酒酿要多久（自己在家怎么做酒酿）

　　大家好！我是美味小舍小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食，制作方法简单，非常适合在家做。
　　今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。头条美食
　　上图是我在家做的醪糟，下面介绍具体的做法步骤。
　　1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。
　　把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。
　　然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
　　2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。
　　用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。
　　糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。
　　下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。
　　然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。
　　再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，12天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要34天。
　　注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话12天就可以了，冬天的话时间长点，需要45天。
　　3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
　　咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。
　　这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵，最好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里，醪糟发酵慢了，但是它还是会发酵。放时间久了，米酒浓度会很高，喝了会醉人的。要想让醪糟保存时间久，可以把做好的醪糟倒入锅里烧开，等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性，不会再次发酵了，这样才能保存时间更久。
　　好了，今天的醪糟、糯米酒就分享到这里了。如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记转发分享哦。
　　点文章末尾的了解更多进入观看醪糟的完整制作视频。
　　咱们下期见！