港式煲仔饭

　　每天留出一段与美食单独相处的时间
　　凌晨六点，他掀开被子轻手轻脚下了床。太太没有被手机闹钟吵醒，呼吸声平稳均匀。
　　那种天蒙蒙亮、半明半暗之间的暧昧感觉，是在天大亮之后醒来的人们永远无法体会到的。从属于一个人的黑夜向着属于很多人的白天转化的过程中，微微的孤独感围绕在颈间，清脆温暖。
　　朋友都说他像是王家卫电影里的人物。说不清楚是哪一点像，气质、外形、谈吐，好像都有点像，但他既不是《阿飞正传》里的张国荣，也不是《花样年华》里的梁朝伟。他是老爷。
　　老爷这个名字，是他到上海后，因事业而相熟的朋友替他起的。
　　他在餐馆里遇见不懂礼貌的服务生要骂人。
　　咄，那种人不该教训他？
　　是！老爷。
　　一群人笑起来。老爷端起酒杯一仰脖喝尽。
　　社会文明就是这样进步的。1980年代中的时候，有一种叫RaveParty的事物从英国发端，它既不是老派的迪斯科，也不是现在跳舞厅里有的那些，它由HipHop孵化而来，逐渐变成年轻人爱参与的一种集体活动。它不是主流，它在某个边缘，和后来出现的印着去你大爷的字样的文化衫属于同一类，有宣泄和宣誓的意味在里面。
　　听上去似乎是很单调的电子乐，但它节奏强烈，可以达到正常人一分钟内心跳数的两倍，占据的场地往往空旷、简陋、朴素、粗糙不需要什么修饰，但是要大，然后人多。DJ是整场聚会的灵魂人物，只要在此地就可以很疯狂。
　　RaveParty散播到香港的时候，老爷认识的一个朋友在浅水湾开了一间这样的酒吧。在此之前，老爷已经过了很长一段昼伏夜出的夜店主义生活，他的作息时间表按照人家开店闭店的钟点来规划，起床以后正好可以和朋友吃个饭，然后去HappyHour喝两杯，喝完玩一会儿或看个电影什么的，又正好赴下一个约，再爽爽快快地喝个尽兴，以致几乎香港每个Club都认识他们。
　　他跑到浅水湾那间酒吧实属偶然，只是忽然觉得辗转于Club之间有点闷了而已。他在那里待了大概有一两年，随随便便就当了人店里的伙计，薪水多数时候用啤酒抵了去。清晨，他走去海滩边看日出，傍晚，就欣赏一下来店里坐着的美丽女孩子，有些是来香港观光的日本旅行团，有些是附近国际学校的学生，他总爱掩在吧台后面听客人讲讲心事。老爷从那个时候就开始习惯早起了，好像睡到下午四点这件事再也没发生过。
　　在早上六点到九点这段时间里，厨房永远是属于老爷一个人的。这好像是他和太太在生活习惯上的一种默契。
　　他倒了杯啤酒，杯子底部的线条呈柔和的圆弧形，握在手里很趁手。啤酒就是他的白开水。空气里于是有了麦芽发酵的香气。
　　他已经想好了，早餐做一只鱼子酱蛋壳蒸。他找出一把专门用来切割蛋壳的器具，还从来没有用过，看上去原理和打开某些小玻璃瓶装的口服药液的方法类似上世纪八九十年代时，这种口服液很常见，用一片拇指指甲盖大小的齿轮先在密封的玻璃瓶口处刻一圈磨痕，然后使力快速地一敲，让玻璃瓶上端整齐地断下一截就算成功了。听上去很难搞，力道没掌握好就有可能敲不断或者制造出碎玻璃片。蛋液凝结成了鲜嫩可爱的蒸蛋。老爷用小匙舀了一勺放进嘴里，鱼子酱接触到舌头的时候滚动了几下便融化了，蛋壳还有些发烫。这个早上，鱼子酱蛋壳蒸是主角，创造出它的过程像是一项美味清新的专注力训练。
　　整个冬天他做了很多次港式煲仔饭当早餐。他经常在睁开眼的那一刻像个小孩子一样雀跃地想，今天我要吃腊味煲仔饭，或者，今天我要吃海鲜。很难说那只蛋壳蒸不是因为窗外早春的迹象引发的情绪。
　　和食物有关的情绪，没有为什么。
　　港式煲仔饭材料
　　陈皮、瘦肉和肥肉各100克、米、鲜鸭蛋、葱花、盐、糖、麦片、胡椒粉、料酒、味淋、豉油。
　　做法
　　01hr取一块陈皮浸泡15分钟。肉切丁，再切碎成肉糜。
　　02hr肉糜里加盐、糖、麦片、胡椒粉、料酒，充分搅拌。
　　03hr把肉馅装入保鲜袋，在桌上摔打成起胶状。
　　04hr将陈皮切碎，拌入肉馅中。将肉馅在手掌中揉捏拍打，做成肉饼。
　　05hr将泰国米倒入沸水里，开中火搅拌。
　　06hr待米饭的水分微收，置入肉饼，在当中挖洞，打一只鲜鸭蛋。
　　07hr盖锅盖，中火煮2分钟，转小火8分钟。熄火后焗8分钟。
　　08hr用糖、味淋、豉油制成调味汁，搅拌后加热。
　　09hr在饭上撒葱花，淋调味汁。选自蔡雅妮，张爱球《一人食》