餐饮食品是可以赚钱的大生意

　　民以食为天，看似恒古不变的道理，所以，让众多投资者、创业者兴趣颇大。而且餐饮业门槛低，需求量大，因此受到很多人的青睐。对于大多数想从事或正在从事餐饮行业的人来说，赚钱、盈利是其经营目标简单、直接的表达。我们听说过许多成功的餐饮连锁案例，但具体到行动上，却仍然是千头万绪、无从下手。
　　中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。
　　2020年年初的新冠肺炎疫情，让餐饮生意遭受了巨大冲击。许多从业者因此无法承受房租、人工成本和原材料三座大山的重压。整个餐饮行业的从业者又一次在极限生存的环境里，思考自己的未来和人生。
　　我国餐饮食品行业规模巨大，合计约10万亿市场规模（占总GDP11），规模化的法人企业数量超过4万家，企业及个体经营总数超过300万家；从业人员超过3000万人；目前保持一直保持8的复合增长率，未来将有很大的持续发展空间。
　　《万店盈利》作者陈志强，主要研究了餐饮企业的成长之道，并从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面集中总结了餐饮企业的发展规律，帮助餐饮企业在认清自身的情况下，以不同阶段应施以不同对策为考量，通过不断达成小目标，一步步走向做大、做强的最终目标。在本书的最后，作者结合自己多年的实践经验，对我国的餐饮行业发展趋势做出了前瞻性的预判。
　　很多人都会问：餐饮食品真的能赚大钱吗？答案是，能。
　　如果你问什么行业最赚钱，相信大家一定会不约而同地回答：餐饮行业。因此你可以看到每年都有不计其数的创业者投入其中。随着社会发展不断创新，大众对餐饮的需求只会增加不会减少，这也是为什么餐饮是经久不衰的一个行业。
　　书中给大家提供了3个例子。其一就必然会说到海底捞的成功，它一直被大家津津乐道，海底捞也因此成为中国餐饮业的标杆，从简阳一家几十平米的路边小店，到如今在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一的餐饮巨头。
　　其二是股神巴菲特，他这一辈子发大财，首先要靠餐饮食品。1972年她受够了喜诗糖果公司，投资回报率到现在已经超过80倍，1988年他投资的可口可乐，股票市值超过200亿美元。2019年上半年巴菲特在餐饮食品领域的投资超过320亿美元，占其公司所有资产的15以上。
　　其三就是达美乐比萨，从一家负债累累、濒临破产的小作坊，成长为全球第二大比萨公司。在2004年与谷歌同时段上市，到了2017年投资回报率达到惊人的27倍。
　　所以，从全球资本市场看，餐饮食品领域很容易出现长跑冠军。
　　为什么做餐饮食品能赚大钱呢？很简单，餐饮食品属于刚需消费。
　　首要的一个原因就是民以食为天，只要口袋有钱，经济再差、股市再差也要吃；
　　第二个原因是家庭结构的变化。现在很多年轻人在家做饭比例越来越低，人们越爱外出就餐或者叫外卖；
　　第三个原因就是现在餐饮食品规范化越来越强，而规范化带来了巨大的资本化机会。
　　所以对应以上的原因，如果你想长期做餐饮食品，你的目标是什么？目标非常重要，不同的目标对应完全不一样的定位和商业模式。
　　赚小钱的方式千千万万，赚大钱的方式却是万变不离其宗
　　日本餐饮行业非常成熟、稳重，许多餐饮品牌已拥有悠久历史。日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化，力求把一样产品做得最好最有特色。
　　在一个行业的发展过程中，不同阶段有不同的制胜要素，制胜要素就是最关键的要素。任何一个企业的资源都是有限的，一定要把有限的资源投到致胜要素上，这样才能促进企业快速增长，事半功倍。
　　相信大家对绝味鸭脖不会陌生，特别是喜欢吃辣的朋友，肚子里的馋瘾上来的时候，在外卖上，或者在附近的鸭脖店里买上一份鸭脖或者鸭舌，那种满足感难以言表。绝味，仅仅靠卖鸭脖一年竟然能卖出30个亿！
　　绝味拥有一套标准的冷链配送机制，而且是最早在鸭脖行业采用冷藏车和冷藏柜。各地开店都以300公里为配送半径，工厂生产出当天的产品后，清晨时分当人们还在熟睡当中，绝味员工已经在将最新鲜的产品送往门店。从生产到简配包装出货的完整信息化自动系统，实现了生产与工艺执行的标准化，也确保了产品的美味与健康。
　　绝味专注做加盟模式，门店超过了1万家，其中有95以上的店面都是加盟店，而它只负责建中央工厂和物流体系，门店无需操作，只要完成售卖就行。
　　海底捞可以说是时下爆火的火锅店了。它的成功在于它的标准化一致，门店装修形象一致，菜品规格和价格设置也有严格的标准，保证了口味的稳定性和一致性。此外，海底捞还有一整套完整、规范的服务流程，从餐前引导、询问、准备饮料等，到餐中服务、再到送客后的话术，都有着高度的一致性。
　　最为重要的是，海底捞的董事长张勇深谙人性，把客户当成上帝在海底捞展现无疑。海底捞的每一个门店都有免费泊车员，上网，下跳棋，象棋，小吃，美甲，擦皮鞋等等，没有做不到，只有想不到。它卖的仍然是火锅，但它改变了用户吃火锅的理由，使用户对人性化服务的期待超越了火锅本身。
　　以小笼包闻名世界的鼎泰丰，分店广布日、韩、美、澳大利亚、新加坡等国，香港鼎泰丰曾在2010年到2014年，五度获得米其林一颗星的评鉴，是第一家登上米其林指南的台湾餐饮业者，更在2013年被CNN评选为全球最佳连锁企业第2名。
　　鼎泰丰从食品原料选购、加工、蒸煮、供应都有着一套严格的标准。鼎泰丰的每样餐点都有SOP（StandardOperationProcedure，即标准化作业程序），且每个环节都规定了标准温度。
　　除了对食材品质的要求，鼎泰丰秉持细节是最完美的服务的态度，让顾客都能感受到真诚的服务。他们要求员工要善于观察客人的一举一动，去猜测客人每个动作的意义，务必做到想在客人之前。鼎丰泰靠着粗糙的双手，勤奋地捏出浑然有致的小笼包，也捏出一个旁人无法替代的小笼包王国。
　　餐饮企业要想盈利，除了选好产品、挑好门店、做好服务之外，还要深谙连锁店的开拓、供应链的管控、外卖的运营等管理之道；在此基础上，向品牌化、国际化、规范化和智能化发展，更是在日新月异的餐饮行业中不容忽视的环节。
　　成功没有统一的路径，但是成功的企业都有相同的基因。不管你的餐饮企业正处于怎样的发展阶段，《万店盈利》都将帮你从庞杂的线索中抽丝剥茧，用完整的知识体系，解决经营发展中的重要问题，将做大做强真正地付诸实践。