤沙
　　坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙型酱酒就是指按照传统的茅台酿造工艺制作的酱酒。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是回沙工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次加曲发酵7次取酒；并经过五年窖藏才能够出厂，其高梁不能够粉碎，破碎率小于等于20。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
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　　二、碎沙
　　用不糯的高粱粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒。碎沙酒是将原料100破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的蒸煮发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了，酿造出来的酒也好入口。但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一。也正因为这样，所以很多在初次喝酱香酒的人会更容易接受碎沙酒。
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　　三、翻沙
　　用坤（捆）沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高，但是品质差。
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　　四、窜香
　　用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
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　　正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外，主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂。市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶，所以消费者在购买酱香酒的时候，可以通过价格来简单地判断它们的种类。

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