怎么学炒菜（想学各种做菜方法）

　　今天是2021年9月8日，一个平平无奇的日子，作为一名美食领域自媒体人，我想针对没做过饭的朋友写一些基础的东西，让你在家能做简单的家常菜。因为我对做菜特别有兴趣，平时也看过很多美食烹饪类的教程，我的感觉是这些教程对完全没基础的小白来说想看懂还是有一定难度的，所以创作本文，希望可以帮到那些从零开始学做菜的你。本篇文章总共有四个部分：厨具篇、食材篇、调料篇、烹饪篇，为了让大家有个更直观的整体印象，我画了一张思维导图，导图如下：
　　一、厨具篇
　　俗话说工欲善其事必先利其器，想学做菜，怎么能没有趁手的工具呢，每一道美食的诞生，除了有一位擅长烹饪的厨师，更离不开厨具用品的帮助。那么作为一名刚刚开始学习做菜的你，应该准备哪些厨具用品呢？今天我就来给大家总结一下，最基础的中餐厨房用具，新手必备，方便实用，给你一个下厨的理由！
　　初学者厨具篇
　　这里，我把常用的厨具分为6个类别分别是炉具灶具类；锅具类；调理用具类；铲具类；进餐用具类；其他用品类。炉具灶具类
　　家里常用的一般是电磁炉或者煤（燃）气灶，首推燃气灶，最方便最实惠，我自己基本是充100块钱天然气可以用半年以上，其次是电磁炉，用电比较贵，但是相比于要换煤气的煤气灶来说还是省事很多。
　　燃气灶锅具类
　　如果平时做家常菜比较多，喜欢爆炒，那就需要一个30到40厘米左右的炒锅，新手选择手工锻打的熟铁锅，耐大火爆炒，经久耐用，生铁锅虽好但是重量不轻，不粘锅虽然用起来方便但是长期大火爆炒，锅铲刮蹭表面涂层容易脱落。
　　铁锅
　　汤锅，最基本的款式就是直径20到22厘米的双耳锅，在此基础上加配一个略小的16到18厘米的单柄锅就更完美了，锅盖推荐使用能够严密吻合钢化玻璃材质，汤锅材质方面最好选择较厚的不锈钢锅，不易糊底好打理，新手可以尽量选择不锈钢和不粘锅！
　　汤锅调理用具类
　　菜刀，新手的第一把菜刀推荐使用入门级不锈钢切刀，加配一把砍刀，无论切鱼肉蔬菜砍骨头都无可挑剔，刀刃部分厚度和重量都适中，刀刃长度为20厘米左右的更适合新手使用，选择手柄舒适最为重要。
　　砧板是切菜和操作的平台，推荐使用长度40厘米左右宽度25厘米以上的全竹实心制菜板，厚度至少3cm以上，它会让你切菜时更加得心应手，有厚度的菜板使用起来会更加安心，新手最好选择易于收纳整理的款式，另外为了健康考虑，加配一块专门切熟食的菜板，非常必要，切之前垫一块湿抹布或者硅胶垫，让菜板平稳才能安全地切菜。
　　对新手来说，削皮刀推荐使用刀刃水平本身很轻巧，手柄形状易于抓握的款式，材质仍然使用不锈钢材质，刀口跟食物直接接触，所以按时清洗是必要的。
　　铲具类
　　如下图所示，一般常用的就以下四个，对于新手来说够用了。
　　进餐用具类
　　碗筷家里基本都会有就不详细介绍了，盆主要指洗菜的大盆，盘子用来装煮好的菜品。其他用品类
　　调料盒，用来装盐巴，鸡精，糖这些调味品。
　　洗洁精，抹布是煮好饭后用来清洗餐具及锅具的。二、食材篇
　　准备好厨具之后，食材当然也是做菜中不可或缺的一部分，巧妇难为无米之炊这个道理大家应该都懂。食材指制作食物时所需要使用的原料，食材可根据不同的特性分成不同的类别。居家生活中，常备常见并容易烹饪的食物很多，而且大多数市场上的食材都是很好烹调的，简单地炒，炖，煮都可以，如果居住的地方买菜不方便，可以周末到大菜市等地方采购，本文主要向大家介绍下家中应常备哪些容易烹调的食材。食材的选购标准，储存，处理以后再重新写一篇文章向大家介绍，这里就不赘述了。
　　食材篇
　　大米
　　这应该是家家户户都必备的食物了。将大米洗净，用电饭煲就直接煮好了。懒得动手的朋友就不必备白面了。可以买现成的面条回来放在冷冻室里，下面之前拿出来就可以，提前拿出来面条化冻容易粘在一起，买挂面也可以。鸡蛋
　　万能的鸡蛋，炒鸡蛋，煮鸡蛋，煎鸡蛋，都是很简单的烹饪，做鸡蛋汤也简单，搭配西红柿，洋葱等蔬菜，做法都很简单。所以冰箱里的鸡蛋是必不可少的。也可以备点切片面包，火腿，生菜，在煎锅里热煎一下就可以做成简单的三明治。还可以备些牛奶，饼干之类的，不过要注意保质期。饮料不建议备用，多喝温水可比这些好多了。萝卜土豆等
