青椒炒鱿鱼(厨师长教你青椒炒鱿鱼的家常做法)
青椒炒鱿鱼(厨师长教你青椒炒鱿鱼的家常做法)
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海鲜,放在十年前是很不常见的料理。不过随着人们生活水平的提高,很多以往不常见的食材都渐渐的出现在餐桌上。鱿鱼就是其中之一,鱿鱼的营养价值极高,具有补虚养气、滋阴养颜等功效。
所谓海鲜,最重点突出的无非是一个"鲜"字。海鲜独特的鲜美必须在佳肴中充分的体现。
今天给大家分享的就是一道青椒炒鱿鱼,喜欢海鲜的朋友一起来学习一下吧。具体做法请看我们的操作:
【青椒炒鱿鱼】
下面是所用到的食材和调料
食材:鱿鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,淀粉
调料:料酒,豆瓣酱,老干妈,白糖,胡椒粉
准备一条新鲜的鱿鱼,从中间划开,去除内脏和筋膜,撕掉鱿鱼外皮的粘膜,用水清洗干净。
然后放在案板上,先把鱿鱼的头尾切成段,再把鱿鱼中间的部分,切成花刀。
切花刀的时候,用手按住一边,间隔0.3毫米,斜切透三分之二,然后再按垂直方向斜切透三分之一,切好以后放平,再切成3厘米宽的段,放入盆中备用。
准备青椒两个,去掉内瓤,切成菱形片,红椒一个去籽,也切成菱形片,和青椒放在一起。
生姜一块用刀拍扁,切成姜末,放入盆中,大蒜几粒拍扁,切成蒜末,和姜末放在一起,再放入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
锅内烧水,加入少许料酒去腥,开大火把水烧开,等水快要烧开时,下入切好的鱿鱼段,焯水10秒钟左右,即可倒出控水。
另起锅添入少许食用油,倒入姜蒜和红干椒炒香,炒出蒜香味以后撤火,加入豆瓣酱10克,老干妈5克,搅拌化开,炒出红油。
倒入青红椒,快速翻炒片刻,把青红椒炒至断生后,倒入鱿鱼卷,翻炒几下,起锅撤火开始调味,从锅边淋入少许料酒去腥。
加入白糖1克提鲜,胡椒粉0.5克去腥,上火翻炒两下,化开调料,再勾入少许水淀粉。
开中火快速翻炒,使食材和淀粉更好的融合在一起,再淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅,装入盘中。
好了,到这里,这道营养美味的青椒炒鱿鱼就做好了,学会了就在家试试吧。
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