中国人的车厘子自由，就靠山东大樱桃了

　　无论是车厘子，还是国产大樱桃，都酸甜美味。
　　更关键的是，它还是一种热量较低的水果，每100g只有50kcal。除了樱桃，我们帮你梳理了这几种好吃却不胖的水果。
　　4月初的超市货架上，冬天的智利进口车厘子刚匿迹不久，来自大连和山东的大樱桃就已经新鲜水灵地上市了。
　　一个是从智利漂洋过海来的洋樱桃，一个是山东、大连的国产樱桃。虽然生长在不同半球，还隔着个太平洋，但个头、颜色都很像，长得跟双胞胎似的。
　　车厘子和山东大樱桃，到底什么关系？
　　山东大樱桃，算不算车厘子
　　草莓（strawberry）音译名士多啤梨，有人把香草（vanilla）叫云尼拿，猕猴桃就是奇异果（Kiwifruit）。。。。。。
　　鉴于水果圈土洋结合已经见怪不怪了，有人可能要抢答：懂了！樱桃的英文名叫cherry，复数cherries，音译就成了‘车厘子’。车厘子就是樱桃！
　　这次，还真的不太一样。
　　单说cherry这个单词，中国人和英国人代入的可能是完全不同的樱桃。
　　我们小时候常吃的中国樱桃（Cerasuspseudocerasus）是一个独立品种，非常娇小，小名小樱桃〔1〕。薄薄的果皮含着一汪果肉，看起来玲珑剔透。但正因皮薄汁儿足，容易腐烂，很难保存运输。
　　中国本土樱桃，个子娇小，果皮薄，颜色淡
　　而外国人提起樱桃（cherry），脑海里浮现的只有2种冷冻或罐装、点缀在糕点上的酸樱桃（Prunuscerasus）和作为新鲜水果的甜樱桃（P。avium）。就连大英百科全书里，对樱桃（cherry）的解释也主要是这两种〔2〕。
　　这两种都是超大个的樱桃，但只有后一种欧洲甜樱桃（P。avium），才是我们说的进口车厘子〔1〕。
　　外国人说的樱桃（cherry），主要是指皮厚个大、颜色暗红的欧洲甜樱桃，也就是我们进口的车厘子
　　无论是个头、颜色，还是口感和价格，你都能明显地区分进口车厘子和中国樱桃。
　　只有山东大樱桃是个例外。
　　中国园艺学会樱桃分会数据统计，中国350万亩的樱桃田，大樱桃占了300万亩，比中国土著小樱桃种植地还普遍〔3〕。
　　车厘子在中国火起来没几年，而山东人吃大樱桃少说也有1个多世纪了。山东烟台孩子会告诉你，我爷爷的爷爷，就已经吃上院子里的大樱桃了〔4〕。
　　在中国野蛮生长，却长着欧洲甜樱桃面孔的山东大樱桃究竟是怎么回事？它到底算中国樱桃还是车厘子？
　　中国的大樱桃和车厘子，也就是欧洲甜樱桃（P。avium），确实有一段渊源。
　　2020年5月22日，山东淄博，沂源县燕崖镇大樱桃市场，果农在分拣外销的大樱桃
　　1871年，一个美国传教士第一次将10个欧洲甜樱桃、酸樱桃和杂种樱桃苗木品种种植于山东省烟台东南山；大连的大樱桃是20世纪初由日本引入的；新疆塔城的大樱桃则源起于19世纪末的俄国〔4〕。
　　只不过最初都只是零星栽种，直到上世纪80年代才开始大规模繁育。如今，不光山东烟台、泰安，辽宁大连生产大樱桃，环渤海湾区的北京和河北秦皇岛，以及陇海铁路沿线的河南郑州、陕西西安、甘肃天水，都有大樱桃栽培区〔5〕。
　　2020年，山西西安，长安区子午樱桃采摘节拉开帷幕
　　所以，山东、大连大樱桃确实就是国产版车厘子，跟进口车厘子同属于欧洲甜樱桃。
　　只不过，为了适应中国水土，引进的欧洲大樱桃不得不进行优选和改良。比如山东大樱桃的一个常见品种，红灯，就是大连农科院用欧洲的一个古老品种那翁和美国的黄玉杂交出来的〔6〕。
　　杂交后的樱桃，成熟后呈紫红色，单个樱桃重9。6克，最大可以达到15克，挂在树上宛如一盏盏红灯笼〔7〕。
　　有的欧洲甜樱桃还会嫁接到中国樱桃树上开花和结果〔7〕。
　　嫁接在砧木上的欧洲甜樱桃苗木长出一簇绿叶《图说甜樱桃栽培关键技术》夏国芳韩凤珠
