成功的戚风千篇一律，
　　失败的戚风各有各的丑法。
　　戚风食谱很简单，
　　但失败率却很高，
　　大多是因为小细节。
　　小编给大家整理了10大常见的失败原因，
　　希望大家对症下药，
　　早日治愈你的戚风
　　一、表面凹陷
　　1、面糊部分搅拌不均匀
　　2、搅拌好的面糊未及时放入烤箱
　　3、频繁开炉门
　　4、炉门漏风，空隙大
　　5、烤好后未及时倒扣
　　6、烘烤时间过长
　　7、未烤熟就出炉了
　　二、缩腰
　　1、没有凉透就脱模
　　2、蛋黄糊部分搅拌起筋
　　三、内部空洞大
　　1、上火太高，封盖快，空气出不去
　　2、蛋黄糊和蛋白霜没有搅拌均匀
　　3、蛋白打发不足，有部分没打发或已消泡
　　4、入炉、出炉未震几下
　　四、长不高
　　1、模具内蛋糕糊分量少
　　2、配方量和模具尺寸不匹配
　　3、蛋白打发不够
　　4、模具是不沾的（新手建议选择阳极铝材质的戚风模具）
　　5、蛋白霜搅拌过程中消泡严重
　　6、烘烤温度过低
　　五、表面上色深浅
　　表面上色深原因：
　　1、烘烤温度太高
　　2、烘烤时间太长
　　3、放置位置离上火太近
　　表面不上色原因：
　　1、未加糖
　　2、烘烤时间过短
　　3、烘烤温度过低
　　六、开裂
　　1、烘烤的温度过高
　　2、配方中湿性比例过重（适量减少液体比重）
　　3、倒入模具面糊过多
　　4、蛋清打发太过
　　注意：是否开裂并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准，一般的开裂不需要太过在意，只要戚风蛋糕内部组织成功就可以啦
　　七、内部黏湿
　　1、未烤熟（烘烤温度低或者烘烤时间短）
　　2、面糊太稀
　　3、蛋白打发不够或者消泡严重
　　八、有布丁层
　　1、蛋白消泡
　　2、没有马上入炉烘烤
　　3、没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀

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