肉桂是什么（卤水用桂皮还是肉桂）

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　　丨作者：李麻花
　　《1》
　　之前在后台收到茶友留言：
　　有没有蜜桃香的肉桂推荐？
　　听人家说，肉桂做到极致是蜜桃香。
　　正想回答第一个问题，却呆了呆。
　　看到第二个提问后，把之前敲好的回复，删了。
　　做得好的肉桂，远不止是蜜桃香。
　　肉桂的香气口味，有非常多，特别多，多到让你数不过来。
　　肉桂的风格，不是一成不变。
　　从这两三年的流行口味看，前几年大家追花香、果香比较多。
　　去年开始，点名蜜桃香的茶客，逐渐变多。
　　当然肉桂本身的桂皮香，一直都有忠实粉丝。
　　但也有着奶油香、玉兰香、桂花香，还有一些奇葩小众香型的。
　　可以说，单是肉桂这个品种，就已有七十二变。
　　不同山场，不同采摘，不同堆头，不同火功的肉桂，风味从没有固定的样本。
　　变了再变，香气无穷，才是香不过肉桂。
　　早早就将蜜桃香，定调为肉桂的茶香巅峰，为时忒早。
　　《2》
　　之前和几位茶农喝茶，向他们提到蜜桃香。
　　岩茶不是讲看茶做茶吗，什么样的肉桂容易出蜜桃香？
　　然后，有位老师傅很直爽地说了，看茶做茶那都是理论上的说法。
　　但实际上他们在做茶时，往往是一边做，一边调整。
　　很多时候，计划往往跟不上变化。
　　就像本来想做蜜桃香味的，但结果发酵太重，做得熟过头，就做出烂桃子味了。
　　一句话，想象很美好，但现实很骨感。
　　更何况，不同山场出来的肉桂，因制茶师的技艺和手法不同，做出来的蜜桃香肉桂会有差别。
　　毕竟，光是桃子，还能分出很多种区别。
　　有黄桃、鹰嘴桃、水蜜桃、毛桃、脆桃、软桃、油桃之分。
　　说白了，蜜桃香是果香的一种，它并非是肉桂本身自带的芳香物质。
　　肉桂要作出果香，说难也难，说易也易。
　　要想出果香，加重发酵就可以。
　　肉桂的发酵程度重一些，生成的果香，更浓郁。
　　这个果香，包括范围很广。
　　有芒果香。
　　之前在一款流香涧肉桂那，曾有清晰感受过。
　　那股甜甜的热带水果香，很像水果糖的综合气息，也很特别。
　　有蜜瓜香。
　　去年在国庆节喝到的慧苑肉桂，就有哈密瓜般的清甜果香。
　　早穿棉袄晚穿纱，围着火炉吃蜜瓜，光是联想，就知道这是特别清新的果香。
　　还有蜜桃香。
　　去年武夷山胡歌家的牛肉，揭盖就是清甜清新的蜜桃香。
　　喝一口汤水，桂皮香里流着蜜桃香，像咬了一口鲜桃的感觉。
　　总之，用一句话概括是。
　　做得好的肉桂，果香是蛮招人喜欢的。
　　但蜜桃香不是肉桂的唯一，更不是它的极致。
　　参差百态，才是肉桂香气的迷人所在！
　　《3》
　　做得好的肉桂，能不能出蜜桃香，这是未知数。
　　但一款做得及格的肉桂，它必须要有桂皮香。
　　桂皮香，它是肉桂本身的香气。
　　是品种DNA赋予的，是从娘胎里带出来的，是不容易被改变的。
　　肉桂的桂皮香，它一直都是个神秘存在。
　　有很多新茶友过来，第一件事就是问，什么是桂皮香？
　　桂皮这种香气，没闻过的人，想破脑袋也猜不出来所以然。
　　但有切身闻过的人，一闻到它就会觉得特亲切。
　　它像卤料里的桂皮，不过没有卤味的桂皮大料，香气那么冲，那么浓郁。
　　武夷肉桂，它毕竟是茶叶的一种，桂皮香清新而又带辛辣。
　　和许多柔美清新的茶香不同，桂皮香的香气冲人，辛辣刺激，茶香尖锐。
　　闻起来，有一股特别通窍辛锐的辛辣气息，浓郁而芬芳。
　　纵观整个岩茶圈，带有桂皮香的岩茶品种，独此一家。
　　丹桂除外，丹桂是肉桂和奇丹生出来的崽，它俩是同一家的。
　　一泡做得好的肉桂，不能丢了本。
　　时常有人拿一泡花香特别重，闻起来浓浓栀子花香的肉桂过来PK。
　　但是泡来喝，一丝肉桂味也无。
　　反而更显黄观音、金牡丹那一派的气息。
　　味不正，香不纯，肉桂不是肉桂。
　　《4》
　　肉桂是岩茶的一种。
　　武夷岩茶，有岩骨花香之说。
　　花香，是所有岩茶的基础款香型。
　　SO，花香肉桂，一直都很常见。
　　肉桂的花香，有玉兰花香，栀子花香，茉莉花香，夜来花香，鸡蛋花香
　　周末时，刚喝了泡花香落水特别棒的肉桂。
　　烧水泡茶，冲出来的茶汤，带有浓郁清新，飘逸灵动的沉沉花香。
　　丝毫不费吹灰之力，喝一口茶汤，就尝出了花香风味。
　　清晰可辨，花香表现直接，丝毫不暧昧。
　　听到有茶友问，肉桂有花香，很多高香小品种也是主花香。
　　万一是，遇到黄观音冒充的假肉桂，该怎么分？
　　首先，看这泡茶有没有桂皮香。
　　这是一个大招，一招必中，能快速筛去仿冒品。
　　其次，看这泡茶的花香冲不冲，腻不腻。
　　如果闻到有桂皮香，但比较弱。
　　反而是花香比较重时，要警惕这样的情况肉桂里掺了别的茶。（为了省成本，拼进很多外山高香品种。）
　　这时可以通过花香的特点，快速区分。
　　肉桂的花香，往往并非是主角。
　　而是位于桂皮香之后，甘当绿叶似的存在，香气比较清雅，闻起来不腻。
　　但如果是高香品种，它们的花香一马当前，特别冲人。
　　揭盖热闻，冷闻，甫入一口茶汤，凑近叶底去闻，都是花香在前，尤其浓重妖艳。
　　像是洒了一地的劣质香水，香到掸也掸不开。
　　最后，可以看花香落水。
　　肉桂的花香，闻起来香，不如喝起来香气。
　　七八冲之后，花香持久，还能在汤水里喝到花香、焦糖香、桂皮香的肉桂，茶香不绝如缕，让人难以自拔。
　　这样强劲十足，后劲十足的茶香，非一般岩茶能比。
　　香不过肉桂的名号，可不是虚名。
　　《5》
　　武夷肉桂的口味，究竟如何才是极致？
　　这个问题，谁也说不好。
　　也永远，不会有答案。
　　因为岩茶，它毕竟不是流水线的产品。
　　不同山场，不同师傅，不同堆头，不同火功的肉桂，风味难以穷尽。
　　大家喜欢喝肉桂，爱的是它的多变性。
　　香气丰富，口味多样，层次多变。
　　一款能做到极致风味的肉桂，它应该是兼容并济。
　　喝肉桂的香，没必要吊在一棵树上。
　　既乏趣，又无聊！
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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！更多武夷岩茶的原创知识：
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