炖盅怎么用（炖盅第一次买回来怎么用）

　　立秋来了，炖盅姜母鸭鲍鱼，告别盛夏，补充体力
　　立秋，还不是真正地进入秋天，只是一个预备动作。告诉我们炎热盛夏即将过去。秋天还有秋老虎，时不时地发威一下，早晚略凉爽，中午太阳依旧猛如虎。
　　四季分明的时代，好像离我们远去，福州的天气，只剩下夏天与冬天二个季节。
　　夏吃姜，是老祖宗留下的饮食传统，夏天流汗像瀑布似的，到家空调一吹，短暂舒服，却把未散发完的湿热留在身上，日积月累，就会觉得身体疲劳，即使睡饱了，也不见改善，这此老妈会用姜来炖鸭，闽南菜里就有一道叫姜母鸭就是我们夏天必吃的。
　　姜母，一般指种一年以上的姜，而不是公姜或母姜之分，也只有种了一年以上的姜，姜性才足够祛湿吧！
　　夏与秋的交接时间，不能吃得太补，身体不适应，还会流鼻血呀。借由老妈的姜母鸭为基底，再加入象征元宝的鲍鱼，互相缓和交织出温性食物，让大家补补嘴巴的同时，也增加体力，才好对抗来势汹汹的疫情。
　　姜母鸭隔水炖的好处，汤清味美，少了油腻感，新鲜鲍鱼，用鸭汤来养熟而不是热火直攻，汤头鲜美，却不顾虑到鲍鱼的感受，弄到最后，还怪鲍鱼肉太柴，鲍鱼会说，这口锅不要扣在我的鲍鱼头上，我不服。
　　汤好喝，鸭肉与鲍鱼一样好吃，不会有咬不动或塞牙。
　　养熟的鲍鱼肉，十分细嫩又弹牙，蘸一丢丢酱油，提升层次口感。
　　姜母鸭炖鲍鱼盅
　　〔材料购买〕
　　14只鸭子肉（大约1斤多）、鲍鱼一斤、葱姜适量、枸杞子少许
　　蘸酱：原味酱油一小碟
　　鸭子挑选麻鸭，这种鸭肉性质温和，油脂少不会太腻。不建议用番鸭，因为它比较热性，夏天就担心太热会上火呗。
　　买鲍鱼，有条件可买大只的，夏天的鲍鱼会比冬天实惠，肉质也棒棒的。
　　姜，嫩姜不适合，一年的姜，不分公母皆可，哈哈。大鲍鱼海鲜88购买
　　〔具体做法〕
　　步骤1
　　鸭肉斩大块。（炖的时间略长，鸭肉块不宜太小，否则会变渣）
　　步骤2
　　最近有上市场的小伙伴一定感觉到葱涨价了，做菜少不了葱呀！
　　怎么省吃俭用呢？葱买回来，先挑去黄叶、腐烂，接下来就分成二部分，一部分是氽烫时做为去腥，这部分可以将葱叶老化的以及葱须（洗净）来用。挑出来的精品，正常使用。
　　姜母不去皮，刷洗干净，大刀一拍，只要拍裂即可，边角姜配合葱须去氽烫用，好看的姜母是炖煮用。
　　步骤3
　　水锅加料酒、葱姜、鸭肉，进行汆烫，大约3分钟后，取出冲洗去表面的浮末。
　　步骤4
　　炖盅底部铺上葱姜，再加上鸭肉、料酒、水浸过食材。隔水炖煮40分钟（想吃软一些，可加长510分钟）
　　步骤5
　　鲍鱼先刷干净外壳，用翘生蚝刀，翘出鲍鱼肉，去掉内脏、嘴巴、并用刷子刷洗整个鲍鱼。并在鲍鱼面上划上花刀。
　　步骤6
　　炖好的姜母鸭倒入锅中，加入枸杞子后，改中小火，放进鲍鱼，慢慢养熟，千万别用大火，高温沸腾煮鲍鱼，就暴殄天物，吃不到鲜美滋味。
　　还有一种不同吃法，就是倒入火锅里，边吃边涮鲍鱼吃。