红豆腐在有的地方叫腐乳，汉中各县的红豆腐是各有特色，主要是调味有区别。在农村家家户户家都储备的有红豆腐十里不同风，百里不同俗所以每家的味道都是各不相同的。每到冬天各家都会做上一些，够一年吃的。
　　在农村做红豆腐，都是自己做的豆腐。
　　黄豆头天晚只泡上，第二天中午就可以打浆了。打好豆浆要过滤。
　　豆浆下锅烧开，用浆水汤点清。就可以捞出压成豆腐，自己做的豆腐可以压干一点。
　　淮备好稻草，豆腐切3厘米大小的方块，一层稻草，一层豆腐，码好。
　　发酵1520天左右，（发酵要掌握好，拌早了做好的红豆腐太硬，）就可以拌调料了。
　　我这个拌料比例是妈妈牌的，妈妈一直这样做，味适美极了。下米饭，抹锅巴，蒸盐肉，不是一个香字可以形容的。是太香，太香，很香，很香。
　　一斤盐和半斤辣椒面，3勺胡椒粉和2勺花椒面拌均匀，准备一碗自酒，姜切沫。2双筷子，开始拌。
　　先把发酵好的豆腐块夹入白酒中浸泡23秒钟，再夹入拌好的调料中翻滚，让豆腐块全身沾满调料，装入瓶中，过2天豆浆煮开晾凉，加入瓶中，再过1015天就可以吃了。

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