黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒产地较广，品种很多，人们一直以来把黄酒分为南方和北方作为叫法。著名的有：代州黄酒、房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红等。 这些黄酒品种里，你最喜欢哪一种呢？ 山西代县——代州黄酒 山西代州黄酒在汉朝便已经有记载，在1984年的全国北方青岛黄酒评议会上，代县黄酒曾被誉为＂色美味香，酸甜适口＂，1993年前后曾畅销华北市场，喝代县黄酒成为当时的一种时尚。最初，代县黄酒的酿制处于家庭作坊式小规模生产，市场准入门槛低，后因其传统的加工技艺和质量保证，在竞争中得到生存并逐步发展壮大起来。 代县黄酒，色泽金黄，清晰透明，甘甜适口，温和醇香，有民谣称：＂南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。＂证明代州黄酒是北方黄酒的代表性产品。 代县黄酒之所以口味独特，首先要源于当地特有的农作物——黍米，代县黍米因当地昼夜温差大，生长周期长，造就了其高品质；其次，水乃酒之母，滹沱河东西横贯代县全境，南北两山地下多为沙砾石地层，地下水在流动过程中，沙砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水；再次，代县黄酒酿制技艺独特，制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程使得代县黄酒有了独特的韵味。 山东即墨——即墨老酒 即墨老酒是流传至今少数的北方黄酒代表。这种以黍米为主料酿造的黄酒，能够在众多南方黄酒中保持独立的姿态，几乎是个孤例。 除了即墨老酒本身的品质不错外，更重要的原因，可能是因为清中叶以来鲁菜的强势。不管是作为烹饪的佐料，还是饭桌上的助兴饮料，本土黄酒都有强烈的存在意义。 河南安阳——双头黄酒 所谓＂双头＂，指的是小米和稷米，二者均为主料，不分前后。是很典型的中原黄酒。 这种复合谷物酒，颇有五粮液的范儿。事实上，在河南当地，确实把双头酒视作黄酒中的五粮液。 更为神奇的是，双头黄酒中还在酿制过程中添加蜂蜜和生鸡蛋，增加的香甜的风味，着实讲究。虽然明清以来，频繁的黄泛让古雅的中原文化节节倒退。但在酿酒这样的细节上，依然能看到唐宋遗风的影子。 陕西户县——户县黄酒 户县黄酒，陕西省西安市鄠邑区（户县）特产，中国国家地理标志产品。 户县黄酒以终南山（秦岭北麓）水为酿造用水，优质糯米、小麦为原料，用传统独特的酿造工艺制曲、酿制，再经多年陈藏而成，具有酒色清亮、酒香浓郁及入口柔绵、甘美、味微苦而回甘的特点 。获国家星火计划成果博览会优秀产品奖，国家绿色食品认证，澳门国际第五届新产品展示会金奖，首届中国杨凌农高会后稷金奖等荣誉。 北方的黄酒你爱喝哪个地方的呢?下期咱们再说说南方的黄酒。 如有侵权请联系删除。 好酒集市，好酒爱好者的聚集地~