手把手教你做宝宝版菜肉包，营养全面，保存方便

　　今天更新一个常规的包子做法，二次发酵版。
　　二发主要就是用的时间长点，其实对技术方面的要求还要更低一点，而且夏天的话，菜肉馅常温放置时间长，感觉也不好，二发的话，馅料的常温放置时间要短一点，感觉更合适。
　　喜欢一次发酵的，可以按昨天的紫薯包的做法来做，效果也不错的。
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　　01hr宝宝菜肉包做法
　　准备食材
　　面团
　　面粉100克
　　酵母1克
　　水50克
　　馅料
　　猪肉100克
　　口蘑30克
　　青菜30克
　　胡萝卜30克
　　小葱5克（一根）
　　姜2克（一片）
　　适合10个月以上，对食材不过敏的宝宝，可以根据宝宝情况适当调整。
　　准备所有材料
　　同类食材可以替换，比例可以自己调整，不喜欢葱姜的，也可以不放，宝宝没有特殊要求还是放的好。
　　鸡肉可以用鸡腿肉，牛肉，猪肉也可以用腿肉，也可以用里脊。
　　给宝宝做，我习惯用纯瘦肉，如果追求口感，可以放一点点肥肉，1岁以上的宝宝，可以放一点点生抽。
　　面粉可以用中筋面粉，也可以中筋低筋各50克。
　　如果觉得馅多了不好包，可以多准备一些面粉，酵母和水按比例增减就可以了。
　　先来做面团，有厨师机、面包机的直接丢进去就行。
　　手动的话，酵母用水化开，常温水就行，冬天可以用不超过40度的温水。
　　酵母水倒入面粉中
　　用筷子或手搅拌成絮状，大致是没有干粉的程度。
　　然后把它揉成团，成团就行，也不用非得圆形，等下转到砧板上再揉光滑。
　　成团之后，可以盖保鲜膜或盖子，放置五分钟，变软变湿润一些再揉，会好很多。
　　揉的时候，可以用手掌根部的位置，把面团推开，怎么推都行，就是把面团给揉开，再揉起来。
　　揉的时候不用好看，揉开了就行，多揉几次就光滑了。
　　如果这样还不够光滑，可以用手掌根部，从一头开始，两只手交替揉。
　　就相当于是把它一段一段的分开来揉，比直接揉一大团要方便，这样更容易揉光滑，也可以按自己的方法来揉。
　　揉成长条，折叠，再揉，反复揉，揉到比较光滑的程度。
　　然后把它收圆一点，盖保鲜膜常温发酵，冬天可以在锅里放温水，然后把盆放蒸笼上发酵，有发酵箱的直接放进去，更方便。
　　这是第一次发酵，发酵到2倍大，25度左右，大概一个小时，还是尽量以面团的状态为主，1个小时左右的时候，去看一看。
　　发酵的时候，我们可以准备馅料。
　　青菜焯水后切碎
　　猪肉用料理机打碎，蘑菇胡萝卜切碎，想要更好吃的话，蘑菇胡萝卜可以先炒一下。
　　葱姜切碎，尽量切小一点，但是最好不要用料理机打，那样不太好吃。
　　处理好的食材全部放在一起搅拌搅拌，想加鸡蛋的也可以加，不过这个量比较少，加一整个鸡蛋有点太稀了，后面不好包，可以放鹌鹑蛋试试。
　　处理好的馅料，先放冰箱冷藏。
　　面团发成两倍大之后，我们拿出来，再次像刚才揉面的方法那样，揉到面团变软，变得更光滑，最好是那种软软的泥巴的感觉，达不到没关系，包子一样松软。
　　用手揪成小剂子，或者用刀切，都行。
　　我一般分成8个，可以按自己需要的大小来分。
　　如果感觉揉面不到位，可以每个小挤子分别再揉一下。
　　把一个小剂子用手掌压扁，擀成圆形。
　　最好是中间厚，四周薄，这样好包，平常吃要求也不用那么高。
　　然后拿出来冷藏的馅料，把馅料放到中间，四周要留出边边。
　　馅料要尽量往下压，侧面看起来像是一个小帽子，中间可以兜住馅料，这样好包，这个图不太明显。
　　包的时候就是左手转动包子底部，右手拇指固定位置，食指捏褶子。
　　包好的包子，夏天可以常温发酵，放蒸笼里，盖上盖子或者保鲜膜。
　　蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。
　　冬天可以锅里烧点热水，不要太热，有一点烫手的就行，然后包子直接放蒸笼，盖盖子发酵。
　　有发酵箱的，烤箱有发酵功能的，直接放进去，更好。
　　二次发酵的时间，一般20分钟左右就可以了。
　　包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子变不了两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。
　　如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。
　　二次发酵之后，水开上锅，大火蒸15分钟左右，焖2分钟。
　　一次吃不完的，可以收保鲜袋，放冰箱冷冻。
　　蒸好后再冷冻，放保鲜袋，不要直接放冰箱，表面会有点干。
　　吃的时候拿出来，不用解冻，直接上锅蒸几分钟就可以了。
　　冷冻保存最好1周吃完，尽量不超过一个月，超过了不会坏，只是时间长了口感和营养多少都会变化的。
　　02hr点妈的辅食小窍门
　　包子制作的一些要点，很多前面已经提过了，这里再详细的列一遍。
　　用量
　　如果馅多了，可以加点面粉鸡蛋，搅拌搅拌，煎个饼。
　　也可以直接揉成丸子，上锅蒸一蒸，做成肉丸。
　　如果面团多了，就揉成馒头一起蒸。
　　酵母
　　酵母加水化开，天气比较热的时候用常温水就可以了。
　　冬天天冷的时候，可以用不超过40度的温水化开，让它发酵快一点。
　　酵母记得买小包装的，开封之后尽量一周用完，最好不超过两周，尤其是温度高的夏天，酵母也是容易失效的。
　　实在不行，开封之后放冰箱冷藏也可以。
　　水量
　　和面的时候，可以预留一点点水，感觉水量够了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一点点水。
　　一般面粉和水的比例是2：1，要求不高可以按这个来。
　　如果觉得干，水要在成团之前加，也就是搅拌成絮状的时候加，不要成团之后再加。
　　成团之后，如果觉得干了，手上沾一点点水，或者砧板上沾一点点水，揉面团试试。
　　面粉
　　面粉可以用中筋，也可以中筋低筋各一半。
　　全高筋或者全低筋也可以做，不过高筋揉面太难，低筋捏褶子的时候容易断，还是建议中筋或者中筋低筋各一半。
　　揉面
　　成团之后，可以盖保鲜膜或盖子，放置五分钟，变软变湿润一些再揉，会好很多。
　　揉的时候，可以用手掌根部的位置，把面团推开，怎么推都行，就是把面团给揉开，再揉起来。
　　揉的时候不用好看，揉开了就行，多揉几次就光滑了。
　　包法
　　如果家里温度比较高，发酵可能会比较快，包的时候速度要快一点，或者先拿出一两个小剂子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出来。
　　包好的包子，放蒸笼上，盖盖子或保鲜膜发酵，蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。
　　发酵
　　包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子不要等到两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。
　　如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。
　　注：本文由点妈辅食原创，宝宝营养搭配，每日餐单，辅食食谱，可以到公众号看看，点妈辅食。