除夕年夜饭，无论富贫，5道吉祥菜记得端上桌，寓意吉祥如意

　　除夕年夜饭，无论富贫，5道吉祥菜记得端上桌，寓意吉祥如意。
　　除夕将至，在外拼搏奋斗的游子都已陆续回乡，一家人欢聚一堂，享受着家人团圆的幸福时刻。年夜饭是春节的重头戏，有鱼有肉还有虾，有荤有素有凉菜，菜式多样，营养丰富，美味可口，每道菜都有不同的寓意。下面这5道好吃好做的吉祥菜，寓意吉祥如意，所以，无论富贫记得摆上桌，不管是家宴待客都不错，为新年讨一个好彩头。
　　豆腐酿虾仁：【多宝多福】
　　食材：嫩豆腐，虾，蚝油，生抽，生粉
　　做法：1豆腐从中间切成，再切成1厘米左右的小块，摆入盘中备用。
　　2虾剥去虾壳，去除虾线，在虾背上切一刀，清洗干净备用。
　　3将虾仁放在豆腐上面，放入姜丝、红椒丝，锅中水开后，上锅大火蒸4分钟即可。
　　4调酱汁，准备半碗清水，加1勺生粉，1勺蚝油，1勺生抽搅拌均匀，锅热后倒油，倒入调好的生粉水，用勺子不停搅拌，煮至浓稠即可，将煮好的酱汁倒在豆腐上，再撒上葱花就可以了。
　　粉丝蒸大虾：【蒸蒸日上】
　　食材：白丁虾，粉丝，姜，大蒜，生抽，蚝油，甜辣酱，盐
　　做法：1白丁虾清洗干净，用剪刀剪去虾须，挑出虾线，将虾放在案板上，从虾背划一刀，再用刀背轻轻拍打至定型。
　　2粉丝加入开水浸泡10分钟，捞出切断放入盘中，加1勺生抽，少许盐搅拌均匀。
　　3调一碗蒜蓉汁，蒜剁成蒜末，锅热后倒油，倒入蒜末，用小火慢炒，中间要不停搅拌以免贴锅，炒成黄金色倒入碗中，放凉后加1勺生抽，1勺蚝油，1勺甜辣酱搅拌均匀。
　　4将粉丝放入盘中，加葱段、姜片，再放入白丁虾，把蒜蓉酱铺上虾上面，锅中水开后，用大火蒸4分钟即可。
　　5锅中倒油，大火烧到冒烟时，将热油浇在白丁虾上面，再撒上葱花就可以了。
　　酱香猪手：【财运在手】
　　食材：猪蹄，鹌鹑蛋，鱿鱼干，香味，香菇，桂皮，八角，生抽，老抽，啤酒，冰糖，盐
　　做法：1猪蹄清洗干净，去除表面的猪毛，冷水下锅，加1勺料酒，2片姜，1个葱结，大火煮开，将浮沫捞出，再煮5分钟左右，将猪蹄捞出清洗干净。
　　2香菇用温水泡发，鱿鱼干用温水泡软，鹌鹑蛋冷水下锅，加1勺盐，大火煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡1分钟，剥壳备用。
　　3锅热后倒油，倒入猪蹄慢炸，全程用中火，炸干猪蹄表面的水分，炸到猪皮成焦黄色即可。
　　4锅中倒少许油，倒入冰糖小火慢炒，炒出糖色，用小火才不会容易糊锅。
　　5倒入猪蹄，翻炒至上色，加2勺生抽，1勺老抽翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，倒入鱿鱼干，香菇、鹌鹑蛋，加2片香叶，1块桂皮，2个八角，大火煮开。
　　6将猪蹄倒入高压锅中，上气后转小火煮20分钟就可以了出锅了。
　　豆豉蒸鱼：【年年有鱼】
　　食材：鲳鱼，姜，葱，蒸鱼豉油，豆豉
　　做法：1鲳鱼剪去鱼鳃、鱼肚，将鱼肚上的黑色薄膜处理干净，可以减少鱼腥味，用厨房纸吸干水分。
　　2姜一半切片，一半切丝，姜片放入盘中，再放上切好的葱段。
　　3整条鱼下锅蒸不容易入味，将鱼斜着切成大块，这样更入味，也更容易熟透。
　　4切好的鱼块整齐摆入盘中，撒上姜丝，加1勺豆豉，再加1勺盐调味。（注：蒸鱼时不要加料酒，以免破坏鱼的原汁原味。）
　　5锅中水烧开后，上锅用大火蒸6分钟左右，蒸好后拿出，将盘底的汤汁倒掉，摆上葱丝、红椒丝，加1勺蒸鱼豉油，锅热后烧油，将热油淋入盘中就可以了。
　　酱香牛肉：【牛气冲天】
　　食材：牛犍肉，香叶，花椒，姜，当归，山楂片，辣椒，生抽，老抽，黄豆酱
　　做法：1做酱香牛肉，可选牛犍肉，或是带有少许牛筋牛肉，这样做出来的牛肉，口感特别好。牛肉切成大块，切块后会更入味，牛肉加水浸泡1小时，泡出杂质，清洗干净沥干水分。
　　2将牛肉放入盘中，加1碗生抽，2勺黄豆资本，放入姜片搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。（姜片可以适当多一些，可减少肉腥味。）
　　3腌制好的牛肉倒入锅中，倒入冷水，水的量要没过牛肉，加1块当归，2片香叶，2片山楂片，1勺老抽调色，大火煮开后，用勺子撇掉浮沫，转小火慢炖，时间1个小时左右，用用筷子可轻易插过即可。
　　4煮好的牛肉再焖半小时，放凉后切片就可以装盘了。（牛肉要放凉后再切，这样才不会松散，也可以放入冰箱冷藏后再切。）
　　人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。