作者：李虓 近日，江小白第2届技术与产品研发大会（TBP）召开，宣布了第三代酒体的升级。这是江小白对酿酒10年的总结，也是下一个10年的关键点。 以《酿造本味自然的另一种好酒》为主题，江小白创始人陶石泉分享了发展战略、经营管理、产品创新等诸多方面。最关键的是，提出了＂本味＂的理念，即江小白的＂本味心法＂。 ＂本味＂何以释义？从何而来？将把江小白带入怎样的下个十年？笔者引以拙见，以飨读者。 01
＂本味酿造＂与＂第三代酒体＂ 酿造十年来，江小白产品理念和技术支撑实现了两次重大的进化，即2015年前的＂川法小曲清香酿造工艺＂；2016年江记酒庄扩建后的＂单纯酿造法＂；2020年来的＂本味酿造法＂。在本味酿造法的基础上，江小白做出了第三代酒体。 关于本味酿造和第三代酒体，陶石泉在现场的原话是，＂更加讲究味与香的平衡，高粱本来的粮食香突出，纯味清香、甘甜自然，是中国白酒行业独一无二的另一种好酒的品质高度。＂ ▲ 江小白创始人陶石泉主题发言（拍摄/李虓）。 他用粤菜清蒸鱼作类比，少油盐的烹调，让清蒸鱼更有本味的鲜香。这让我联想到《舌尖上的中国》的一句风靡全网的解说词，＂高端的食材，往往只需要朴素的烹饪方法＂。 本味，其实就是这种大道至简的哲学，中国古代《阳关三叠》《梅花三弄》等古曲历经千年而不衰，虽然仅为单旋律和五音，但你仍然能简单的调式中找到空远的意境；＂南宋四家＂马远、夏奎，仅喜作边角小景，人称＂马一角＂＂夏半边＂，没有丰富满目的线条，没有繁杂的色彩，却成就艺术巅峰。这些都是本味的代表，本味是艺术，是哲学。 本味的食物，本味的酒，同样如此，是未来50年、100年甚至更长的时间尺度，是最高级的味道之道。 02
本味酿造有什么用户价值？ 其实，陶石泉的＂本味自然的酿造＂不止于酿造，具体而言，可以贯穿到三大层面，企业经营、产品技艺、消费洞察。 第一，本味管理：两级飞轮与一酒一心。 很难想象，江小白做为具有行业引领性的企业，其核心企业理念只有三点，＂极致产品理念＂、＂以用户为中心＂与＂卓越的组织＂，三者相互加持，而前两者更形成飞轮效应。 因为创造了极致产品，从而能够获得更多的真实用户，有了更多的真实用户，则能够进一步创造极致产品。这样的飞轮闭环，会让江小白变得越来越被用户认可。 ▲ 江小白车间一隅（拍摄/李虓）。 那么，如何做到极致的产品？陶石泉同样提出至简的理念，就是江小白的酿酒之魂＂一酒一心＂。 何为＂一酒一心＂？两个方面。第一，专注于酿最好的酒，控制我们自己的得失心、心情，不能把委屈、沮丧、抱怨的任何一点负面的情绪带到酿酒的过程当中，酿酒与成本没有关系，跟利润没有关系。第二，不是为公司酿酒，不为工资奖金酿酒，不为领导酿酒，为自己的家人，为至亲亲爱的朋友酿酒。 我们跳出江小白来看行业，白酒作为工业生产型企业，做极致的产品、以用户为中心，不正是企业管理的＂本味＂吗？ 第二，本味酿造：＂四本＂工艺与双金大奖。 ＂因本致纯＂，本味体现在产品品质上，构建了江小白独具一格的品质价值体系，即＂本粮＂＂本曲＂＂本水＂＂本艺＂所构成的＂本味酿造法＂。 本粮，江小白以单一高粱酿造，突出粮食风味的纯粹。据了解，江小白从2016年就开始选育、种植高粱，5年的培育，仅在20个品种中，选出1个特色品种，即金皮糯1号，穗大、质糯、粒红、支链淀粉含量高，能够让高粱酒更纯净、更醇甜、更具粮食香气。 本曲，江小白的用曲量很小，精准到千分位，因此酒体曲苦很少，短而不厌，稍纵即逝。 本水，江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔，是国家重点保护水源，水质洁净，软硬适度。 本艺，而江小白的窖池以本地青石窖为发酵容器，没有泥的气味。江小白的酿造不用糠壳，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。 因此，四大＂本味＂体现，历经7大环节18道工序5次检验，在传承古法酿造技艺的基础上，江小白最新迭代的第三代酿造技艺——＂本味酿造法＂。 ＂本味酿造法＂和第三代酒体所打造的江小白52度＂三五挚友＂，今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖，以及＂最佳清香型白酒＂的奖项。 ▲ 江小白＂十周年特别版·金盖＂（图片/来自互联网）。 今年10月份，江小白的新产品＂十周年特别版·金盖＂也是第三代酒体，酒体所强调的花果香、松子香在中国白酒行业内亦算是独树一帜。 第三，本味消费：纯清合韵与五味合一。 江小白的本味酿造有什么用户价值、用户体验？与消费者有什么关系？陶石泉用了四个字表述，纯、清、合、韵。 纯。江小白一直追求的酒体特质，纯粹、纯正而没有杂味。 清。清香清雅和清远清正，更体现清香特色，更具有悠远、雅致的感受。 和。味与香融和为一，酒与菜的融和为一，花果茶配制合一，人和酒的融和为一。还有一项是，在中医体系里面，小曲清香酒可以很非常好地将药与酒融和为一， 韵。江小白的酒体气质，气韵高雅，不浓、不俗、不媚，是在味之上更好的表达。什么是韵？酒店的菜很好吃，但家里妈妈做的菜更好吃，因为里面有对你的爱和呵护，这份爱就是韵。电子琴的声音很准，但钢琴的弹奏更好听，因为它需要人琴合一的全神投入。 ▲ 江小白车间一隅（拍摄/李虓）。 我认为，这四个方面几乎诠释了本味的消费价值，也反映了本味的市场优势。 纯，代表本味清香的品质价值，酒体干净，不利组分少，口感清澈，更具粮香。 清，代表本味清香的品类价值，带给消费者其他香型与众不同的价值感受。 和，代表本味清香的使用价值，比如，让中国白酒的配餐更加和谐，酒不压菜味。 韵，代表小曲清香的精神价值，让消费者在饮酒乃至于生活中进行更高审美追求和精神追求。 在我看来，这四大价值合一，其实即是中国饮食之本，这四大价值也是经久不衰的风味之道，因为它体现了中国至简、至本的传统哲学，是一种高级的食品美学。 ▲ 江小白包装车间（拍摄/李虓）。 03
下个十年，江小白怎么走？ 因此，江小白的＂本味＂其实是贯穿企业管理、产品技术、消费洞察的经营战略。那么，＂本味＂将会把江小白带到怎样的下个十年？ 从本味酿造出发，可以看到三个方面的期待，而这三个方面也是中国酒业发展的三个永远的主体，即更高的品质、更宽的品种、更远的市场。 更高的品质。一直以来，江小白坚持＂要把老祖宗的经验变得更明白更精确更可靠，明确科学依据，更精准更稳定地酿造好酒。＂正因如此，江小白在技术品质上其实进行了很大的投入。下一步，江小白301数字化车间即将竣工和使用；同时，将会投入更大的资金比例进行品质方面的科学研发，比如，原料品种种植的技术、酵母菌种的培育和制曲、蒸馏技术、存放老熟技术等。 ▲ TBP大会鉴评会环节专家合影（图片/现场图）。 更宽的品种。随着品质提升，江小白也推出更高性价比的产品，比如＂三人饮＂、＂十周年特别版（金盖）＂等，而依托品质提升与品类特色的双加持，江小白还继续在利口酒领域持续引领，比如，风味高粱酒、青梅酒、米酒等，多元化的品类创新，将持续保持消费者对江小白品牌的新鲜感，也让江小白在更多市场市场空间具有竞争力。 ▲ 江小白的产品矩阵（图片/来自互联网）。 更深的市场。江小白已经用40度的酒体，满足了国内新生代人群对白酒的时尚型、休闲型消费，随时新生代人群的生理年龄增长，江小白也顺势推出更高酒度、更高规格的新品。与此同时，江小白也将把＂小聚小饮小时刻小心情＂的优势场景做深、把餐酒搭配的优势做透，在全国两百万个餐饮终端推广开来，把对用户的服务做的更加优越，获得更精细化、深度化的市场。 下一个十年，陶石泉与他的＂本味心法＂将创造怎样的＂江小白奇迹＂？江小白又将为中国酒业呈现怎样的前瞻性案例？我们拭目以待。 作者简介： 李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，策划人，工程师，《酒食评论》创办人，李虓®策划咨询创办人。