人类对酒的感情由来已久，不管是古代诗人们的吟咏，还是现在逢年过节甚至日常生活中，都少不了酒的影子。近日，据外媒报道，科学家称酒精代谢能力的进化可能使人类的史前猿类祖先免于灭绝。科学家表示，人类和生活在约1000万年前的其他类人猿的共同祖先，都具备一种能提高酒精代谢效率的蛋白质。
　　科学家认为，代谢酒精的能力在人类祖先与其他猿类的生存斗争中帮了忙。由于具备这种能力，它们可以吃掉到地上的、已经成熟发酵的水果，而它们的竞争者却不能吃这些水果。这种新的食物来源可能让濒临灭绝的猿类活了下来。
　　值得一提的是，最早的酒在原始人时期，甚至类人猿时期就有了。因为野生水果的果皮破裂后有机会接触到空气中的酵母菌而自然发酵，产生具有刺激性的乙醇。在人类进化过程中，发现含酒果实并对其产生兴趣，此后还有意识地拿果子来制酒。我国的古书里就有不少猿猴爱酒及做酒的记载，例如清人陆祚蕃的《粤西偶记》卷六中提到，平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。
　　那么人类真正开始制酒是什么时候？根据西方史学家的研究结果，埃及人及地中海一带的欧洲人在史前时代就已经会用蜂蜜或果汁制酒。而酿造葡萄酒和啤酒，大约最迟在公元前三千年左右就开始了。在我国，根据古书记载，一般都认为是夏禹时帝女仪狄作酒醪或禹之后的杜康作秫酒，但也有认为尧舜时代就有酒了。
　　从古书记载、先民遗下的器物，以及甲骨文的记载，可知在商代以前到大约公元前三千多年之间，人们饮酒已经很普遍，所以出土的酒器有很多，而且商人祭天地鬼神与祖先都用酒，并有过于嗜酒的恶习，可见造酒已很发达。
　　有意思的是，上文提到的落果中的酒精含量通常在1到4之间，与低度数啤酒差不多，但今天人类饮用的大部分酒类的度数要比这高得多。科学家还表示，酗酒不仅是一个医学问题，也是人类社会过去和现在社会结构的一部分。酒从远古时期的食物身份变成现代的社交纽扣，未尝不是人类社会不断进步的佐证。

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