爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮， 更多的是因为它的味道， 每吃一口都会是对味蕾的享受！春风起，茶意浓 这个季节怎么能少得了抹茶味的甜品 今天小森就给大家介绍一款来自 ＂日本甜点鬼才＂和泉光一老师的 抹茶马卡龙 抹茶清新的风味， 很好地中和了马卡龙的甜腻口味， 口感清新，回味悠长， 上架绝对吃货排队买！ 日本甜点鬼才 和泉光一被日本烘焙界誉为＂日西精通鬼才＂，三料世界冠军（巧克力世界冠军、盘式甜点世界冠军、拉糖世界冠军），多项世界大赛常任评委。擅长从不同领域获取灵感运用到甜点中，致力于开发适合亚洲人口味的新型日式甜点。 抹·茶·马·卡·龙 MATCHA MACARON -01- 抹茶马卡龙面糊制作 配方 蛋清 A 55克、杏仁粉 140克 抹茶粉 2.5克、糖粉 150克 蛋清 B 55克、干燥蛋白粉 1克 细砂糖 150克、 水 45克、抹茶色色素 0.5克 制作过程 1. 将蛋清 A 和干燥蛋白粉用厨师机打发。 2. 在锅中放入水和细砂糖，加热熬煮至 116℃，将糖浆冲入打蛋盆中，继续打发，并降温到 30℃。 3. 将杏仁粉、抹茶粉和糖粉混合过筛，倒入盆中，在中间加入蛋清 B和抹茶色色素，先用蛋清溶解抹茶色色素，再将整体混合均匀。 4. 将＂步骤 2＂加入＂步骤 1＂中，用刮刀翻拌均匀，将面糊装入裱花袋中。 5. 将一部分面糊挤在铺有塑胶高温垫的烤盘中，挤成长约 10 厘米 的长条形。 6. 将剩下的面糊挤在铺有塑胶高温垫的烤盘中，挤成圆形。 7. 入烤箱，以 150℃烘烤 12 分钟左右。 -02- 抹茶奶油制作 配方 抹茶粉 3克、牛奶 30克 鲜奶油 300克、细砂糖 27克 制作过程 1. 将牛奶加热至 60℃，分次倒入抹茶粉中，搅拌均匀。 2. 室温冷却至 30℃，过筛。 3. 将＂步骤 2＂、鲜奶油和细砂糖倒入打蛋盆中，打至7分发，冷藏，即可。 固定布局 工具条上设置固定宽高背景可以设置被包含可以完美对齐背景图和文字以及制作自己的模板 -03- 抹茶甘纳许制作 配方 白巧克力 140克 鲜奶油 95克 抹茶粉 7.5克 制作过程; 1. 在锅中倒入鲜奶油，加热熬煮，不煮沸。再分次将鲜奶油倒入装有抹茶粉的盆中，搅拌均匀。 2. 将＂步骤 2＂倒入隔水化开的白巧克力中，用均质机搅拌均匀。 3. 将制作好的甘纳许倒入铺有保鲜膜的方盘中，包裹起来，冷藏，备用。 小贴士：抹茶遇到高温味道会流失，所以加热时不要超过 70℃，以 60℃为佳。 -04- 抹茶装饰 配方 抹茶粉 适量 白巧克力 200克 制作过程： 1. 白巧克力隔水化开，倒在胶片纸上，撒上抹茶粉。2. 表面覆盖一层胶片纸，用擀面棍擀一下。3. 切成长 11 厘米、钢尺宽度的大小，备用。 固定布局 工具条上设置固定宽高背景可以设置被包含可以完美对齐背景图和文字以及制作自己的模板 -05- 抹茶黄油薄脆 配方 白巧克力 12.5克 榛果酱 45克 杏仁果酱 45克 无盐黄油9克 黄油薄脆 45 克、抹茶粉 2克、 制作过程 1. 将抹茶粉和黄油薄脆混合，搅拌均匀。盆中放入榛果酱，倒入隔水化开的无盐黄油和白巧克力，搅拌均匀。 2. 将混合好的抹茶粉和榛果酱混合，搅拌均匀，倒在胶片纸上，用擀面棍擀薄，放入急速冷冻柜中，冷冻成型，待用。 -06- 最后组装 制作过程 1. 将抹茶甘纳许倒入裱花袋中，作为夹馅挤到烤制好的马卡龙中，圆形的马卡龙可以作为单独的抹茶马卡龙，此次主要用于装饰。 2. 将抹茶黄油薄脆切成与抹茶装饰相同的大小，叠放在抹茶装饰上，摆放入盘中。 3. 将长条形马卡龙如图放置在黄油脆片上，接缝处再挤上一层抹茶甘纳许。 4. 顶部放置一片抹茶装饰，在一边挤上少许抹茶甘纳许作为黏着剂，如图放上圆形马卡龙。最后在顶部挤上抹茶奶油作为装饰。 小贴士：抹茶黄油薄脆回温较快，组合的时候需要尽快。