正宗日式拉面汤底成本是多少？这么和你说吧，一斤猪筒骨能出3到四碗汤，碗大的话甚至更少，猪骨头和水的比例去到4：6，按照目前的猪肉价格，大家可以自己算算成本！因此在国内做日式拉面的商家并不多见，至少我周边几个城市都没见过，就算有，也是顶不起高昂成本而改用添加剂的！ 说一些话，不知道朋友们信不信，其实用添加剂做低成本汤底照样会生意好，特别是做校园附近，农民工兄弟的，但我想问一句，生意你打算做几年？赚了钱就改行？还是做到最后又跑去学真材实料的？劝告一句话，做哪行，精哪行，成功路上没有捷径！踏踏实实学好基本功，一步一脚印才是正道！ 你现在可能上不到操作复杂汤底的层次，但可以从低成本、简单的入手啊，汤师傅不也是这样过来的！零几年的时候，别说牛骨汤，我就连猪骨都做不好，想增加多一碗老友粉出品，单单猪骨汤就摸索了一个多月。不过也不提以前什么了，毕竟当时网络都是一片空白的，哪里像现在，查一个资料只需一分钟！ 今天我写两个超低成本汤底在这，绝对不用添加剂，其实我也不会用。但这两个汤底我只建议用在路边摊和一些临时摊点上，如果你有稳定摊位，最好还是去学更深的技术，或者说这两个汤底只适合刚创业的朋友，而且资金紧缺的，汤师傅以前也是一样的了！ 干虾仁、猪油、酱油、清水汤底 目前市场小的干虾仁拿货成本是4到6块一两，病虾可能更加便宜，我们拿来做汤底不要求大的规格！不过现在猪油倒是比较贵，我广西这边上升到12块一斤，一斤猪油大概能熬出7两油吧，酱油的话，我就不建议用炼制鸡酱油了，毕竟成本高，不过最好买一些好的，回家后加白糖和少许清水煮沸几分钟，稀释一下，这样出来味道更加好。 做法与配方比例 锅中放油，下老姜一两，大蒜半个，八角3粒，再放虾仁煎出香味，然后倒入清水，中火煮沸一小时即可。售卖环节上就一直保温，有顾客点餐时，在碗里加入半调羹猪油，一调羹酱油，再加入虾仁汤，最后把煮好的面放下去即可！我在这强调这个汤怎么鲜美都是废话，真正有需要的朋友看了文章已经开始动手操作了！具体配比的量要按照你当地口味去放，一般五十斤清水就下半斤虾仁吧，足够鲜了，成本也就20到30块，还可以吧！ 菌菇、猪油、虾仁、酱油汤底 这个汤底要比上面的更加鲜美，但是成本会略微提高，就看你买的菌菇是什么价格，建议去买一些萎了的货，但是又没烂的，这样就比较便宜，顶多两三块一斤。八十斤水下入五斤调味，出来的汤底是非常鲜美的，做法和上面一样，就是汤煮好前半小时下入菌菇即可，要注意的是，菌菇切碎用布袋或隔离网装着，不要让它融化到汤里，半小时后拿走丢弃，因为菌菇煮了半小时的话是已经没有味道的了。 以上两个汤底做法简单，但味道相当好，这也正是我所说的材料搭配，看一下猪油和虾仁，这就是肉和鱼出来的鲜字，加上酱油和菌菇的菌氨酸，哪有不好喝的道理？所以希望从事餐饮的朋友，不要依赖添加剂了，认真做好一锅汤才是正道！
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