土司是什么？（日本超火的生吐司是个啥？）日式生吐司 最近几年，生吐司在日本大热，成为很多面包房的头牌，在国内也是一样，虽然价格贵，但销量一点也不差。而知道生吐司含义的人其实并不多，生其实是一种制法，就是高温快烤，让吐司出炉时，处于生熟临界点上，达到最绵润的口感。 而正是由于生吐司处于半生不熟的状态，它的水分含量就更高，所以本身是会有轻微的回凹，这也是生吐司的标志之一，毕竟玩过烘焙的人都知道，糕点水分如果没烘透，是会塌陷回缩的。所以有时候，美食讲的不是标准，而是哲学，所以从你的美食哲学来说，你会喜欢生吐司吗？ 材料 模具：450g黑色低糖吐司盒 中种 高筋面粉170g纯牛奶115g 耐高糖酵母2。5g 主面团 高筋面粉80g蜂蜜16g 细砂糖25g淡奶油25g奶粉10g 盐2。5g纯牛奶50g无盐黄油25g 做法 步骤1 先制作中种，115g牛奶加2。5g酵母和170g高筋面粉，牛奶不要用冷藏的，否则会导致中种发酵时间太久，把面团打光滑就可以了，不用出膜。 步骤2 盖保鲜膜室温28度发酵2小时，中种的发酵时间是因人而异的，具体要以状态为准。 步骤3 发酵好的中种，体积膨大三倍，有蜂窝状组织。 步骤4 把中种撕碎扔进搅拌桶，再加入80g高筋面粉。 步骤5 继续加入16g蜂蜜、25g细砂糖、25g淡奶油、10g奶粉、2。5g盐和50g牛奶。 步骤6 把面团打到光滑，放入20g软化黄油继续打面，因为天气热，打面时面团温度必须低于28度，否则无法出膜，我是给搅拌桶捆上冰袋的。 步骤7 直到面团完全拓展，可以撑开大片透明有韧性薄膜。由于不同厨师机性能不同，揉面不以时间为准，而是以面团状态为准。 步骤8 盖保鲜膜室温28度发酵1小时，具体以状态为准，即体积膨大2倍，轻触表面有弹性。有些地方比较凉快，室温不到28，可以使用烤箱发酵档或者发酵箱，如果都没有，那发酵温度低一点也没关系，时间长一些而已。 步骤9 桌面撒少量高粉防粘，取出面团按压排气，不要把面团彻底按死了，排掉23气体就好，否则会影响后续发酵。 步骤10 按170g一个，分割为三份，分割时尽量判断准确，否则切得零零碎碎，也是会影响面包组织的。 步骤11 光滑面向外，四周向底部内收团圆。不知道收圆面团的手法，可以看方子上面的视频哦。 步骤12 盖保鲜膜室温松弛15分钟，松弛有利于面团恢复延展性，在擀卷时不易回弹，也不容易擀断面筋。 步骤13 将面团擀成长方形。 步骤14 卷成圆柱体。 步骤15 再次盖保鲜膜室温松弛10分钟。 步骤16 最后擀成长条约23厘米。 步骤17 底部扒开便于收口，从上至下卷起，注意擀长条不要超过23厘米，卷起来的圈数不要超过三圈半，否则会影响发酵体积。 步骤18 放入黑色的生吐司专用吐司盒，盖保鲜膜35度发酵1小时。由于每个人的实际发酵温度不同，所以发酵时间因人而异，总体上我们宁可发酵温度偏低，也不要偏高，偏低无非是耗时长一点，而偏高会导致组织粗糙口感变差，甚至发酵过度。 步骤19 如果想达到刚好满模，且边缘恰当的圆润状态，就把握好吐司顶部距离模具边缘2厘米，如果发酵过度，吐司边缘会非常锐利，影响卖相。 步骤20 盖盖送入提前预热好的烤箱下层，上火160下火180，烘烤25分钟。这里我建议从一开始就盖好锡纸，不然顶部上色比较偏深。黑色的低糖吐司盒，特性是受热快，所以它比银色或者金色的吐司盒要快很多，这些吐司盒之间不存在优劣之分，只是适用性不同而已。生吐司就是要用黑色的低糖吐司盒，才能达到吐司生熟恰好的临界点上。如果你用银色或者金色吐司盒，就要烤40分钟，吐司仍然会很好，只是口感谈不上生了。 步骤21 出炉后立刻震模具开盖脱模晾凉，闷在模具里会导致吐司缩腰。 成品 嫩到没朋友的生吐司就做好了！ 小贴士 1、中种跟老面有什么区别？ 实际上，中种就是老面，是不同地区的不同称呼而已。 2、我可以用冷藏法制作中种吗？ 当然可以，只要你时间安排妥当就好。