薯片的危害（多家知名品牌薯片被检出致癌物超量）

　　薯片的危害（多家知名品牌薯片被检出致癌物超量）
　　这么多年来
　　薯片一直是年轻人极其喜欢的
　　王牌零食
　　而市面上的薯片品类繁多
　　它们到底健康吗？
　　近日，深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。
　　本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为热销的薯片品牌。
　　经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。
　　其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、REDROCKDELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。
　　而从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1。5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1。7倍，国产的相对健康一些。
　　值得注意的是，检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750gkg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。
　　丙烯酰胺让人闻风丧胆？我们有必要了解一下它的来龙去脉。
　　上世纪50年代，丙烯酰胺开始用于工业化生产制造聚丙烯酰胺。而在上世纪90年代，瑞典一项隧道工程施工期间，发现该地点附近有动物出现异常，例如牛只突然瘫痪死亡、死鱼在繁殖池中漂浮。由于工程涉及使用含有丙烯酰胺的物料填补缝隙，故引起当地科研人员的注意。其中2002年发表的研究表明：原来一些食物也含有丙烯酰胺！
　　有趣的是，食物中的丙烯酰胺并非来自工业污染。
　　很多食材本身的还原糖（例如葡萄糖和果糖）和氨基酸（天门冬氨酸）在高温下能够发生美拉德反应（使食物外观呈褐色），也能产生丙烯酰胺。
　　动物实验显示，丙烯酰胺是基因致癌物质和神经毒性物质，国际癌症研究机构（IARC）早在1994年将丙烯酰胺归类为可能令人类致癌（第2A组）。
　　2015年，欧洲食物安全局（EFSA）确认丙烯酰胺或增加不同年龄人士患癌的潜在风险。
　　丙烯酰胺评价说明
　　丙烯酰胺评价表
　　有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750gkg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay39；s乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay39；s、Lorenz、Bluebird和Thins。
　　深圳市消委会质量部部长助理崔霞表示，天然的马铃薯在超过120度以上的温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺为2A类致癌物，儿童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性。
　　消费提示
　　1、薯片高脂、高钠、高能量
　　15款薯片样品有13款高脂，4款高钠（高盐），能量均值为514kcal100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。
　　2、儿童青少年少吃为好
　　参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。
　　3、阅读营养标签时要注意
　　购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。
　　4、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康
　　国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg100g）约为国产油炸型薯片（363mg100g）1。5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。
　　来源：综合深圳市消费者委员会、广东台今日关注、消费者报道
　　杭州日报诚意出品
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