用橙汁做戚风，
　　不加一点牛奶，
　　没有奶腥味，蛋糕更香甜
　　快来挑战吧
　　食材
　　蛋黄糊：
　　蛋黄90克玉米油63g
　　鲜橙汁（橙子2颗）72克低筋面粉90克
　　蛋白糊：
　　蛋白144g细砂糖108g
　　玉米淀粉9g柠檬汁9g
　　步骤
　　1、称量准备好所有食材备用。将清洗干净的橙子中间最宽的部分切下46片约3厚的薄片。
　　2、小奶锅中倒入适量清水和细砂糖小伙煮开后将橙片放入锅中煮23分钟后放入厨房纸上吸干水分后铺入戚风模具底部备用。
　　3、用刨丝器将剩下的橙子表皮刨丝，橙肉挤汁过滤备用。
　　4、料理盆中倒入玉米油和鲜橙汁，用蛋抽搅拌混合均匀至乳化。
　　5、筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。加入蛋黄液和香橙屑继续搅拌均匀备用，注意不要过度搅拌起筋。
　　6、准备无水无油料理盆中倒入蛋清，然后倒入配方中的柠檬汁，开始打发蛋白。
　　7、分三次加入细砂糖和淀粉：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时，第二次在蛋白转至细密的小泡时，第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。
　　8、一直蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
　　9、取出13的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
　　10、将混合好的面糊倒入剩下的蛋白糊中继续用硅胶刮刀翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。
　　11、将面糊倒入戚风模具中（让面糊自高处落入模具），然后轻震模具。
　　12、将模具放入上下火145度预热好的烤箱中，烘烤约55分钟（烘烤后期可以用竹签测试是否烤熟）
　　13、出炉后轻震一下后倒扣彻底晾凉后脱模即可。
　　HAUSWIRT特别提示
　　1、晾透脱模后的蛋糕可即食，如需保存的话，用保鲜膜裹住放入冷冻保存，一星期内食用完毕（用时冷藏解冻即可）。

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