什么葡萄酒配什么食材？掌握10条简单规则不出错
译自德国《焦点》杂志，日期不详
原题：葡萄酒配肉、鱼或奶酪
10条规则：哪种酒适合哪种食物？
主要内容：宾客已落座，餐桌布置就绪，食物开始飘香：一切都近乎完美。但有个问题：什么葡萄酒配哪类食物呢？十条简单的规则助您达成餐桌上的十全十美。
规则一：葡萄酒和肉
这里几乎一切都是被允许的。配红肉和烤肉用红葡萄酒，配白肉如家禽类用白葡萄酒。肉的调味越重，葡萄酒的口味也应越浓烈。
规则二：葡萄酒和鱼
鱼配威斯堡格德（Weiburgunder）或轻度雷司令（Riesling）的白葡萄酒，含柑橘口味。
规则三：葡萄酒和奶酪
温和的奶酪配清淡的葡萄酒。甜的口味与奶酪总是相配的。
规则四：葡萄酒和烧烤
适合烧烤的葡萄酒需要结构，以保持腌制肉类的强烈烤香味，比如来自巴里克浓烈、干燥的霞多丽酒（Chardonnay），或轻微冰镇的希拉葡萄酒（Shiraz）。果香型的夏季葡萄酒，如桃红葡萄酒，建议搭配温和的烤蔬菜。
规则五：葡萄酒和锅
水果口味的雷司令可以中和辣椒与生姜的重口味。配不太辣的亚洲菜肴适宜用轻度的果味白葡萄酒，如干白苏维翁（SauvignonBlanc）。
规则六：烹饪用葡萄酒酒
原则上都行，但将昂贵的波尔多葡萄酒（Bordeaux）放在锅里任其蒸发是否有意义，这个由个人自己来决定。
规则六：烹饪用葡萄酒
原则上都行，但将昂贵的波尔多葡萄酒（Bordeaux）放在锅里任其蒸发是否有意义，这个由个人来决定。
规则7：酸x酸酸的平方
关于酸和甜，菜肴的酸度和葡萄酒的甜度想匹配最具好的口感，即酸味的沙拉应该配有较少酸度的葡萄酒，如水果味的西万尼（Silvaner），而饭后甜点要配弱甜的浆果酒或冰葡萄酒，甜度应低于甜点。
规则8：葡萄酒和巧克力
注意！黑巧克力和甜酒很难搭配。由于可可含量高，不宜用过于干燥和粗糙的葡萄酒搭配，否则苦味会加剧。甜而细腻的全脂牛奶巧克力与甜白葡萄酒搭配很协调。
规则9：富含单宁的葡萄酒
富含丹宁酸的红葡萄酒非常适合特别油腻的菜肴。
规则10：没有规则
对于已经形成自己偏好的人来说，这些规则都可以抛到一边。毕竟个人享受才最重要，世上也无专利配方，重在实践。但如果待客，请勿只顾及自己的味觉。（德文书CoCo编译）
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