燕窝鉴别其实没什么技巧，最靠谱的技巧就是多看。看得多了，自然就懂得分别。所以建议大家前期选择燕窝可以多货比三家，不要凭感觉，也不要纸上谈兵。燕窝除了看价格之外，以下几点你一定要知道 1、一般在58克之间 毛燕（燕窝原型）大小710克，挑毛和修角后一般大小在58克。有些客户就会问，那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎呢？这里要纠正一下：如果是纯天然的燕窝，盏形越厚大越完整饱满，越可以卖个好价格，属于天然燕窝中的顶级燕窝，这样的燕窝无论是送人还是自吃，感觉那都是相当良好的。 但是，这样的顶级燕窝很有限（高于8克的纯燕窝较少），90的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角后重量减少2030很正常，于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶，补碎，掺水来增重，这样的燕窝国内外比比皆是。 还有一个是大家经常忽略的，燕窝的吸水性很好，即使含有10的水分，表面摸上去也是干硬的，所以掺水也是燕窝增重的一个方面。没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。 2、纹理清晰、裂缝天然 纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。刷胶，挂浆的燕窝纹理很不清晰，通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙。 3、底座蓬松自然 毛燕的底座含毛最多，必须剪开出来挑，非常难弄，而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去，这是减少自然损耗的合理的一种，但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎，一丝丝整整齐齐地紧压在一起。 纯燕窝的底座是燕丝蓬松，虽然很丑，但丑得自然，纯粹。补了草燕碎的燕窝，底座颜色和盏身颜色明显不一样。 4、颜色有差异 雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色更深一些；森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；燕角颜色通常比盏身偏深；含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白；干燕窝光泽感好； 5、有杂质和绒毛 一个熟练的工人每天必须挑78盏燕窝，粗挑，细挑，复检精挑，每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛，或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质（小黑点）则无法完全剔除。技术再好的工人，她的时间也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干净。 6、泡发24小时 纯燕窝吸水性很好，泡发时间为24小时（燕角12小时），泡发后丝丝分明，晶莹剔透。 7、味道独特、口感细腻 干燕窝有淡淡的清香味，炖后有蛋白香味，口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味。 8、发头达68倍 纯燕窝发头一般可达68倍左右，劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶，会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别，洞燕发头比屋燕小，骨质感强，口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小，同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。 关于燕窝发头的误区 燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异（发头按重量计算），倍数越大，即发头越好，一般优质燕窝有6至8倍的发头。受燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响，发头都会不同。 每盏燕窝都是独立个体，燕丝密度的不同也使每盏燕窝的泡发率和泡发用时长短时间不同。即便是同一个燕屋中，同一个时期同一批的燕窝，泡发倍数还是有所差异的。 而泡过H2o2之类漂白药水的燕窝具有助膨作用，泡发率基本都可以达到8倍以上、甚至9倍以上，这个道理就跟药水泡海参是一样的，因为燕窝内部结构已被药水破坏，所以再遇水泡发则能迅速膨胀到一定倍数，所以有很多药水商家可以信誓旦旦保证燕窝的发头一定能达到非常高值，就好像刚出生的婴儿，您能拍胸脯保证此婴儿长大一定能有180cm的身高吗？这不科学。 通常燕窝的发头倍数在68倍之间，但这只是区分燕窝的一个标签，如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣，那就有失偏颇。其它国家并不以此作为衡量燕窝的标准，仅仅在中国，燕窝商们为了宣传自己的产品而进行的概念营销。有些不法商贩为了追求利益，不惜在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等。例如树脂做的假燕窝发头就很惊人，一小块可发至10倍以上。 通常来说，口感比较Q弹的燕窝，发头通常要比口感软绵的燕窝发头要小一些。同一盏燕窝中，底座和囊丝部分的发头又远比盏身要大。但不管是口感Q弹的燕窝，还是绵滑的燕窝，其营养价值都是一样的。因此，燕窝的发头在一定的范围内都是可以接受的，并不是说燕窝的发头越大越好。 9、唾液酸含量高 唾液酸是燕窝最为重要的营养物质之一，也是鉴别燕窝品质的最可靠的依据，纯燕窝中唾液酸含量高达10左右，即食燕窝制品中唾液酸含量在0。010。2，和干品纯燕窝含量相差上千倍，至于劣假燕窝，则视造假原材料而定，含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在0。2610之间，不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题，完全功不抵过。
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