海汕记潮汕牛肉火锅,火锅界中的讲究人
夏至刚过,炎炎夏日当然是要纳凉降温,因此各路冷饮特调大为畅销。但在凉爽的空调里吃上热气腾腾的火锅也是不少人的选择。
纵横火锅江湖,海汕记潮汕牛肉火锅可以算是火锅界中一股清流,做法简单,食材精细,充分体现了潮汕人粗实精做的考究风格。
汤底讲究
潮汕菜式注重食物本味,所以特意选择清汤底。普通火锅店里一般都是以清水为汤底,海汕记这样考究一点的潮汕火锅店牛骨和牛腩炖成的,这样用原味炖的高汤做汤底可以完美地体现涮牛肉原本的味道,调味也极为简单,一般使用南姜和盐就够了。
牛肉讲究
海汕记潮汕牛肉火锅店对牛肉的讲究体现在时间控制上。牛宰杀后3个半小时到4个小时上餐桌是最合适的,此时的牛肉中含有丰富的核苷酸,自带令人沉迷的甜味。海汕记潮汕牛肉火锅所选用的牛肉就像陈年的红酒,开瓶即喝不行,醒酒时间太长也不行。
刀工讲究
因为海汕记采用的潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,但厚薄均一。
如何考究刀工优良?将切好的牛肉置于碟上,180度倒放,牛肉依旧能纹丝不动地贴合在盘中,水分韧性十足,如同日料中高级刺身一般。