年夜饭最硬的5道下酒菜，曾是老一辈最爱，如今依旧备受欢迎

　　年夜饭最硬的5道下酒菜，曾是老一辈最爱，如今依旧备受欢迎。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小。今天跟大家分享5道好吃好做的下酒菜，学会了在家宴安排上吧。
　　还有十几天就要过年了，家里的年货置办得怎么样了？这两天逛超市发现年味渐浓，到处都装饰得红红火火，看着就很热闹，相信在接下来的一段时间，各家各户都要开始蒸炸烹炒等操作了，年味儿在这些美味中渐渐变得浓郁起来，正应景了那句话人间烟火味，年味渐浓时。
　　提到美食美味，就想到了大年三十那顿丰盛的家宴，这也是一年中最盛大的家庭聚会。为此很多家庭已经开始着手准备家宴的菜单了，除了讲究荤素搭配以外，也要照顾下爱喝酒的朋友，着这里小小准备了5款老一辈最爱的下酒菜，不论过去多少年，在酒桌上依旧老少皆宜，备受欢迎，快来看看吧。
　　一、油炸花生米
　　油炸花生米这道下酒菜，可以说没有地域限制，在全国下酒菜排名里也能稳坐第一的位置。这道油炸花生米满足了下酒菜的三个特点，下酒，做法简单，实惠好吃。因为花生米体积比较小，所以吃的时候必须一粒一粒地夹着吃，所以江湖人称这道菜为一战到底，因为真的太耐吃了。
　　油炸花生米看着简单，其实做法也有不少讲究，要炸出香酥脆且不糊不焦的花生米有这么几个窍门：一要先浸泡，花生米放入清水中浸泡两三分钟，然后控水捞出，晾干表面的水分；二要凉油下锅，小火慢炸，只有让花生和油温一同升高，才能使其受热均匀，炸出香酥脆的效果；三炸好后喷少许白酒，当锅中的花生米发出噼啪的声音，则说明花生已经炸熟了，控油捞出后迅速撒上少许白酒拌匀，这样可以让花生迅速降温，更加酥脆且不回软。最后待花生晾凉之后，撒上食盐或白糖拌匀即可。
　　二、酱牛肉
　　酱牛肉在几十年前可是老一辈下酒菜中公认的贵族，虽然爱吃但大多都舍不得买，如今生活条件好了，基本上已经实现的酱牛肉自由，而且类似于酱牛肉这种冷荤菜，也是下酒菜的标配和首选，爱喝酒的朋友都知道，下酒菜主要以凉菜为主，这样配酒才更有滋味。
　　酱牛肉的做法并不像成品看上去那么简单，掌握不到其中的技巧，做出来的牛肉干柴不入味，下面跟大家分享其中的小技巧：一要选择牛腱子肉，筋肉夹层，做冷盘好吃又好看，当然如果只喜欢吃肉的可以选择偏瘦的后腿肉；二要讲究泡，泡分两种，一种是将牛肉洗净后方放入盆中浸泡出血水，另一种是将泡出血水的牛肉在放入黄豆酱油和清水冷藏浸泡4小时以上，这样做酱香味浓郁且上色更好；三要加料炖煮，将牛肉和泡牛肉的料汁一同倒入锅中，大火烧开后撇出浮沫，加入2块豆腐乳和少许甜面酱，再加入香料香叶，八角，桂皮，花椒，茴香，葱姜片和食盐，大火煮开后小火慢炖2小时即可。
　　三、蒜泥黄瓜
　　蒜泥黄瓜，5分钟搞定的快手下酒菜，好吃又好做！黄瓜加上特调的料汁，吃起来爽脆入味，用来下酒正合适，虽然看上去其貌不扬，但在老一辈心中，这道菜可是妥妥的下酒必备，如今各种蔬菜沙拉，东北拉皮等凉拌菜都抵不过蒜泥黄瓜在他们心中的地位。
　　这道凉拌菜最大的特点在于刀拍，黄瓜洗净后不能用刀切，而要用刀背拍碎后切成小块，这样做出来的黄瓜才更容易入味；其次拍好的黄瓜加入少许食盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净，攥干水分，这样黄瓜的口感更脆爽；最后将大蒜小葱小米辣切碎，淋入热油爆出香味，再加入生抽，香醋，蚝油和食盐，喜辣的可以加点辣椒油，拌好的蒜泥料汁淋入黄瓜碎中拌匀即可。
　　四、香蒸腊肠或刀切火腿
　　在北方家庭的家宴中，餐桌上总会出现一盘香肠或腊肠，虽说没啥技术含量，但在餐桌上也是老少皆宜的菜品，第一个光盘的大多就是这个。香肠一般是提前置办年货准备的，腊肠可以自己制作或者找肉店代加工，风干晾晒后直接上锅一蒸就好。
　　腊肠也可以自己在家制作，下面跟大家分享自制腊肠的做法：一选择猪肉的肥瘦比为3：7，最好用夹子肉，这样吃起来又香又劲道；二切猪肉的时候不要太碎，切成长条状，然后放入食盐，酱油，生姜汁，白酒，五香粉，胡椒粉等调料，腌制3小时以上会更入味；三灌香肠，提前清洗干净肠衣，用灌肠器将腌好的猪肉灌到肠衣中，排出多余的空气后将两头扎紧；四风干晾制，现在盆中腌制一天，在肠衣上扎几个小孔，然后挂在通风处阴干2天，在放入阳光下晾晒。腊肠制作的调料配比，小小之前有专门写过一篇文章介绍，小小将其放入文末，需要的朋友可以关注下。
　　五、皮蛋豆腐
　　皮蛋豆腐在我心中的地位远胜于蒜泥黄瓜，它不同于黄瓜的脆爽，而是那种清爽解腻的口感，而且颜值颇高，看上去有食欲，摆出来有面子。
　　皮蛋豆腐的主要食材是松花蛋和内酯豆腐，其中内酯豆腐一般都是盒装的，建议在盒底部切一个小孔方便空气进入，这样一个完整的豆腐就可以倒出来了，将其切片摆盘，皮蛋建议用细线拉开，这样不容易黏得到处都是；小米辣大蒜葱花切碎，加入生抽，蚝油，香醋，白糖，香油和食盐拌匀，淋在皮蛋豆腐上即可。
　　各位食友们，关于下酒菜你还有哪些新的推荐吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）