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香菇怎么做(香菇怎么炒最好吃)

  过年期间喜气洋洋、来往恭贺,少不了一桌丰盛的宴席,除了鸡鸭鱼肉之类的"硬菜",自然也少不了清淡可口的素菜,清爽解腻更受欢迎,荤素搭配也更营养健康,也不用担心"每逢佳节胖三斤"了。我家年货清单上香菇是必不可少的,它可算得上是优质的菌类,味道鲜美、沁人心脾,价格非常亲民,而且耐储存,新鲜的香菇口感爽滑,味道鲜嫩,难怪有"山珍之王"的美誉。
  "物无定味,适口者珍",每一种食材都有与之适合的搭配,冬天天气寒冷,香菇和蒜薹可以说就是完美的组合,香菇的鲜嫩与蒜薹的辛甜彼此渗透,相互融合,鲜香中带着微辣,不放一点肉也非常鲜美,香菇炒蒜薹的方法分享给大家。
  香菇炒蒜薹
  所需食材:香菇6个、蒜薹1把、 蒜4瓣、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、盐适量。
  1、香菇清洗干净去蒂,切成片,蒜薹清洗干净去尾后,切成半指长的段,蒜去皮切成末,碗中加入1勺生抽、蚝油、适量的淀粉、胡椒粉和盐搅拌均匀备用。
  2、煮锅中加入适量清水,大火煮开后加入少量的盐和油,加入蒜薹焯水1分钟左右,至蒜薹断生后,捞出投入凉水中,以免蒜薹发黄。
  小贴士:蒜薹焯水,锅中加入油和盐,可以让蒜薹有底味,而且保持蒜薹翠绿不变色。
  3、炒锅中加入少量的油,油温六成热后,加入切好的香菇片,小火慢煎,去除香菇中的水分,香菇的鲜味更浓郁。
  小贴士:菌类被称为"天然的鲜味剂",但是在烹饪时需要先用油煎一煎,去除大量的水分,让其中的鲜味释放出来。
  4、锅中加入一半蒜末,煸炒出香味后,倒入料汁,翻炒均匀使料汁充分包裹香菇。
  5、倒入蒜薹,翻炒均匀后,大火收汁后,即可出锅,撒上剩余的蒜末和少量的小米椒圈点缀即可。
  ——老井说——
  这是年夜饭菜单的第35道菜【香菇炒蒜薹】,这道菜将香菇煎一煎,再与蒜薹炒一炒别有一番风味。第34道【香辣干煸鸡丝】可看:年夜饭加道下酒菜,"香辣干煸鸡丝"端上桌,喝酒不怕没好菜了
  挑选香菇时,要选择菇形圆整、菌肉肥厚、菌柄短而粗的香菇,也可以闻有无异味,用手触摸表面是否黏滑来判断香菇的优劣,如果香菇表面黏滑,说明香菇可能受潮变质。
  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,我,享受美食不迷路。

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