鸡肉为什么硬（鸡肉怎么炒不会硬）
导语：滑炒鸡丝的时候，这一点若做不好，鸡肉又老又硬，难怪家人不爱吃
滑炒鸡丝是一道比较经典的菜肴，从开始的选购、腌制，再到后来的炒制，都是需要掌握好的，首先这道菜肴要用到的鸡肉，必须得是鸡胸肉，鸡胸肉肉质比较鲜嫩的，炒制起来也比较容易些，还有需要重视的一点便是，腌制好的鸡丝，要先放在油份比较多一点的锅中滑炒一下盛出来，然后再把笋丝和豌豆放在锅中翻炒，等到笋丝和豌豆差不多炒好之后，再次放入炒锅的鸡丝，这样炒出来的鸡丝吃起来又嫩又香，所以这一点大家必须要做好
滑炒鸡丝做法：
备用食材：鸡胸肉280克，笋70克，豌豆20克，油、盐适量，料酒、味精适量，淀粉适量，葱姜适量，鸡蛋清1个
制作步骤：第一，将准备好的鸡胸肉清洗干净后，切成丝，然后再用清水抓洗一下
第二，需要的豌豆量准备出来，清洗干净后盛在盘子中备用，同时把笋去皮后切成丝
第三，之前清洗好的鸡丝，盛在一个容器中，加上鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟的时间
第四，锅中添上水，待水煮开后，放入笋丝，焯烫好之后，捞出来沥干水分
第五，炒锅中加上油，放入腌制好的鸡丝，滑炒片刻后，盛出来沥下油分
第六，之前滑炒过鸡丝的油锅中，放入葱姜，爆炒出香味后，将葱花捡出来
第七，接着把笋丝和豌豆放在爆香的油锅中翻炒，加上料酒、盐、高汤，翻炒均匀后
第八，把之前滑好的鸡丝下入锅中，烧沸后，加上点味精，用水淀粉勾芡，炒拌均匀即可
烹饪小技巧：1、有的人家里面没有准备好的鸡胸肉，便会选择随便用一块其他的鸡肉，就像我家，鸡腿肉是常备着的，但是这道菜用鸡腿肉就不太合适了，所以还是建议买鸡胸肉制作，这是这道菜美味的首要前提。这道菜不论是看上去还是吃起来都是比较清淡的，所以不适合用色重的调味品，自己在家做的时候也需要注意一些
2、高汤是我家时常会备着的一种烹饪辅助品，所以在制作这道菜的时候，就直接可以拿出来用，如果你家里没有做好的高汤，便可以选择用清水替代，是非常随意的。如果你担心豌豆炒制不太容易熟，那么可以选择将豌豆在水中焯烫一下，这样做会更加容易炒熟的。炒制鸡丝的时候，油量要多一些，这样才能起到滑炒的作用
3、这道菜是非常有技巧的，如果做不好先滑炒一遍鸡丝，再将蔬菜炒制，最后加上鸡丝翻炒的这一点，做出来的鸡肉，吃起来必然会是又老又硬的，所以如果做不好这一点，就不要怪你的家人不爱吃了。滑炒鸡丝的时候，这一点若做不好，鸡肉又老又硬，难怪家人不爱吃
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