今天和大家分享一道地道农家菜＂小炒鸡＂的做法，鸡肉鲜嫩不油腻，做法非常简单，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：三黄鸡
　　辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱
　　调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油
　　【农家小炒鸡】—— 鲜嫩入味
　　1.下面开始准备食材
　　准备三黄鸡一只，已经提前宰杀干净，剁成均匀的小块，鸡胗比较厚在上面划上几刀，方便入味，鸡脚趾也要去除。
　　全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复地抓揉出里面的血水，用清水多洗几遍，洗干净以后，浸泡10分钟充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。
　　2.下面开始准备辅料
　　准备大蒜几粒，对半切开。
　　准备大葱一段，切成马蹄片。
　　准备生姜一块，切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒。
　　准备小葱几根，切成段备用。
　　3.下面开始烹饪
　　锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香炒变色以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
　　鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜时更香、更入味。
　　淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮15分钟。
　　15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁，汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒均匀，即可装盘上桌。
　　好了，一道简单家常农家小炒鸡就做好了。

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