朋友圈提醒吃了盘香椿炒蛋竟中毒！香椿炒鸡蛋还能不能吃？

　　以下文章来源于烧伤超人阿宝，作者烧伤超人阿宝。
　　又来这一套？
　　昨天，有一位朋友留言，让我科普一下香椿叶中毒的问题。
　　不用问我就知道，这位朋友肯定看了那篇在网上流传很广的香椿炒鸡蛋引发大抢救的科唬文章。
　　在中国媒体和自媒体平台上，有几篇经典的月经式科唬文章，每隔一段时间，就会被某些自媒体平台翻出来收割一遍流量。
　　除了前两天阿宝辟过谣的荔枝病，还有一个经典的月经式科唬，就是香椿炒鸡蛋导致亚硝酸盐中毒。
　　网上一搜，果不其然，一些打着科普旗号的自媒体，又开始把这个老科唬文章翻出来割韭菜了。
　　和荔枝病一样，这个香椿炒鸡蛋的科唬也形成了固定的写作模式：
　　首先有图有真相，煞有其事地告诉你：一位重庆的75岁大爷因为食物中毒住进重症监护室抢救。而其中毒的原因是前天吃了一顿香椿炒鸡蛋。
　　然后，再由某专家告诉你：香椿中含有大量亚硝酸盐，吃多了会导致亚硝酸盐中毒。
　　然后，再由医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人。
　　在医生的呼吁下，朋友圈热心肠的大爷大妈们赶紧到处转发传播。收割一波十万加的流量。
　　至于这么搞会给种植香椿的农民兄弟带来多少麻烦，有谁在乎呢？
　　说了那么多，我们该切入正题了：吃一顿香椿炒鸡蛋能够导致亚硝酸盐中毒吗？
　　想回答这个大问题，我们只需要搞清楚下面几个小问题：香椿中亚硝酸盐的含量是多少？亚硝酸盐的安全摄入量是多少？亚硝酸盐的中毒量和致死量是多少？
　　咱们先说第一个问题：香椿中亚硝酸盐的含量是多少？
　　香椿中的亚硝酸盐含量，确实比一般蔬菜要高一些。
　　一般的新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量低于1。3mgkg。而香椿在整个生长周期中，含量变化大约在1。52。8mgkg之间。
　　需要说明的是，不同品种，不同生长周期，不同部位的香椿，其亚硝酸酸盐含量有一定差别。香椿嫩芽中亚硝酸盐含量较低，而老叶中则比较高。新鲜采摘的香椿中亚硝酸盐含量较低，而长时间保存的香椿中含量较高。
　　此外，腌制等加工过程会增加亚硝酸盐含量，而食用前热水烫一下能够去除绝大部分的亚硝酸盐。
　　同时，香椿中还含有大量的维生素C，可以一定程度上中和亚硝酸盐的毒性。
　　新闻中，75岁的于先生食用的，是新鲜采摘的香椿嫩芽，我们假定食用前没有采取开水焯等降低亚硝酸盐的措施，那么香椿中亚硝酸盐的含量顶天也就3mgkg的水平。
　　有一件事情大家可能不知道：亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂，不信你随便找一根火腿肠看一看配料表。
　　作为食品添加剂，亚硝酸盐主要作用有两个：一个是防腐，亚硝酸盐对肉毒杆菌等细菌有很强的抑制作用；还有一个是保持肉的色泽，亚硝酸盐可与肉中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，使肉类保持鲜艳色泽。
　　根据国家《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，腌熏肉等制品中，亚硝酸盐残留不得超过30mgkg，熏制火腿不得超过70mgkg。
　　除了腌制熏制肉类，酱菜中也有比较高的亚硝酸盐。依据《食品中污染物限量国家标准》，腌制酱菜的限量为20mgkg。
　　我们对照来看一下：
　　根据国家标准：腌熏肉等制品中亚硝酸盐含量不超过30mgkg，熏制火腿不超过70mgkg，腌制酱菜不超过20mgkg。
　　而于先生那天吃的新鲜采摘的香椿芽中，亚硝酸盐含量不到3mgkg。
　　这个含量，能够吃出人命吗？
　　再说下面两个问题：亚硝酸盐每日允许摄入量是多少？中毒量是多少？
　　我们必须注意：每日允许摄入量，和中毒量不是一个概念；而中毒量和致死量，也不是一个概念。
　　每日允许摄入量，是指每天不超过这个量，即使是天天吃、长年吃，也不会对健康产生可以检测到的危害。一般意义上的超过这个量（几倍范围之内），偶尔为之，也不会出现中毒症状。
　　在2002年，联合国粮农组织世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，也就是对于人或动物的健康无任何已知不良效应的剂量，该数值定为0。07mgkg。
　　那么，亚硝酸盐的中毒剂量是多少呢？
　　一般认为：亚硝酸盐的急性中毒剂量大约在0。3到0。5g左右，也就是300500mg；致死剂量为13g，也就是10003000mg。
　　动物实验中，亚硝酸盐对啮齿动物半致死量为57mgkg。如果参考这个指标，亚硝酸盐对于体重60公斤的成人，半数致死量约为3。4g，也就是3400mg。
　　根据上面的数据，我们粗略估算一下：如果新闻中75岁的于老先生是吃香椿炒鸡蛋导致的亚硝酸盐中毒，他到底吃了多少香椿呢？
　　以于先生体重60kg，香椿中亚硝酸盐含量按最高3mgkg计算，于老先生想吃到JECFA建议的亚硝酸盐每日允许摄入量上限（0。07mgkg），于先生得吃1。4公斤香椿，也就是接近3斤。如果加上鸡蛋，大概不会低于6斤。
　　注意：超过这个量只是对健康有害，而不是导致急性中毒。
　　想吃出急性中毒，于先生的饭量还得大一些。
　　要想吃到300mg的中毒剂量，于先生得吃掉100公斤的香椿，加上鸡蛋的话，大概得四五百斤。
　　于先生要想吃到10003000mg的致死剂量，得一口气吃3001000公斤香椿，炒完鸡蛋得两三千斤甚至四五千斤的样子。
　　一顿饭能吃四五千斤的吃货，历史上还真有，叫做马门溪龙。
　　如果医生真的确诊于先生是亚硝酸盐中毒，那他应该做的，不是呼吁转发提醒所有人小心香椿炒鸡蛋，而是赶紧请警方等部门协助，查清中毒原因。
　　因为，亚硝酸盐中毒最常见的原因，是误将亚硝酸盐当成食盐、白糖、食用碱等使用。还有一些，则是食用了非法使用了远超国家标准的大量亚硝酸盐的食品。
　　最后说一句：人类现在日常食用的粮食蔬菜水果等，都是我们的祖先经过千万年时间，耗费无数心力精心选择培育的。
　　这些东西里面，含有一些常吃多吃会影响健康的成分是可能的。
　　但是，我们的祖先绝无可能傻到把稍微多吃两口就会吃死人的东西，列入到我们的日常食物里面，让子孙后代冒着生命危险连续吃几千年。
　　其中自然包括香椿。
　　免责声明：本头条号致力于大众健康知识传播，内容根据公开资料编辑，版权归原作者；如有侵权，请在线留言删除。