　　橘生淮南则为枳，樱桃也一样。虽然同为欧洲大樱桃这一大类，但中国土地上栽培出来的大樱桃有自己独特的风味。
　　4月初，第一波大连、山东大樱桃赶了个早，已经奔赴各大超市、线上平台了。很快你就能买上一盒回家尝鲜，不过前提是你手头零花钱比较充裕。
　　车厘子、大樱桃，凭什么那么贵
　　打开盒马，你想买些时令水果。滑动手机页面，一行行产品信息看过去：
　　不知火丑柑5斤装，28。9箱；越南进口火龙果5斤装，45。9箱；海南小台农3斤装，39。9箱。。。。。。
　　翻到大樱桃，画风徒然一变：大连美早樱桃超大果1kg，219元箱，不光重量缩水了，价格也蹿了好几倍〔23〕。
　　在一众水果中，车厘子（大樱桃）的价格总是不算低
　　即使车厘子最落魄、价格腰斩时，也得二十来块一小盒（250g），价格压别的水果一头。碰上30、40块钱1公斤还包邮的大樱桃，还会诧异，这么便宜，不会是假的吧。
　　我们都习惯了车厘子比其他时令水果更贵。但车厘子，到底凭什么？
　　自家院子里栽的桃树梨树樱桃树，春华秋实，小事一桩。
　　而国外引进的甜樱桃则是一种十分娇气的植物。
　　它喜水又不能渍水，既不抗旱也不耐涝。土壤湿点，它光窜个子不结果；土壤干点，又会大量落果。田间土壤湿度饱和持续2天，甜樱桃的根系就会沤烂甚至死亡〔8〕。
　　总之，欧洲甜樱桃娇滴滴地，不像中国土樱桃那么好养活。
　　2021年1月15日，山西省运城樱桃大棚，果农正在给花期的樱桃树点花授粉
　　大部分甜樱桃树，在还是瘦小的樱桃苗时，就需要换根把属于甜樱桃自己的根去除，嫁接到更强健的樱桃砧木上去，从而获得抗盐碱、抗病害、抗霜冻等buff加成〔9〕。
　　仅仅是嫁接，还远远不够。
　　欧洲甜樱桃对土壤气候条件格外挑剔，气温、湿度极小的变化，都会影响它开花授粉，进一步影响到产量、品质。
　　中国的很多甜樱桃产区，比如郑州、烟台、大连，湿热程度其实比甜樱桃国外原产地要高得多，仅仅是夏季多雨这点就很致命〔10〕。
　　2020年5月22日，山东烟台，连日大雨后，果园里樱桃不少已经开裂腐烂了
　　去年5月11号，山东泰安早上6点一场突如其来的风雨冰雹，将马上就能采摘的大樱桃砸落、砸伤在地里。根据当地统计，这一场冰雹造成的残次果达4500吨，数以万计的果农一年的心血付之一炬〔11〕。
　　一些地方的果农会将一定树龄的早熟品种甜樱桃树移栽进日光温室，进行精细化的管理。温室顶棚盖着棉被，装着自动卷帘机，温室内有自动化排风设施，精确控制室温〔12〕。
　　山东临朐的甜樱桃温室甚至装了地暖一种地炕式的加热炉〔12〕。
　　樱桃采摘主要依靠人工，一个小时采摘量不足2斤，遇到阴雨天采摘速度就更慢
　　从育种、栽培、水肥管理、修剪疏枝、病害防治，到后期的人工采摘、分拣、包装、冷链运输，都耗时费力，人力物力成本极高。
　　这么娇气的水果，也难怪这么贵了。
　　种植方式不同，是市面上甜樱桃价格差异的第一道门槛。成本高、品质好的温室甜樱桃，就比露天栽培的甜樱桃贵很多〔1〕。
　　在一些气候和土壤天然适宜甜樱桃生长的地区，种植成本就会偏低。比如巴基斯坦，甜樱桃几乎不需要什么种植成本，最大的成本就是采摘、包装和运输〔13〕。
　　种植成本仅仅影响车厘子的起点。市场供需也在时刻塑造着车厘子的售价。
　　上市早、赶上了樱桃供应市场空档期的甜樱桃，尝鲜价总是高的离谱。
　　就拿中国市场最常见的智利进口车厘子来说，2020年10月，第一茬进入中国的早熟车厘子，价格高昂，平均116。4元kg。但随着智利车厘子大量涌进中国，价格一路狂跌。到今年2月时，智利车厘子一公斤进口价已经降到31。6块钱〔14〕。
　　作为一种时令水果，车厘子的价格会随着供应量的变动而起伏，智利、美国和阿根廷都很明显〔14〕。
