相信许多家长都遇到过孩子不吃蔬菜，只爱吃肉的问题。 遇到这样的孩子，真是让家长头疼。 孩子拒绝蔬菜 因为家长都知道不吃蔬菜对孩子身体健康会造成很大的危害。 一、破坏肠道环境，孩子容易便秘蔬菜中富含纤维素，一方面促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌的增殖，另一方面可以帮助肠道蠕动。孩子不吃蔬菜，会导致肠道菌群失调，影响肠道对营养的吸收，时间长了会引起营养不良。同时纤维素摄取不足，肠道蠕动减缓，便便在肠道停留的时间过长，容易产生便秘。 二、维生素摄入不足蔬菜是维生素C的主要来源，而维C促使钙质沉积，是孩子的牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。缺少维生素C孩子容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软及皮下出血和身体感染等表现。同时黄绿色蔬菜是胡萝卜素的丰富来源，胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。缺乏维生素A，会影响孩子的视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。 三、热能摄取过多，引发肥胖蔬菜中含有丰富的膳食纤维，热量和脂肪含量相对低，容易产生饱腹。孩子不吃蔬菜，经常在不知不觉地摄入过多热能，引发身体肥胖，影响成年后的健康。 为了孩子多吃一口蔬菜，家长们是绞尽脑汁，其实家长应该先问一问为什么孩子不喜欢吃蔬菜呢？ 一、因为口感不好 孩子咀嚼功能尚未发育完善，因为大多数蔬菜不易咀嚼，所以孩子不喜欢吃。 有的孩子讨厌香菇厚重不易咀嚼，有的孩子讨厌青菜叶太长不易咬断，有的讨厌西红柿软软的口感，所以他们不接受蔬菜。 如果再加上为强调营养，烹调清淡，口感一般，孩子就更不喜欢了。 二、因为味道不好 基于本能，习惯了母乳或牛奶的孩子更喜欢温和、甜腻口味，蔬菜这种新的口味会让他们排斥。 而有些蔬菜会有一些特殊的味道，比如青菜的草味、菠菜的苦味、毛豆的豆腥味、香菜的香味。 每个人对食物味道的感知度不同，幼儿的味觉敏感度高于成人，对某些独特的味道会更为排斥。 三、因为秩序性排斥 孩子在秩序敏感期会特别固执，一定要按固定的顺序来完成所有事情，他们会拒绝、排斥吃新的食物，对于没出现过的蔬菜不予接受。 四、因为心理因素 孩子可能会因为不喜欢某个颜色、某种形状、某个名字就排斥蔬菜。比如不喜欢橘色就不吃胡萝卜不喜欢圆形就不吃土豆片觉得西红柿名字奇怪就不喜欢。 孩子也可能因为在第一次接触蔬菜时留下的不好的体验，造成之后一直不接受。比如家长告诉孩子青菜很好吃，孩子尝试后觉得不是这样，认为自己受到欺骗，就不喜欢青菜了。又或者家长强迫孩子吃掉胡萝卜，之后孩子每次看到胡萝卜都会回忆起不好的就餐记忆，对胡萝卜抱着负面敌对情绪，肯定就会拒绝。 那么家长该怎么做才能让孩子更好地接受蔬菜呢？ 一、从婴儿期开始，适时添加含蔬菜的辅食，培养食用蔬菜的习惯。刚开始可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水。再大一点，家长可以给孩子喂些蔬菜泥。孩子1岁左右，可以把蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。 二、改变做菜方式家长在做饭时尽量将蔬菜切小块、细碎状，方便孩子咀嚼。把蔬菜跟喜欢的食物混着吃，把多种食物一起烹调，让喜爱的口味掩盖蔬菜的气味。比如孩子喜欢吃水饺，可以把青菜包在饺子里面；或是孩子喜欢吃炒饭，可以把蔬菜切碎放进炒饭里面。在做菜时增加花样，比如在米饭上用蔬菜摆笑脸造型，增进孩子食欲。每餐提供多样蔬菜，最好是3种以上，以不同方式的烹调，让孩子依照自己的喜好选择。 三、改变上菜顺序 餐桌上尽是孩子爱吃的肉，他当然就不想吃蔬菜了。 家长可以改变上菜顺序，让蔬菜最先上桌，让他们先吃到蔬菜，告诉孩子只有把盘里的蔬菜吃光了才可以吃肉。 四、鼓励孩子参与烹饪过程 让孩子参与蔬菜的烹调的过程，增加孩子的成就感，激发孩子吃蔬菜的欲望。比如家长可以和孩子在家种点白菜、西红柿、葱之类的蔬菜。家长可以带孩子去农场体验采摘蔬菜。家长也可以和孩子在超市一起挑选蔬菜，回家后让孩子帮助清洗蔬菜。 孩子有了参与，成就感满满的，也就容易接受蔬菜了。 五、不要一味责备孩子，多鼓励和表扬孩子 不要总是指责孩子，给予孩子过多的压力：你这孩子真是不听话，为什么不吃蔬菜？ 即便孩子仅仅尝了一点点蔬菜，家长也要及时赞扬和鼓励，让孩子逐渐接受蔬菜。 六、平时通过绘本、动画等形式灌输吃蔬菜的好处。动画小猪佩奇里就有乔治不吃蔬菜的情节，一起看看猪爸爸猪妈妈佩奇是怎么做的。《吃掉你的豌豆》介绍了为了让戴西把豌豆吃下去，妈妈想出的各种办法。《汉堡男孩》里讨厌蔬菜的维尼，除了汉堡，维尼什么都不吃，所有的蔬菜他都讨厌。《我绝对绝对不吃番茄》里爸爸妈妈让我安排妹妹罗拉吃饭，这任务可真够困难的，因为罗拉是个非常挑食的家伙。 当然，平时大人也要带头吃蔬菜，做好榜样，边吃边赞美蔬菜，从而使孩子接受蔬菜。 注意：如果孩子特别排斥某种气味蔬菜，或食用某种蔬菜不良反应特别强烈的，就别再强迫了，可寻求其他种类的蔬菜水果代替。
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