冷藏中种时间1024小时不等，是由面团冷藏前的初始温度和冰箱冷藏室实际温度决定的。比如面团冷藏前28度，那么相比20度的面团，冷藏时它的降温时间就更长，酵母就获得相对更多的快速发酵时间，所以它的整体发酵时间就更短。又比如，冷藏3度肯定比冷藏5度耗时更长，别小看这2度的差异，在高温发酵时差异不明显，但在低温下，小小的2度，发酵时间可能就要延长好几个小时。所以你大可用冷藏法制作中种，但我给不了具体时间，需要你自己以状态来判断。 3、为什么我揉不出这么漂亮的膜？ 除了做法里提到的，要注意控制打面时的面温不超过28度，还有就是一定不要用错面粉了，超市里很多杂牌高筋面粉，注意看营养成分表，蛋白质含量只有12g多就不要买，很难揉出膜，可以试试蛋白质含量13。5g以上的高筋面粉，出膜会容易很多。
被专宠了11年，杨玉环究竟好在哪？3大优势，让唐玄宗欲罢不能人们常说：帝王之家无真情，争斗利用是常态。若是历数古代宫闱中发生的那些是非恩怨、情感纠葛，还真就会觉得帝王之家里唯有利益和权力永远不衰不败，在欲望和实权的操控下，任何伦理纲常、……痛经吃什么食物好（痛经吃什么食物最好？）痛经吃什么食物好（痛经吃什么食物最好？）在生活当中，我们每一个女性都会来大姨妈。来大姨妈的时候，女性在床上翻来覆去的睡不着觉，因为小腹特别的疼痛。可是哪些方法可以缓解疼痛……磁力链接前缀（迅雷磁力链接前缀是什么？）磁力链接前缀（迅雷磁力链接前缀是什么？）因为一些网站的规则，很多时候我们看到贴吧里的云分享链接，磁性链接从前面的部分删除。要恢复链接，您需要先查询前缀，然后将其复制到地址……多肉植物图谱（80种多肉图谱）多肉植物图谱（80种多肉图谱）多肉的品种很多，而且又长得很像，很多花友让花花出个多肉图谱，于是我整理了一套80种多肉图谱，而且还把长得像的多肉放在一起，方便大家区分，有了……促销手段（18种最有效推广的方式）促销手段（18种最有效推广的方式）对于大部分商家而言，双节的来临无疑也带来了大量的商机。如何在众多商家中赢得消费者的青睐，是商家们的头等要事。众所周知，节假日搞促销活动，……360个人图书馆（360个人图书馆精准引流策略）360个人图书馆（360个人图书馆精准引流策略）今天丁火跟大家分享简单易操作的360个人图书馆精准引流策略，利用360个人图书馆来引流吸粉操作易上手，便于大家快速掌握，也……北京昨日新增本土ampampquot79436ampampq据北京日报披露，11月18日0时至24时，北京新增79例本土确诊病例和436例无症状感染者（含11例无症状感染者转确诊病例，其中232例已通报），424例隔离观察人员、80例社……为什么关中平原在唐朝以前，能在中国历史上发挥那么大的影响？关中平原能在唐朝以前能发挥重大影响，主要有三方面原因：一是关中地区地形险要，适合避险；二是关中地区土地肥沃，经济发达；三是当时的政治环境让关中地区成为王朝的首都。接下来，……今年前十月中国外贸稳中有进据香港《信报》网站11月17日报道，中国商务部17日公布，今年110月，全国实际使用外资金额10898。6亿元人民币，按可比口径同比增长14。4；折合1683。4亿美元，增长1……6月26日凌晨2时俄乌局势，俄乌冲突最新进展情况，局势一夜突六月26日俄乌冲突最新消息，普京这次可以放心了，俄罗斯真正的敌人出现了，出售了俄罗斯，大家都在密切关注俄罗斯和乌克兰的冲突。根据最新报道，乌克兰正在研究大规模杀伤性武器，作为对……电视机顶盒（机顶盒怎么和电视连接）电视机顶盒（机顶盒怎么和电视连接）随着设备的不断更新迭代，电视、电视机顶盒的样式和功能也越来越先进和奇特，很多用户因为跟不上时代的发展，不知道改如何连接这些设备，本期文章……猴痘是一颗定时炸弹，我们需要担心又一次大流行吗？一些科学家一直担心猴痘病毒可能变得更容易感染人类，讽刺的是，原因恰恰在于我们在20世纪70年代末根除了它的近亲天花。本文作者为埃德杨（EdYong），他是大西洋月刊的撰稿……