日常知识米线是什么做的

　　在我们的生活当中有很多的常识性的知识大多数人都是不知道的，就好比最近就有很多小伙伴咨询小编问小编关于米线是什么做的的这些知识点，这就说明了现在人们也开开渐渐关注起了米线是什么做的方面的问题了，那么既然现在大家都想要知道米线是什么做的的知识，那么下面小编就来给大家分享下吧。
　　一、米线是什么做的
　　1、米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
　　2、古烹饪书《食次》之中，记米线为ldquo；粲rdquo；。人们习惯叫米线ldquo；酸浆米线rdquo；、ldquo；酸粉rdquo；、ldquo；干米线rdquo；、ldquo；米粉rdquo；。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
　　3、米线（米粉条）又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。米线是以直链淀粉含量在20～25、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
　　4、如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称ldquo；酸浆米线rdquo；，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为ldquo；干浆米线rdquo；，其晒干后即为ldquo；干米线rdquo；，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
　　5、现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的ldquo；米线（应该叫做米粉）rdquo；，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。
　　二、米线具体种类
　　1、玉溪小锅米线
　　最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
　　2、大锅肠旺米线
　　米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
　　3、豆花米线
　　煮过的水豆腐脑豆花（煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看。）先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。
　　4、凉米线
　　米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：ldquo；米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。rdquo；
　　5、过桥米线
　　最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。
　　三、米线做法
　　1、过桥米线
　　把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
　　2、基围虾上汤米线
　　将浓醇高汤倒入清水中搅拌均匀，煮开，放入事先跑过水的香菇，放入虾和绍酒，虾变色即可。基围虾上汤米线做法小贴士，面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块。
　　3、麻辣烫米线
　　炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸，汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
　　4、砂锅米线
　　小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。温水放入姜片和肉末。（如果水沸后才放肉末会成团）放入豆瓣酱。4。放入适量生抽和盐。放入韭菜段。放入米线煮沸。放入豌豆苗翻两下即可关火食用。
　　5、豆花米线
　　米线煮熟装碗。放入辣椒酱和花生碎。放入韭菜，韭菜要生的，切碎。倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。淋上豆花，一般来说豆花要多放一点。