鱼鳞冻（由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目）

　　鱼鳞冻，一种家常菜品，富含胶原蛋白，与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身。用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。
　　鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70～75。对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。
　　主料
　　鱼鳞；辅料：葱花、香菜；配料：清水、酱油、醋、食盐、白糖；
　　做法
　　1、鱼鳞洗净倒入3倍清水炖煮半小时；
　　2、将鱼鳞捞出，待鱼鳞汤冷却后放入冰箱；
　　3、用醋、酱油、食盐、白糖、葱和香菜调匀做酱汁；
　　4、待鱼鳞汤成冻后沾上调料即可食用。
　　功效剖析：鱼鳞是特殊的保健食品，含有较多的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，具有很好的美容养颜抗衰老的作用；鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收
　　烹饪技巧
　　鳞片漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤，这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。
　　做法二
　　食材用料：
　　活鲤鱼1条黄瓜1根相克食物葱4段相克食物姜3片相克食物大蒜6瓣辣椒油1勺盐少许味精少许相克食物
　　菜谱做法：
　　1。用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用
　　2。鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净
　　3。将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内
　　4。鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味
　　5。入少许味精，进行提鲜
　　6。放入少许食盐，进行调味
　　7。鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型
　　8。放锅内，开锅后，中火蒸20分钟
　　9。蒸好后的鱼鳞，过滤
　　10。滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季
　　11。鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用
　　菜谱小贴士：
　　去鱼鳞小技巧：用大拇指巧去鱼鳞，既可以把鱼鳞去的很干净，还可以保持鱼皮的完美，而且操作起来，鱼鳞不会迸溅到哪儿都是。具体操作如下：从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推。
　　鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来。
　　去完一排鱼鳞，接着从尾部开始。
　　顶着鱼鳞向前推。用同样的方法，直至将鱼身上的所有鱼鳞去完。
　　做法三
　　1。从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推
　　2。鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来
　　3。去完一排鱼鳞，接着从尾部开始
　　4。顶着鱼鳞向前推。用同样的方法，直至将鱼身上的所有鱼鳞去完
　　鱼鳞冻的具体做法：
　　1。用大拇指，将鱼鳞去除干净
　　2。取鱼鳞备用
　　3。鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净
　　4。将洗净的鱼鳞沥去水
　　5。倒入干净的容器内
　　6。鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味
　　7。放入少许味精，进行提鲜
　　8。放入少许食盐，进行调味
　　9。鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型
　　10。放锅内，开锅后，中火蒸20分钟
　　11。蒸好后的鱼鳞，过滤
　　12。滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季
　　13。鱼鳞冻切成块状
　　14。黄瓜洗净切丝
　　15。蒜瓣剁碎
　　16。鱼鳞冻黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味
　　17。放入1勺辣椒油
　　18。拌匀，即可食用
　　营养功效
　　1、鱼鳞是特殊的保健食品，含有较多的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。
　　2、鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，具有很好的美容养颜抗衰老的作用；鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收。