一、关注脂肪参考摄入量
　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在2030，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。
　　二、关注必需脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇
　　我国人民习惯于使用植物油作为烹调油，必需脂肪酸是可以从这些油料中达到要求的，但需考虑脂肪酸类型与机体需要之间的均衡，至少脂类中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。
　　就不饱和脂肪酸来说，主要有n3，n6，n9系三个类型，各自都有其生理功能；而饱和脂肪酸却不宜多于总能量的10，这种脂肪酸在动植物油脂中都存在，在动物油脂中较多，而且动物脂肪同时也含有胆固醇。
　　三、选择适宜食品满足脂肪需求
　　动物的瘦肉中也含有脂肪，如猪肉在非常瘦的状态下也有20左右的动物脂肪，而这些脂肪是肉眼看不见的，故老年人食用畜肉宜有节制。
　　植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用会比单独食用一类好处大。
　　鱼类，尤以海洋鱼类含有多种脂类，合理加工后，鱼类也适用于老年人的脂肪需要，同时也可以提供优良的蛋白质。
　　在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20或高于30，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。
　　四、关于动脂、可变脂
　　人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动，多吃碳水化合物和脂肪其含量增加，饥饿则减少。当机体能量消耗较多而食物供应不足时，体内脂肪就大量动员，经血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有可变脂或动脂之称。
　　五、关注必须脂肪酸和胆固醇
　　必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸两种。
　　胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合，由于不能进行正常转运，而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。
　　但是，过多地摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，同样对机体产生不利影响。
　　老人健康是我们最大的福分，关注老人健康是我们最大的牵挂和责任！

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