哪些是蚕豆（蚕豆花）

　　作者：郎章正
　　儿时，每当春天来临，我和村上的孩子们，经常唱起在乡下传唱已久的儿歌蚕豆花儿开。蚕呀蚕豆花哟，一呀一排排，象蝴蝶哟，飞田间呀，象蝴蝶哟，飞呀飞田间，哟哟哟！风吹翅膀哟，一呀一闪闪，变成豆豆哟，睡田间呀，变成豆豆哟，睡呀睡田间，哟哟哟！
　　蚕豆得名源自《本草纲目谷部》，文中有蚕豆南土种之，蜀中尤多结角连缀如大豆，颇似蚕形豆荚状如老蚕，故名蚕豆。另据嘉定《娄塘镇志》记载：蚕豆在寒露时节下种，翌年春蚕吐丝时成熟，故名‘蚕豆’。
　　蚕豆生命力强，能随遇而安，是最好侍弄的一种作物，它不娇贵、不挑剔，不用精心照应，即使在路边地头随意播撒，也能长得生机勃勃，给你带来沉甸甸的收获。上世纪60年代后期，我从城里来到乡下，每当开春时节，便将上年经过精挑细选的蚕豆种，放在水里泡一天，然后包在一块旧布里，放在竹篮中，每天早中晚各洒一次水，几天后，蚕豆就一粒粒鼓了起来，开始发出小芽儿，我便在自留地的田埂上、菜地里、沟渠边，用锹挖个斜坑，里面塞上一小把草木灰，再放二三粒发芽的蚕豆，如果泥土干燥就浇点水，盖上土即可，以后不用在施肥浇水，任其自然生长，差不多一周就能长出蚕豆苗，不久就能吃着蚕豆了。而种植稻麦和栽种蔬菜的地块是不用来点蚕豆的，作为一个家庭的主粮食和蔬菜需要优先保障。
　　蚕豆花开时节最动人的，是那一对对黑白分明的花，极像蝴蝶，花中点缀的漆黑圆斑点，仿佛孩子明亮的眼珠，那白色好似眼白，睁大着眼睛，在春风中，引来蝴蝶、蜜蜂和自己卿卿我我。待到初夏时，蚕豆成熟了，我便将一棵棵已经结满蚕豆的稞秧，分批连根拔起，拍打掉根部的泥土，捆在一起扛回家，把蚕豆角摘下来，蚕豆秧在门前晒干后当柴火，用来烧水煮饭。
　　清代诗人汪士慎在《蚕豆花香图》中描述：蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜，刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味清鲜！合肥地区每年3月下旬，新鲜蚕豆就开始零星上市，到5月中旬基本落市，主要上市时间在4月份。鲜蚕豆上市时间不长，因而江淮地区的乡下流传着嫩3天老3天不老不嫩又3天的说法。
　　蚕豆，是人类栽培的最古老的食用豆类农作物之一，我国大江南北均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜鲜食，完全成熟后则属于杂粮的一种，作为传统口粮的补充。春蚕豆，吃得就是新鲜，蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，那是最嫩的状态，只有现剥现做，才来得及品尝到一口美妙的春光。确实，刚刚上市的蚕豆色泽翠绿，口味清鲜，这种鲜是带着清香与细嫩的自然鲜。每年等到蚕豆采摘时节，只要稍微晚几天，绿色的眉毛会慢慢缩回去，先是扁平，然后凹进去，颜色从绿色渐渐变黑，成了黑眉毛，这说明蚕豆老了。
　　蚕豆，是寻常廉价的美食之一，可以水煮、爆炒、油炸、做汤、也可以做成蚕豆酱等等，总之，只要你想得到，就可以做成可口的菜。刚摘下的鲜嫩蚕豆，可以带着豆皮一起做菜。剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，即可。用蒜苗来炒蚕豆米可以说是一道时令菜，将蒜苗切成寸段，下锅煸炒至外皮皱起，倒入蚕豆，加少许清水、精盐，略焖，起锅加少许白糖提鲜去涩，这样一盘入口软糯，清香扑鼻的佳肴就做好了。另外用蚕豆还可以炒雪菜、炒鲜笋、炒鸡蛋等，都是很好的美味。蚕豆淡吃，也很有味道。
　　蚕豆壳从开始的浅绿逐渐变为黑色，表明蚕豆上市进入最后阶段，这时的蚕豆吃起来更有味了。剥去壳后，豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆比较嫩。剥壳的蚕豆不能用水洗，因为蚕豆一过水就会影响豆子的鲜嫩度。所以剥壳时可以先拗断豆荚，再挤出豆子，这样剥出的蚕豆干干净净。蚕豆去掉豆荚后，装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存。也可以将蚕豆剥开去皮后，煮至78成熟，捞出用食品袋密封包好并放入冰箱冷藏，想吃时解冻一下即可。
　　在乡下，蚕豆老了后，也可以成为一道零食。闲暇时候，阴雨天，或家里来了客人，炒二把老蚕豆，既是尊重客人，也算是招待。过去，在端午节或春节前夕，许多家庭都用大粒的盐来炒蚕豆，铁锅土灶，稻草柴火，炒到一定火候，蚕豆在锅里噼啪暴跳，香气充满草屋，而蚕豆也成了全家人的零食，解饥又解愁。
　　电影柳堡的故事中，九九那个艳阳天来哟，十八岁的哥哥呀坐在河边，东风吹得那个风车转哪，蚕豆花儿开呀麦苗儿鲜歌曲唱出了蚕豆丰收在望的美丽景色和喜悦的心情。我在城市生活50多年，蚕豆花的模样已经模糊，但在餐桌上时常有青绿的蚕豆菜肴，见到它，就会想起那盛开在故乡田埂、沟边、地头上的蚕豆花。
　　最忆是巢州