怎么做汤粉(早餐店汤粉汤底的做法)
正宗日式拉面汤底成本是多少?这么和你说吧,一斤猪筒骨能出3到四碗汤,碗大的话甚至更少,猪骨头和水的比例去到4:6,按照目前的猪肉价格,大家可以自己算算成本!因此在国内做日式拉面的商家并不多见,至少我周边几个城市都没见过,就算有,也是顶不起高昂成本而改用添加剂的!
说一些话,不知道朋友们信不信,其实用添加剂做低成本汤底照样会生意好,特别是做校园附近,农民工兄弟的,但我想问一句,生意你打算做几年?赚了钱就改行?还是做到最后又跑去学真材实料的?劝告一句话,做哪行,精哪行,成功路上没有捷径!踏踏实实学好基本功,一步一脚印才是正道!
你现在可能上不到操作复杂汤底的层次,但可以从低成本、简单的入手啊,汤师傅不也是这样过来的!零几年的时候,别说牛骨汤,我就连猪骨都做不好,想增加多一碗老友粉出品,单单猪骨汤就摸索了一个多月。不过也不提以前什么了,毕竟当时网络都是一片空白的,哪里像现在,查一个资料只需一分钟!
今天我写两个超低成本汤底在这,绝对不用添加剂,其实我也不会用。但这两个汤底我只建议用在路边摊和一些临时摊点上,如果你有稳定摊位,最好还是去学更深的技术,或者说这两个汤底只适合刚创业的朋友,而且资金紧缺的,汤师傅以前也是一样的了!
干虾仁、猪油、酱油、清水汤底
目前市场小的干虾仁拿货成本是4到6块一两,病虾可能更加便宜,我们拿来做汤底不要求大的规格!不过现在猪油倒是比较贵,我广西这边上升到12块一斤,一斤猪油大概能熬出7两油吧,酱油的话,我就不建议用炼制鸡酱油了,毕竟成本高,不过最好买一些好的,回家后加白糖和少许清水煮沸几分钟,稀释一下,这样出来味道更加好。
做法与配方比例
锅中放油,下老姜一两,大蒜半个,八角3粒,再放虾仁煎出香味,然后倒入清水,中火煮沸一小时即可。售卖环节上就一直保温,有顾客点餐时,在碗里加入半调羹猪油,一调羹酱油,再加入虾仁汤,最后把煮好的面放下去即可!我在这强调这个汤怎么鲜美都是废话,真正有需要的朋友看了文章已经开始动手操作了!具体配比的量要按照你当地口味去放,一般五十斤清水就下半斤虾仁吧,足够鲜了,成本也就20到30块,还可以吧!
菌菇、猪油、虾仁、酱油汤底
这个汤底要比上面的更加鲜美,但是成本会略微提高,就看你买的菌菇是什么价格,建议去买一些萎了的货,但是又没烂的,这样就比较便宜,顶多两三块一斤。八十斤水下入五斤调味,出来的汤底是非常鲜美的,做法和上面一样,就是汤煮好前半小时下入菌菇即可,要注意的是,菌菇切碎用布袋或隔离网装着,不要让它融化到汤里,半小时后拿走丢弃,因为菌菇煮了半小时的话是已经没有味道的了。
以上两个汤底做法简单,但味道相当好,这也正是我所说的材料搭配,看一下猪油和虾仁,这就是肉和鱼出来的鲜字,加上酱油和菌菇的菌氨酸,哪有不好喝的道理?所以希望从事餐饮的朋友,不要依赖添加剂了,认真做好一锅汤才是正道!
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