　　这类食物储存方便，家里备点，没食材的时候就能派上用场，简单的炒土豆丝应该没问题吧。萝卜可以做汤，很鲜，煮熟就可以。同类的食物也有胡萝卜，山药，地瓜等等，煮熟就可以吃的。配点现成的酱料。蔬菜类
　　可以备点白菜和西红柿，做法简单，储存也相对久一点。白菜需要放到冷藏室里，西红柿放在阴凉地方就可以，但保质期最好是三两天，其他蔬菜现吃现买。白菜可以和冻豆腐炖，炒白菜也可以，西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤，烹饪都很快捷简单。鱼肉虾
　　这类食物买新鲜的是最好的，如果没有条件的话可以备一些，放到冷冻室里，鱼只要洗净，清蒸是最简单的烹饪方法，包括虾一类的海产品煮着吃也是很简单的，或者葱爆，红烧都可以。三、调料篇
　　一个普通的家庭厨房里到底需要多少调味品，这是一个没有标准答案的问题，主要得看您所处地方的饮食习惯，本文主要从一个普通家庭厨房的基本需求出发简单为大家分享一下家中必备的14种调料，分为3大部分基础类，其他需求类，香料类，希望对你有所帮助，具体的采购清单，看下图。
　　调料篇
　　四、烹饪篇
　　烹饪流程是指从食材选购到食物上桌的一系列操作过程，家庭常见的烹饪流程主要包括食材的选购，食材清洗，刀工处理，配菜，烹饪上桌。
　　咱们中国的厨艺博大精深，常用的烹饪方式有很多，下面是我为大家整理的一些常见烹饪方式，希望对大家有所帮助。
　　爆
　　用旺火热油对无骨并经刀工成形原料烹调的方法，可分为酱爆、葱爆是、油爆、汤爆。
　　炒用旺火短时间烹调的方法。菜肴特点是滑
　　嫩、脆、鲜。
　　炸
　　是一种油多，菜肴无汁的烹调方法。
　　煮
　　是一种将原料放在汤汁、水中长时间加热至成熟的烹调方法，有直接煮制菜肴和煮汤两种。
　　蒸
　　是以水蒸气的热量使食物原料成熟，也可作为保温的方法。
　　熘
　　熘是先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的方法。分为直接下锅熘和盘内浇汁熘。
　　烩
　　是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法，即生料中的荤性原料都要拌味上浆，用温油滑透；素性原料用开水氽透。
　　烹
　　把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。
　　煎、贴
　　以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
　　烤
　　利用火或电的热量辐射，使菜肴直接成熟的方法。
　　炖
　　将原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法。
　　扒
　　将加工成形的原料加调料腌渍后，放在扒炉上加热至规定的成熟度的一种烹调方法。
　　烧
　　指原料经过煮或过油初加工，再加汤、调料用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法。
　　熏
　　用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。
　　挂霜
　　把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法。
　　拔丝
　　把经过炸的食物原料放在炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。
　　蜜汁
　　把糖溶化后熬成糖汁，然后将主料放入糖汁中，使之入味的烹调方法，特点是香甜软糯。
　　最后，希望喜欢的朋友们伸出发财的小手点点，每天晚上9点准时为您更新美食教程，手打整理，创作不易，多多支持喔