　　除了种植成本和供需之外，漂洋过海来的进口车厘子的成本构成里肯定少不了跨国运输的费用。
　　比如，2020年，澳大利亚进口车厘子，明显比智利、美国车厘子贵几倍。
　　这主要是因为，澳大利亚走的是空运〔15〕，而智利车厘子要坐将近1个月的轮船，才能抵达深圳港和上海港。
　　当然，澳大利亚车厘子和智利车厘子走的也压根不是一种路线。
　　图为澳大利亚樱桃园的车厘子cherrygrowers。org。au
　　智利走的是大众路线，靠量大价优抢占市场，更便宜；澳大利亚瞄准的是高端市场，车厘子尺寸更大（30mm以上），也更甜更新鲜〔15〕。
　　到了中国，它们还面临着渠道成本、冷链运输、冷藏保鲜的费用，经过经销商和零售商的层层加价，这些一起推高了车厘子的整体价格。
　　尤其是那些超大个、J很多、包装很气派的车厘子，只消一眼，就知道是一般人消费不起的东西。
　　车厘子、大樱桃怎么挑，
　　好吃又划算
　　澳洲科里亚、智利甜心、大连美早、烟台红灯。。。。。。超市中樱桃的品类名称看起来特别像少女组合成员的名字。
　　那些动辄上百甚至上千一盒的车厘子，都是分过级的。美国、加拿大、智利、新西兰、澳大利亚，采用的都是以果粒直径作为分级标准。一个车厘子，直径要是超过32mm，标着4J，就能打出极品的标语，售价不菲〔1〕。
　　但其实，比起果粒大小，车厘子好不好吃、甜不甜、果肉质地等等，更多看甜樱桃的色泽〔16〕。色泽又跟成熟阶段、产地以及品种有关。
　　同一品种的车厘子，在其生长发育的不同阶段会呈现完全不同的色泽。2005年，法国果蔬专业技术中心CITFL发布了一套甜樱桃专用的色卡。从右到左，依次是17色号〔17〕。
　　大部分进口甜樱桃，早熟上市的多为3号色，晚熟上市的多为6号色。而最佳的成熟度多为4、5号色，有些也呈3、6号色〔18〕。
　　这个时候，果粒的大小虽然还没发育到最大，但风味却是最佳的，糖度和酸度均衡，果肉紧实度也刚刚好〔18〕。
　　一些果农为了抢早市卖出高价，会缩短甜樱桃的生长天数，提前采收，牺牲部分口感〔22〕；一些滞销的晚熟樱桃，果肉软烂，因为过度发育，糖度增加，酸度下降，口感上甜腻，容易腐烂，不易储存。
　　购买进口车厘子时，多留意它的颜色，可以买到新鲜又好吃的车厘子。
　　品种不同，甜樱桃的风味和营养也有很大不同。
　　一颗好吃的樱桃，并不是一味地追求甜就可以了。而是需要一部分酸度来中和甜，达到一个平衡。樱桃的甜酸风味主要由糖、酸含量、种类及其比例决定的〔20〕。
　　比如红蜜和佳红这2个品种，糖含量本身不算高，但有机酸含量很低，糖酸比就很高，是甜樱桃中口感偏甜的品种。CAB的含酸量高，含糖量低，整体口感就会偏酸一点〔19〕。
　　而如今正上市的大连美早，糖和酸的比例比较均衡，酸甜可口，樱桃风味浓郁〔19〕。
　　不同品种间，维生素C含量的差异不太明显，不过花色苷的含量各有不同〔19〕。这是一种有益于预防心血管疾病、抗氧化和抑制炎症的樱桃多酚〔21〕，在早红宝石、早大果、CAB等品种中，含量丰富。
　　不同的甜樱桃品种，售价都不太一样。超市里卖得最贵的，并不见得就是你觉得最好吃的。选择自己喜欢的口味和品种，这样吃车厘子，味蕾和钱包都会感到快乐。
　　不太接地气的进口车厘子，也有省钱的法子。
　　其实，不同产地的每公斤进口价差异还是非常大的。消费不起价格昂贵、更大更甜、品质更优的澳大利亚、新西兰优质车厘子，你也可以退而求其次，美国、智利、阿根廷车厘子都是性价较高的选择。
　　乌兹别克斯坦和吉尔吉斯斯坦的车厘子进口价尤其便宜。只不过它们产量低、进口少，市场上相对来说不那么常见。
　　即使现在手头比较紧，或还是觉得车厘子、大樱桃太贵也没关系。
　　按抐住蠢蠢欲动的双手，只要苟过尝鲜期，熬到车厘子（也就是大樱桃）大量上市甚至滞销的时候，便宜又好吃的车厘子自然会敲开你钱包的大门。