黄米面粘豆包怎么做？用酵母发酵吗？开水还是凉水和面？一文读懂

　　黄米面粘豆包怎么做？用酵母发酵吗？开水还是凉水和面？一文读懂。
　　时光流转，岁月更迭，转眼又是一年的冬至到了，冬至过了，距离春节还远吗？记得小时候，每年冬天春节前，爸爸妈妈就开始张罗磨黄米，准备蒸粘豆包了。那个时候蒸粘豆包还都是用自家生产的黄米，在做豆包之前，要先把米拿到加工厂磨成面粉，但是，在磨成面粉之前还要把它淘洗、晾晒，好一顿忙活，可以说，本人是从小看着爸爸妈妈，一步步把黄米变成黄米面，再变成粘豆包的，粘豆包可是每年冬天比吃饺子还期待的美食，香甜粘糯、劲道又弹牙。
　　黄米面粘豆包
　　现在长大成人，依然忆起爸爸妈妈年轻时劳作的身影和美味可口的粘豆包。现在，虽然爸爸妈妈年轻的样子只能靠回忆，也没有了自家纯天然无公害的黄米面，但是她们做粘豆包的方法还是完全可以复制的。
　　黄米面粘豆包
　　前几天，正好碰上附近县城售卖现磨的黄米面，果断地买了一袋子，因为和老公都是东北人，对粘豆包的热爱估计只有东北人才能体会得到。黄米面粘豆包怎么做？用酵母发酵吗？开水还是凉水和面？接下来一一讲解给您，让您从本文中，全面读懂黄米面粘豆包的整个制作过程，最后还有总结哦。
　　黄米面粘豆包【黄米面粘豆包】
　　所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、红豆沙200g
　　食材说明：因为每人买到的黄米面粘性不同，粘性越大越好，本人买的这种黄米面特别的粘，如果不掺玉米面就做不成粘豆包。如果感觉您的黄米面不是很粘，就不用掺玉米面了，如果拿不准面的粘性，可以少和点儿试探一下，但是，掺进的玉米面最好买细腻的；关于豆沙馅儿的制作，就不在这里阐述了，可翻看上一篇文章：什么样的豆子最适合做豆沙。
　　制作过程：
　　1、用开水烫面。将玉米面放入大盆中，边倒热水边搅拌，搅拌至没有干粉的状态即可。因为不管多细的玉米面，如果不用开水烫，吃的时候都会有粗糙感。（如果不掺玉米面的话，黄米面至多也要烫二分之一，这样做出的豆包口感更粘糯细腻。）。
　　开水烫玉米面
　　2、不放酵母自然发酵。接着趁热倒入黄米面，如果感觉烫手先用筷子搅拌，等稍微不烫手时和成中等硬度的面团，盖上盖子，放到温暖的地方自然发酵，和好的面团发酵了才更粘糯好吃。很多朋友问：不用酵母能发起来吗？其实，完全不用这个担心。
　　加入黄米面后揉成面团
　　3、面发好的状态。北方室内有暖气，一般十二个小时面就发好了，发好的面团表面会有裂纹，翻开里面很蓬松。
　　发酵好的黄米面
　　4、捶揉排气。很关键的一步来了：发好的面团一定要用拳头多揉捶几分钟，让面团的组织更紧密，这是粘豆包劲道弹牙最关键的一步，一定反复揉捶几分钟。如果不着急蒸，揉完后在低温的地方再放几个小时，口感会更好，但蒸之前也要多揉一会儿。
　　用拳头揉
　　5、包豆沙馅儿。面团揉搓好后开始包豆沙了。揪出大小合适的面团，用手团圆，再用拇指边旋转边按压出凹槽，填满豆沙馅儿，然后用手的虎口收口，再次团圆，为了防止蒸熟后豆包形状下榻，可做出圆柱的形状。
　　包如豆沙馅
　　6、垫上苏子叶、玉米皮或防粘的笼布，摆入蒸屉。注意，如果你用的是笼布，摆豆包生胚时最好中间要有些距离，否则熟后会粘在一起，如果用玉米皮或苏子叶就不用这个担心了（夏天吃鲜玉米的时候，记得把玉米皮留下来晾干，比蒸笼布好用多了）。
　　摆入蒸锅
　　7、开水后上蒸锅蒸。蒸锅中加足水，水开后再把豆包生胚放蒸锅上，中火蒸25分钟即可关火，然后再焖三分钟开盖。
　　上锅蒸熟
　　这样一锅粘糯劲道的黄米面粘豆包就做好了，只要掌握了上面这些方法，做出的黄米面粘豆包劲道粘糯又弹牙。
　　总结：黄米面和之前要用开水烫，如果掺玉米面，就先把玉米面用滚开的水烫熟，再趁热倒入黄米面。和好的黄米面一定要让它发酵，发酵好的黄米面吃起来口感更软糯。发酵好的黄米面最好要用拳头多揉捶几分钟，让面粉的组织更紧密，这也是粘豆包劲道好吃关键的一步摆入蒸屉时如果没用玉米皮垫在下面，最好中间隔开一定距离，防止豆包熟后粘在一起。水开后再放入蒸锅，目的是防止豆包变形。
　　黄米面粘豆包
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