四川特色（四川火锅的特色）

　　四川特色（四川火锅的特色）
　　早在在西汉时期，川人＂尚滋味，好辛香＂的饮食习惯已经初步形成。成都不仅作为＂天府之国＂，更是＂世界美食之都＂，川菜取材广泛，菜式多样，口味鲜醇，是中国八大菜系之一，深受人们喜爱，来成都旅行必不可少的一件事就是品尝川味美食。可是有这么几种味道相似的川味美食，说到名字可以说是人尽皆知，但论其区别，很多人却傻傻分不清楚。
　　四川火锅以麻，辣，鲜，香著称，是川渝两地的代表美食。四川火锅发源于四川泸州，后来在重庆得以发展壮大的。四川火锅表现了中国烹饪的包容性，以及中国饮食之道蕴含的和谐性。在制作配料上，最能代表川味中 麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。食者围在沸腾的火锅边边烫边食，鲜香的汤卤加上上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
　　麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表＂川味＂的一种特色小吃，可谓是 麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市 牛华镇。麻辣烫与火锅所使用的食材一般无二，不同的是，麻辣烫是把肉和菜都穿在竹签上，放进翻滚的红汤中煮，要比火锅简便快捷的多，甚至小摊小店都可经营。麻辣烫的精髓不在于煮，而在于其秘制的汤料，把食材放入沸腾的汤料中煮熟后捞起，再浇上特制的调羹，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。
　　串串香，起源于四川成都，是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式类似＂麻辣烫＂，所以人们又往往称其为＂小火锅＂。＂串串香＂名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，＂ 麻辣烫＂亦是其变体。虽然属于火锅的一种，但略有不同。串串香的菜品都是用做好的竹签穿成一串一串的，而且大都荤菜都是店家事先用秘方腌制过的。若想一次性吃到更多的菜品，串串香当然比火锅来到更划算。
　　钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡是民间的特色菜肴，虽然也是用竹签串着，但从名字上来看，也知道其不似串串香草率，那串在签签上的东西，大都是土鸡肉及其杂碎，而且还用漂亮的钵钵盛着，钵钵里装着鸡汤、鸡油、芝麻、花椒组成的汤汁，吃起来皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。关于钵钵鸡的香味，其中一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用，麻而不腻，清香浸人，既不上火又色香味俱佳。醇香的鸡肉搭配雪嫩的藕片、爽滑的木耳沾满了飘着芝麻的红亮汤汁，荤素搭配让人欲罢不能。
　　俗话说＂冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。＂冒菜也叫火锅菜，发源于四川成都的民间，＂冒菜＂其实不是一道菜，而是一种做法。简单的说就是用中药和各种调料配出的汤汁把菜烫熟，然后盛到碗里再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，是用多种中草药辅以秘制调料熬制而成。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤是可以喝的。而且冒菜最为讲究的吃法为＂干碟＂，将锅里烫好的菜在装有辣椒粉，盐，味精等的调料干碟里轻轻一蘸，味道又香又辣，甚为可口。
　　作为一个资深吃货，最受不了的就是美食的诱惑！面对以上几种令人垂涎欲滴的美食，想必不求甚解的你，除了＂一吃解千愁＂之外，是不是有几分了解了呢？