哪里有刀买（哪里能买到菜刀）

　　可以用一辈子的手工菜刀，非遗传承收藏级手工刀
　　随着工业时代的到来，传统老手艺，逐渐消逝，人生三大苦，打铁乘船磨豆腐，打铁作为三苦之首，更是后继无人，但是在枣庄还有这么一家祖传铁匠铺，不少人，尤其是厨师不远万里，来到枣庄只为求一把真正的手工夹钢宝刀。
　　枣庄市非物质文化遗产《王氏传统打铁技艺》，经过考研，传至王建已经是第十代。王氏铁匠是目前会做全套夹钢工艺刃具流程的铁匠（刃匠）之一，王氏祖上随张鸦九先师学艺，然后在军队里负责生产维修兵器，后于板桥一代做刀剑，五代史冯辉传有记载吾闻王氏剑，天下利器耶因战乱流亡失所，后人王克俭，最终来到祖上随唐王李世民征战驻扎过枣庄市王峪村定居，继续打铁谋生，开始了有脉络的传承，并且留下一沾火石槽，传承至今，因为传男不传女，传内不传外，部分后代改行等情况，传至第七代仅有王兴邦一支继续以打铁谋生。王兴邦在曾在北庄抱犊崮一代给红军115师锻打抗日大刀等兵器。到新中国成立后，人民思想日益开化开始对外收徒，但因现代工业的冲击，出现后继无人的局面。目前主要传承人有王荣山王建。
　　五代时期王氏铁匠与板桥一带做刀剑，（五代史冯辉传）有记载吾闻王氏剑，天下利器也（王氏剑，古代名剑）其所采用的工艺即为夹钢折叠锻打工艺。祖上跟随张鸦九师傅不仅学得其技艺，更学得其道家心法精髓，虚其心专其艺，顺天而应人，正因此方可传承至今，战乱时期为军队做兵器，太平年间做工匠工具，家用菜刀，更有饥荒年间流亡失所，但从未怨天尤人，凭借口诀之精要师从百家，博采众长，不断演化精进其工艺，不仅没有失传，而且日益完善，最后定居于小邾国山东省枣庄市山亭区传承至今。
　　王氏祖传的夹钢工艺、打铁技艺完美诠释了顺其自然，阴阳和合的道理。如《道德经》所言，弱者道之用，钢再硬用火让其软让其弱，就可塑其形，又如《易经》的中心思想，一阴一阳谓之道，钢猛则易折，铁软则无锋。所以通过夹钢工艺去中和钢的硬度铁的韧性，以此达到刚柔并济的效果。
　　王氏菜刀选材考究，采用一级钢，二级铁，铁包钢的工艺进行锻烧，使其刀刃硬度高锋利持久，而且好磨，在上世纪60年代交通如此不便的情况下，其名气传到50里外的沂蒙一带人尽皆知，当地的民俗谚语，就有买好刀找王氏之说。王氏菜刀的制作从选材到锻打，成品需要31道工序，18步冶烧经历，6万3千多锤的锻打，才算合格，其所做菜刀，刀身一体，刀刃平薄，切菜锋利不连刀，刃部采用水磨开刃，切姜无丝，刀采用花梨木，深浅孔锦钉，耐用顺手，不脱柄。由于采用夹钢锻打工艺，刃部外为铁，内为钢，性好，锋利度保持性好，长时间使用仍然锋利持久。由于锻打强度高，力度大，溶火多，，在后期使用研磨的次数增多后，更能发挥其最佳的性能，越用越好用。
　　王氏铁匠在2019年获得中国工艺美术展金奖，更是登上央视向撒贝宁和观众介绍王氏祖传打铁技艺。
　　人类的历史说白了就是一部战争史，当时的冷兵器为王的时代，在原料一样的情况下，比的是哪国的工匠手艺好，工艺先进，在唐朝时期发明的百炼钢折叠锻打，夹钢，旋焊等工艺清晰反应了当时的工业水平，钢料冶炼技术和当时的思想意识形态。夹钢折叠锻打工艺传至欧洲形成了花纹钢工艺，传入日本制造出了武士刀，而中国的传统手工艺受到现在工业化的冲击，和西方的价值观的影响日渐萎靡，很多老手艺人的后代因为赚不到钱，不愿意继续传承，传统手工艺作为传统文化最具代表性的一部分，尤其是铁匠技艺最能反应到当时工业水平的手工艺，如果就此销声匿迹，不得不说是个遗憾，传统打铁技艺就像是活化石，其工艺和口诀的流传，保留着很多历史、文化、社会演化的信息，而这些信息不是任何器物可以替代的。