大厨教你做剁椒鱼头，正宗长沙口味，香辣爽口，学会回家露一手

　　咱们国家地大物博，美食的种类很多，每一个地方都有自己的特色美食，有些美食甚至是全国闻名。比如说湖南长沙，说起湖南长沙的美食，很多人都会想起来，长沙臭豆腐、长沙口味虾，其实长沙的剁椒鱼头，味道也是堪称一绝，让无数吃过的人赞不绝口。
　　有人说剁椒鱼头有什么可吃的，一个大鱼头而已，又没什么肉，而且辣得很，根本不好吃。其实那是因为你吃的不正宗，剁椒鱼头的肉虽然不多，但是味道绝对好吃。下面大厨就教你做剁椒鱼头，正宗的长沙口味，出锅后颜色红亮诱人，味道香辣爽口，鱼肉鲜香入味，开胃好吃又下饭。详细的步骤教给你，学会了过年回家可以露一手！
　　第一步，准备鱼头。
　　切一个大号的胖头鱼头，鱼鳃厚面要留几厘米肉，否则就真没什么肉可吃的了。用刀从鱼腹处，把鱼头剖开，里面的鱼鳃、鱼横骨、鱼腹上的黑色黏膜都去掉，这是腥味的来源。然后清洗干净，擦干水分，再把鱼肉部分斜切几道，方便入味。
　　接着，准备生姜，去皮切末，小葱洗净切碎花，放在鱼头上，再倒入料酒，撒上晒上少许胡椒粉和少量食盐，直接上手，涂抹均匀，最好再揉几分钟，腌制入味，然后静置15分钟左右。接着准备一些生姜切丝，大葱切丝，把准备好的鱼头放在上面，再撒上一些蒸鱼豉油。
　　第二步，准备剁椒。
　　正宗的剁椒鱼头要用2种剁椒，一种是七星椒剁椒（小米辣也行），另外一种是黄贡椒剁椒。一来是颜色搭配，卖相好看。在一个就是稍稍降低辣度，并且提高香味。让菜品不是纯粹的辣，而是香辣，很多人说剁椒鱼头干辣不香，就是这个原因。家庭版做法，只用红剁椒就可以了。
　　锅里加水，烧开后关火，准备一个漏勺，倒入半斤剁椒，把漏勺放过锅里。用筷子小心搅拌一下剁椒，简单焯水10秒钟就要捞出，然后放在凉水下冲洗一会，然后挤出里面的水分。这样做主要是为了降低剁椒的咸味，让辣度也更柔和一点。
　　另起一口锅，倒入少许油，切少许葱姜蒜末下锅，中火慢炒，煸出香味，然后倒入上面准备好的剁椒，再倒入少许白糖、鸡粉、豉油、白酒（小技巧要记住，能激发香味，增加风味）。翻炒均匀，炒出锅气，就要关火。倒在第一步准备好的鱼头上面。
　　第三步，开始蒸鱼。
　　准备一个蒸锅，倒入清水，大火烧开，上汽后放入鱼头。盖上锅盖，蒸1012分钟（根据鱼头大小决定）。掀开锅后，若是鱼眼突出，就说明熟了，要是不放心的话，可以用筷子扎一些鱼肉，要是轻松炸透，并且没有黏阻感，就说明肯定熟了。
　　然后小心倒掉盘里的水，这个水有腥味，建议要倒掉，不要心疼。然后切少许蒜末、葱花、姜丝，铺在鱼身上面，再沿着盘边倒入少许蒸鱼豉油。准备一口锅，倒入适量的油，烧热后直接淋在鱼身上，压下鱼香味，激发出香味。
　　好了，一份香辣入味的剁椒鱼头就这样做好了，颜色红亮漂亮，鱼肉鲜香入味，口感细嫩爽滑，味道非常好吃。另外剁椒鱼头还有一种吃法，就是用大鱼头做，然后汤汁多一点，旁边下粉或者面条，就是类似于大盘鸡下面条的吃法，味道也是非常香，在很多饭店都当作特色菜了。
　　下面再说3个技术点，新手要多看看。
　　1、第一步，腌制鱼头的时候，盐不能多，盐多了后面鱼肉会发硬，这点很多人都容易做错。而且后面剁椒本身也有咸味，所以少许盐腌制一下即可。另外胡椒粉不能少，放点胡椒粉，味道更好吃。
　　2、第二步，剁椒最好要焯水，然后冲洗一下，挤出里面的水分，然后再炒以下。这样能减少很多盐分，提升香味。鱼头本身肉不多，若是咸味重了，鱼肉口感就很差。很多人做鱼头不放盐也很咸，就是剁椒没处理。
　　3、第三步，蒸的火候要记住，上汽后蒸1012分钟就足够了。若是蒸得太久，鱼肉就老了，甚至夹不起来。不论前面的味道多么好，鱼肉夹不起来，那就没法吃。
　　剁椒鱼头还有鸿运当头、开门红的寓意，非常吉利，特别适合过年的时候吃。上面就是大厨教你做剁椒鱼头的做法，正宗长沙口味，香辣爽口。步骤很详细，有兴趣的可以多看看，学会回家露一手，味道真的很不错。