一、经典湘菜香辣猪肘美食特点
　　香辣猪肘，醇香爽口、味美鲜香、营养又健康
　　二、经典湘菜香辣猪肘制作食材
　　1）主材：猪肘一个
　　2）辅材：辣椒、湘菜、红枣
　　3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤。
　　三、经典湘菜香辣猪肘营养价值
　　1）猪肘富含：硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素C、锰膳食纤维、维生素E、锌维生素A、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒等营养成分。
　　2）经常食用猪肘棒能促进机体、强健体质作用，同时猪肘含有大量的胶原蛋白质和肉皮一样、让皮肤丰满、润泽、美容得效果。
　　3）辣椒富含：蛋白质、粗纤维、铁、钙、磷、碳水化合物、蛋白质、脂类、粗纤维、维生素C7、胡萝卜素、尼克酸、铁、钙、磷等营养成分。
　　4）香菜富含：蛋白质、维生素c、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素b1，b2、维生素E、膳食纤维、烟酸等，同时还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钠、镁、铁、碘、锌、硒、锰等。
　　四、经典湘菜香辣猪肘制作方法与步骤如下：
　　第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。
　　第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹（即称虎皮）然后将肘子放入开水中略微煮2分钟（如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂）。
　　第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。
　　第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。
　　第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。

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