520特辑就算你能拒绝甜甜的爱情，也拒绝不了甜甜的糖

　　来源丨21新健康（Healthnews21）原创作品
　　作者丨叶碧华、胡惠（实习生）
　　编辑丨李欣夷
　　设计丨许文涛
　　一年一度的520又到了，是不是觉得今天似乎连空气都变甜了？
　　好吧，一定有单身狗表示拒绝吃这口狗粮了。但是，就算你能拒绝甜甜的爱情，往往也无法拒绝日常饮食中的糖分。人们到底为什么喜欢甜味？今天，就让我们来一探究竟
　　迄今为止，没有资料显示有任何无食糖传统的人类群体能抗拒糖、甜炼乳、甜味饮料、糕点、糖果，或是抗拒其他甜味食物被引入其文化中。
　　正如《甜与权力》一书所言，人类似乎天生无法抗拒对甜味的追求。与其为无法抵抗糖的甜蜜诱惑而神伤，还不如理清糖的历史、存在和价值，学会更好地与糖相处。
　　糖的前世今生
　　从广义上来看，糖类是自然界中广泛分布的一类重要有机化合物，以碳水化合物为别名。我们日常谈论的糖，则主要以甜食为别名。人们习惯根据糖的精制程度、形态和色泽等进行分类，依此可以分为精制白砂糖、粗砂糖、绵白糖、红糖、冰糖等。
　　回顾糖的历史，在很长一段时间里，蜂蜜几乎是人类唯一的天然甜味来源。直到蔗糖的出现，局面才变得缤纷起来。
　　资料显示，野生甘蔗最早起源于东南亚和印度次大陆，人们最初通过咀嚼来获取甘蔗的汁液。关于甘蔗制糖的记载最早可以追溯到公元前300年的印度《吠陀经》和中国《楚辞》。
　　在我国历史上，有关糖的制作和用法等技术帖大量存在于各类本草类著述中。纵观全球，人类的制糖历史大致可以概括为早期制糖、手工业制糖和机械化制糖等三个阶段。在鲜果、蜂蜜、植物和谷物中，都留下过人们尝试提取甜味食物的印记。
　　那么，今天的糖又是如何存在于我们的日常生活中呢？
　　最为普遍又简单的方法是把我们日常饮食中的糖分为两类：天然的和人工的。其中，天然的糖又可分为天然糖和天然代糖。天然糖包括从甘蔗和甜菜中提取的白砂糖、取自枫树树液的枫糖浆等；天然代糖则是热量相对较低的甜味替代物，比较常见的有甜菊糖苷、木糖醇、山梨糖醇等。
　　而人工的糖，则是指通过化工合成的糖，例如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等。人类最早发现的人造代糖是糖精，定义为一种不含有热量的甜味剂，这也是多数人造代糖的标签。
　　广泛存在于人类日常生活中的糖，一面是甜蜜的来源，另一面则是甜蜜杀手。中山大学营养学专家博士生导师蒋卓勤教授介绍，过度摄入糖分容易被人体吸收转为脂肪，导致血脂高、肥胖，甚至使得口腔产酸、溃烂。国家卫健委在《健康中国行动（20192030年）》中提倡，到2030年我国人均每日添加糖摄入量不高于25g。目前，中国的人均摄入约50g，减糖理应开始逐步推进。
　　解密无糖
　　从消费糖到消费代糖，背后是消费升级以及人们对健康追求的不断提高。当下，不少年轻人一边对奶茶甜品上瘾，一边又对糖保持严谨的态度。为此，商家纷纷推出无糖、三分糖、半糖等不同甜度梯级的产品以供选择。就连冰淇淋、蛋糕等甜食也开始将低糖、不甜腻作为宣传点。与此同时，无糖、0糖等概念近年越吹越盛。
　　根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于0。5g100g（固体）或100mL（液体），即可标注为无糖食品。中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示：对于无糖食品的定义，国际通用概念是不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆等。但是，它必须含有相应的糖替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖，又能替代蔗糖的甜味剂品种。
　　比如，低聚果糖就是低聚糖的一种。低聚果糖通常天然存在于洋葱、大蒜和香蕉等水果和蔬菜中，其商业化来源则是通过蔗糖、菊芋、菊苣等经生物酶或物理分离，提纯、浓缩、精制而得。文献研究表明：低聚果糖具有增殖益生菌、调节肠道菌群、增强免疫力、润肠通便等功能。
　　无糖食品为什么非要添加带有甜味的醇和低聚糖呢？范志红副教授举了两个简单的例子：
　　加了糖醇的饼干可以叫作无糖食品，而根本不加糖、也没有任何甜味的淡咸味饼干却不能叫无糖食品；
　　又比如说，加了木糖醇的藕粉可以叫无糖食品，而压根就没有甜味的纯正藕粉却不能叫无糖食品
　　因为号称无糖食品的产品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，糖尿病人如果不注意购买了这样的无糖食品，会造成不小的麻烦。
　　糖的替身
　　如今，很多人在都会选择无糖、零糖的食品。但大家都了解代糖是什么吗？
　　百度词条显示：代糖让您既可以享受美食又能甜得很健康。而继续往下看会发现，代糖根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类。
　　营养性以山梨醇和赤藓糖醇为代表。山梨醇早在1872年从蓝莓中提炼出来，甜味大约是蔗糖的一半。由于它含在口中会有清凉感且不会引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。
　　赤藓糖醇则在自然界中广泛存在，甜度只有蔗糖的6070，热量仅为蔗糖的10，是当前国内外一项新型甜味剂研究热点。它具有糖醇类产品的功能，如防止龋齿、适宜糖尿病患者食用等特点，广泛应用于食品、饮料、医药等领域。
　　除此以外，还有一些非营养性代糖，如高甜度、低热能的甜菊糖苷，其甜度是蔗糖的200300倍，热值却仅为蔗糖的1300，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂，不会影响血糖水平或干扰胰岛素，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。
　　值得注意的是，无论是哪种糖，摄入后都需要在肠道中分解、转化为单糖后才能被人体吸收和利用。而在各类糖中，人体对单糖的吸收速度最快，作为双糖的蔗糖次之，淀粉则需要进一步的逐级分解，吸收速度较慢。因此，糖尿病患者应尽量避免食用单糖和双糖，以防进餐后血糖飙升。