为什么不吃马肉(马肉的禁忌)
上了年纪的人,常说这句老俗话:"驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉"。
从字面意思也不难理解,毕竟"天上龙肉,地上驴肉"嘛,驴肉的地位不用过多解释。
而"马肉"和"骡子肉"却被归为低端货,甚至还"打死都不吃",这就有些夸张了。
毕竟中华美食博大精深,无论什么食物,搭配着传承千年的烹饪手艺,总能做成美味佳肴,能够被难住的还是极少数。
今天花开两朵,咱们单表一枝,"骡子肉"先往旁边放一放,着重说说这"马肉"。
如今吃马肉的地区,主要分布在边疆一带,如新疆的熏马肉、风干马肠,广西的马杂、马肉炒米粉,还有惠水的干锅马肉等,都是地域性的特色美食。
包括在欧洲、南美、以及越南等东南亚国家,马肉在他们的餐桌上并不罕见。
反观内陆地区,马肉与牛、羊、驴同为食草有蹄类动物,但却没有像其他肉一样,成为"主流肉类",甚至还落了一个"臭"的名声。
①味道不入流
从客观的角度上说,马肉之所以有如此地位,很大程度与"味道"有关。
马肉味甘酸,性寒,很多吃过马肉的朋友,对其第一个评价就是"发柴",因为马的运动量大,所以整体脂肪含量较少,肌肉纤维粗糙,很多人对其味道和口感难以接受。
所以在内陆地区,无论是销售还是食用马肉,都是非常少见的。
②性价比低
俗话说"铁打的骡子纸糊的马",马儿的生长环境太过娇贵,再加上体型较大,养殖难度也会相应的增加,所以只有在广袤的边疆草原中,才会看到大量养殖的马匹。
并且母马怀孕一次要300天左右,基本是一年才生一胎小马驹,如果强制进行规模化养殖,它的各项成本支出都要比猪、牛、羊要高出不少。
如今都追求经济效益最大化,"养马卖肉"的性价比之低可见一斑。
③地位高端
古人有言:马者,兵甲之本,国之大用。
自古以来,只听说过"杀猪宰鸡,杀牛宰羊"的,还没听过客人一来就"宰马"的。
一匹马儿培养不易,无论是驼资载物,还是征战交通,几乎都离不开马匹,作为战略资源,马的地位自然也是首居上层。
即便打仗之时,也是在逼不得已,即将饿毙的情况下,才会宰马充饥。
与老祖宗告诫的"燕子肉发酸"一样,久而久之,大家便对其敬而远之了。
——轻肥说——
作为一个山东人,2018年在新疆伊犁,有幸吃了一回马肉,当时是刚出锅的,味道确实独特,同行的朋友对此也是褒贬不一。
所谓众口难调,不难看出,从根源上马肉就很难让大部分人接受。
虽然"马肉"的受众群体少,但价格却并不便宜,也听说过有人"拿马肉酱了,当驴肉卖"的,虽不排除确有其事,但到今天为止,我也只是止步于"道听途说"而已。
至于是真是假,便是仁者见仁,智者见智了。
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