菱角怎么吃（菱角）
　　菱角到底要怎么吃才好呢，真没经验。
　　就只吃过生的菱角和做成几样小菜的菱角，总感觉还没摸到吃菱角的窍门。
　　菱角呢说它是菜，不太合适。但是，当它是水果也有点勉强。
　　在我还没有见过菱角实物之前，想象它是一种水灵灵的东西。江南水乡是一定要有菱角这样的东西才够味的：一副担子，两筐出水鲜的吃食，红的绿的菱角、绿的莲蓬、淡粉的荷花，用荷叶托着，将担子随便在那个桥头一支，自然而然，风情就在那里了。
　　把这样的菱角买下之后，剥去外皮，可能比核桃的里衣略厚一些，但手感差不多，找好位置，一撕就开了，露出里面白生生的果肉，咬起来脆生生的，没有其他水果那么多汁，倒也有类似于凉薯那样的口感。
　　但，实际拿到手上以后，才发现根本不是一回事。
　　首先，菱角的皮很硬，出乎意料的硬。要借助刀、剪子或者特殊的剥菱角工具开个口，才能继续往下剥，有点类似于剥坚果的感觉。
　　其次，菱角的种类很多，并不是每种菱角剥开以后都可以直接吃得动的，有的菱角需要煮一下才吃得动。有的菱角比如水红菱这类，则就是要吃新鲜的才最为爽脆可口。
　　有朋友教过我剥菱角的方法：先找到菱角的＂肚脐＂（大概就是在菱角中心线的最下方那个点），开一个口子，然后掰住两边的角，一边往中间挤，一边带点儿巧劲儿去晃，让壳＂脱下来＂，就能得到一个完整的菱角米了。不过有些菱角角实在太多，掰哪个都不知道，还容易掰断，大概得经常吃菱角的人才能弄得好。
　　剥好的菱角可以拿来熬汤、煮粥、清炒。
　　我只做过前两种。菱角熬汤的做法和用萝卜、土豆、红薯熬排骨汤一样。特别是长老了的菱角很容易出粉，在肉汤里煮透了面面的更好吃。煮汤用的菱角如果太大的话，最好斩成小块再煮，这样更容易煮熟煮透心。菱角要比排骨先下锅，因为菱角不容易煮烂，多煮一会也没关系。翻过来下锅的话，排骨煮透了，菱角还没透，就差点意思。

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