为什么奶油打成豆腐渣（淡奶油解冻后像豆腐渣）

　　【导读】：收到很多网友私信，问及为什么，夏天做生日蛋糕，奶油非常不好打，而且特别容易融化，一边做一边就化掉了，弄得一团糟。针对这一普通性的问题，给大家做以解说并详细演练正确做法，希望对大家有帮助！
　　给家人自制生日蛋糕已经成为当下的一种时尚，每个家庭成员的生日都会在不同的月份和季节，有人在冷天天生日，也有人会在热天生日，常给家人做蛋糕的会发现，如果使用的是植脂奶油，气温高低对奶油的打发影响不大，但如果使用的是乳脂奶油，天热的时候奶油就会变得很难处理，不但难打发，还很容易融化，一不小心还可能打成豆腐渣，浪费奶油是小，影响心情是大。解决这一情况，我们先从了解奶油开始。
　　【了解奶油】
　　一、植脂奶油和乳脂奶油的区别：
　　乳脂奶油，就是我们通俗所说的动物奶油，又叫淡奶油、稀奶油，是天然新鲜牛奶的提取物，不含反式脂肪酸，本身没有甜度，打发的时候需要加糖，口感甜润清透，不腻口，颜色在乳白与乳黄之间，价格比植脂奶油要贵，家庭制作一般愿意选择乳脂奶油，是因为乳脂奶油营养丰富，能够被身体完全吸收。缺点是，溶点低可塑性差，不易裱花。
　　植脂奶油，是淡奶油的替代品，以氢化植物油代替乳脂，自带甜度，不需加糖，色泽发白，吃着腻口，内含大量反式脂肪酸，人体较难吸收，常吃易导致肥胖。优点是，溶点高，不易受气温影响，可塑性强，裱花效果好。
　　二、自制生日蛋糕如何选择奶油：
　　从营养健康的角度来说，自制生日蛋糕还是建议选择乳脂奶油，大部分人也是这样做的；但如果需要做漂亮的裱花，乳脂奶油因受温度影响较大，溶点低，是很难实现的，还是需要用植脂奶油。
　　三、天热打发奶油的必要条件：
　　植脂奶油的打发受温度影响较小，我们只以乳脂奶油在天热时如何完美打发作以论述。空调房，天热必须在空调房中以极低的温度打发。打奶油的桶和奶油搅拌头，一定要提前放在冰箱冷藏上几个小时，如果时间紧，可以冷冻上两三个小时后使用，取出后要立即操作打发，避免桶和搅拌头升温。乳脂奶油从冰箱取出后立即使用，不要置于室温下。
　　了解了奶油和天热打发的必要条件，下面就带您一起进行一款生日蛋糕制作的演练，于细微处见真知，正确操作，即使天热，也能完美打发奶油，做出让自己满意的生日蛋糕来，一起来看做法。
　　【黄芒紫火蓝莓生日蛋糕】制作
　　食材：八寸戚风蛋糕1个；乳脂奶油500毫升、细砂糖3050克；芒果3个、红心火龙果1个，蓝莓适量。
　　第一步：处理奶油和水果
　　1、奶油桶和搅拌头，抑或是打奶油的盆子和打蛋头，需要在冰箱中冷藏数小时或冷冻两三个小时后，再取出使用，并在空调房中进行打发。
　　2、乳脂淡奶油从冰箱取出要马上使用，因没有甜度，每100毫升淡奶油需对应加10克左右的细砂糖，一个八寸生日蛋糕，约用500毫升淡奶油，加糖量在3050克，不喜太甜的，30克就行。如果奶油自身有甜度，那就不是乳脂的，不用加糖，直接打发即可。
　　3、奶油最开始低速混匀糖分，再转高速搅打，能看到细腻清晰的纹路并感到轻微阻力，转低速搅打，边搅打边提起搅拌头观察，感觉有明显阻力，提起有起立小尖角，奶油就是打发好了，放回冰箱冷藏室待用。打发好的奶油不能再继续搅打，否则会形成油水分离，打发过度的豆腐渣状态。
　　4、准备好装饰的水果，火龙果与芒果丁，清洗好蓝莓备用。
　　第二步：生日蛋糕抹面与装饰
　　1、戚风蛋糕削去最上面的盖子，并横向剖开，一分为两片。戚风蛋糕可以自制，也可以在蛋糕店买现成的使用，一个八寸的蛋糕胚买的话，价格在二三十元左右。
　　2、下面的一片蛋糕面上抹一层奶油，撒一层水果丁，并将果丁轻压入奶油中，形成平面层。
　　3、盖上另一片戚风蛋糕，上面再抹奶油，大致刮平，并将蛋糕边缘也抹上奶油。
　　4、因为表面要装饰水果，非专业人士，抹个大概即可。
　　5、如果家中有裱花袋和裱花嘴，可以分割出水果区域，放起水果来会更方便，如果没有直接进入下一步，摆放水果便可。
　　6、准备好的水果，摆放到生日蛋糕的表面，大致装饰一下，就已经很像那么回事了，吃的时候直接切块食用。
　　附【八寸戚风蛋糕】自制方法
　　食材：鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油40克，低筋面粉80克，细砂糖45克。
　　1、天热做戚风蛋糕，最好使用冰箱冷藏后的鸡蛋，打到干净无水无油的盆子中，将蛋清蛋黄分离。
　　2、蛋黄彻底搅散，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
　　3、蛋黄中筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀，勿画圈。
　　4、搅拌好的面糊呈细腻顺滑的状态，落下有明显滴落痕迹。处理好放一旁备用。
　　5、蛋清中一次加入所有细砂糖，家中有白醋或柠檬汁可以滴上几滴，没有不加。
　　6、用电动打蛋器，将蛋白打到提起打蛋头，呈直接小尖角的状态，倒扣蛋白盆，蛋白霜不流动便可。
　　7、取三分之一蛋白霜放到面糊中，搅拌混匀。
　　8、搅拌好的面糊再倒回到蛋白盆中，自下而上翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
　　9、蛋糕糊从高处倒入蛋糕模具中，抹平表面，并在桌面上震几下，需出里面的大气泡。
　　10、烤箱提前5分钟预热好，将蛋糕送入烤箱中下层，上下火140度，烤40分钟。
　　11、烤好的蛋糕出炉，在桌面上震上几下，震出热气，倒扣到烤架或烤盘上，晾凉。
　　12、晾凉的戚风蛋糕，按下边缘，底盘托起，就可以彻底脱模出来，用来做生日蛋糕了。
　　【瓢饮提示】
　　1、虽说植脂奶油的打发受温度影响较小，但影响也是存在的，如果做漂亮裱花，也需要低温塑形，最好按照乳脂奶油的打发条件进行打发。植脂奶油的储存是冷冻，如果使用植脂奶油，需要转到冰箱冷藏中解冻，而不是室温。
　　2、天热的时候，如果家中没有空调，还要使用乳脂奶油，那么除了奶油桶和搅拌头放冰箱冷藏，打奶油的时候还要将奶油桶坐在放了冰的盆中打发，以降低搅打温度。
　　3、打发好的奶油，如果不是马上使用，需放回冰箱冷藏，使用时再取出。
　　4、装饰好的生日蛋糕，如果不是立即就吃，需要放冰箱冷藏存放，吃的时候再取出；一次食用不完，也要放回冰箱冷藏，并于24小时内食用完毕。
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