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隔夜菜能不能吃?医生提醒除了这3种,其它的或可放心吃

  隔夜菜其实不只是放置了一夜的菜,放置时间太久的菜都可以归到隔夜菜的这一类当中,有很多绿叶蔬菜,含有较多硝酸盐,煮熟之后放置时间过久,会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐,加热也是不能去除的,会威胁身体健康。隔夜菜真的会致癌吗?
  隔夜菜会致癌的说法,归根结底是因为亚硝酸盐,亚硝酸盐在日常生活当中随处可见,比如粮食,蔬菜,鱼类,蛋类,肉类当中都含有亚硝酸盐,亚硝酸盐本身并不致癌。
  胃酸会导致亚硝酸盐转化为致癌物,亚硝酸盐在胃里会与蛋白质分解产生二级胺,从而生成亚硝胺,亚硝胺才是强致癌物质,很容易导致食管癌,胃癌,肝癌,大肠癌等等。
  再回到问题的本质,大家所说的隔夜菜不能吃,其实主要指的就是蔬菜相比起其他类型的食物来说,蔬菜当中的硝酸盐含量要较高一些,在存放的过程当中,如果细菌比较活跃就容易生成亚硝酸盐。
  隔夜菜能不能吃?医生提醒:除了这3种,其它的或可放心吃
  1、绿叶蔬菜
  在所有隔夜菜当中,大家首先要注意的就是绿叶蔬菜,绿叶蔬菜当中含有较多的硝酸盐,放置久了之后就会形成亚硝酸盐,亚硝酸盐进入身体之后就会产生亚硝胺,会损伤肠胃以及肝脏。
  2、海鲜类
  海鲜类的隔夜菜是不能吃的,海鲜属于高蛋白,而且海鲜很容易滋生细菌,尤其是放置了一段时间之后,可能会含有大量的细菌,如果再吃这样的海鲜,是非常不利于身体健康的。
  再加上海鲜本身的保质期非常短,放置5个小时以上就可能会发生变质的现象,如果继续吃这种海鲜会造成腹泻,而且海鲜放置一段时间之后产生细菌,吃了之后可能会诱发痛风。
  3、菌菇类
  如今天气越来越凉,大家越来越喜欢吃火锅或麻辣烫,在吃这些食物的时候,总是少不了菌菇类的食材,菌菇类的食材,虽然营养价值比较高,吃起来也比较美味,但是放置的时间是比较短的。
  如果长时间放置很容易导致表面滋生大量的细菌,这样吃进身体里会严重威胁身体健康。如何正确对待隔夜菜?
  1、及时冷藏
  当然也有一些隔夜菜是可以吃的,这种隔夜菜我们可以放进冰箱当中冷藏,等到菜完全晾凉之后放进冰箱当中,因为冰箱的温度比较低,可以抑制细菌的滋生,从而减少亚硝酸盐的产生。
  2、饭、菜、汤分开装
  油多水多的菜更有利于细菌的繁殖,所以大家一定要将这三者分开装,如果菜里的油比较多,可以将油水倒掉,再装进保鲜盒内。
  3、彻底加热
  如果大家想要吃隔夜菜的话,一定要注意彻底加热,也就是让菜沸腾三分钟以上,保证菜油里到外全部热透了,比起绿叶蔬菜像萝卜,土豆,南瓜等等,这些瓜类的蔬菜更适合二次加热。
  温馨提示:有些隔夜菜是可以吃的,也不至于致癌,但是大家在平时要尽量少吃,不管是营养还是口感,隔夜菜都不如新鲜的菜,尤其是对于老年朋友来说,肠胃比较弱,更不建议长期吃隔夜菜,大家最好现吃现做,每一次都要控制好量

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