自打隔夜饭被证明其中含有亚硝酸盐之后,我们对隔夜饭就开始充满着纠结,一边是勤俭节约与美味,一边是心理冲击和健康,这也使得每次快快乐乐吃完这些乱炖的美味后,心底泛起深深对自己健康残忍下手的罪恶。 我来解救你们这些贪嘴有爱健康的小可爱了,今天咱们就说一下,隔夜菜到底能不能吃。 什么是隔夜菜? 要知道隔夜菜能不能吃,首先咱们要明确一下什么是隔夜菜。隔夜菜并不是放了一晚上的饭菜。一般来讲,烹饪后放置了810小时的饭菜都算是隔夜菜。就比如你早上8点做好的饭菜,下午4点的时候它已经可以算是隔夜菜。 隔夜菜到底致不致癌? 前面也提到了,我们认为隔夜饭致癌的主要原因是因为其中含有亚硝酸盐。其实亚硝酸盐本是不致癌的,它的存在在自然界中也是相当的广泛,像蔬菜、鱼类、蛋类、肉类甚至粮食中都含有亚硝酸盐。真正致癌的是,亚硝酸盐进入人体后,在胃酸的作用下与蛋白质分解形成的胺反应而生成的亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物,可以引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。 所以说,隔夜菜对人而言,确实可能会产生有害物质,而且这更多地说的是蔬菜类,因为蔬菜中含有较多的硝酸盐,在存放过程中受细菌影响可能会转变成亚硝酸盐。 隔夜菜到底能不能吃? 抛开剂量谈毒性都是扯淡,这句话在这里同样适用。亚硝酸盐也是有允许摄入量的。世卫组织规定,亚硝酸盐每日允许的摄入量为00。2mgkg。也就是说一个50kg的人,每天摄入10mg以下的亚硝酸盐都是比较安全的。这也说明隔夜饭可以吃,只是不能过量而已。 最后再说一下,虽然隔夜菜可以吃,但在生活中能不剩下的饭菜,最好还是一顿吃完。而且一般像叶柄类、深绿色叶菜、根茎类、鳞茎类等硝酸盐含量较高的蔬菜,在烹饪放置超过八小时最好不要再吃了。一般的剩菜剩菜放置超过12小时以上,也最好不要再吃了。