哪里核桃好(哪个地方产的核桃最好吃)
遥远的云南,大山深处
生长着百年,甚至千年核桃树
这些古树见证了当地的历史变迁
守护着一方方土地,一个个家庭
独特的环境和风俗
带来一颗柴火味"烟熏核桃"
在我国云南大理的大山深处,家家户户都种有核桃树,村子里的房前屋后,村子后面的山坡上,到处都种有核桃树,有的成片种植,有的零散分布在大山里的各个角落,是当地的主要收入来源。
▲农户家门口的古树核桃
在这些大山里,上百年,甚至数百年的核桃树很多。平常,我们要见到一棵百年古树,要么在公园,要么在寺庙,要么在景区……一两棵,两三棵,用栅栏保护起来,供大家欣赏。而这里,百年的核桃树几乎随处可见,让我们惊讶、惊喜、又羡慕。
云南大理,位于北纬25度左右,属于北亚热带高原季风气候,具有干湿季分明、光照充足,四季恒温,立体气候和区域性小气候等特点。大理地处横断山脉与云贵高原交界地带,境内山岭纵横,湖泊库塘星罗棋布,山溪河流如织,环境优美,是核桃适宜生长的产区。
土地肥沃,物产丰富,气候温暖湿润,雨量充沛,加上特有的紫红色土壤,尤其适宜核桃生长、繁育。独特的气候,悠久的种植历史,赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。
得益于独特的地理环境和气候,这里的百年古树核桃皮壳硬度适中,易剥落,仁色浅,口感香醇,略带微甜。砸开一颗核桃,放入口中,慢慢咀嚼,核桃醇香久久回味。如此独特的云南大理古树核桃,畅销全国各地,深受广大消费者的喜爱。如果您没有吃过大理古树核桃,请您一定要试一试,香醇的口感一定会让您喜欢。
▲大理当地百姓的厨房,特有的烟熏习俗,将厨房的墙壁熏黑
独特柴火熏烤烘干,自带木柴清香
颠覆你对核桃的印象
我们总结大理核桃最大的一个特点:丑,丑到没朋友。平常在超市买的核桃,特别是一袋袋包装好的核桃,是非常干净漂亮的,有的果壳还非常光滑。而大理的古树核桃,果壳颜色深,褶皱分明,凹陷的地方还有不少黑色斑点。
拿大理古树核桃和超市的核桃一对比,立马感觉,一个是"乡下的孩子",一个是"城里的孩子"。
当地农户收了核桃去皮之后,不是放在空地里晒干,而是将核桃放在自己家厨房的阁楼里,每次生火做饭的时候,就将核桃熏烤一次。一日三餐,一天又一天,核桃慢慢熏干,也熏出了深色的皮肤,拿一个核桃,放在鼻子边轻轻一闻,能闻到浓浓的柴火味,甚至,里面的核桃仁也能吃出淡淡的烟熏柴火味。
云南的阳光在全国是出了名的好,我们很纳闷:当地人为什么不用太阳晒干核桃呢?
▲姜阿姨跟我们介绍烟熏核桃的好处
"烟熏之后的核桃,虽然样子丑,但油脂含量在70%以上,不仅保留了核桃的营养、口感更加香脆甘甜,也让核桃更耐储存。带有浓浓烟熏味的核桃也可以有效减少虫害发生。"当地农户的解释让我们恍然大悟,原来熏干比晒干有这么多独特的地方。"烟熏"好处如此多,但烟熏核桃可能只有大理吧,没有见过其他地方有如此独特的房屋构造和风俗。
▲姜阿姨正在自家"烟熏厨房"的阁楼上收核桃
"其他地方的漂亮核桃,有的可能是用硫磺熏白的,有的可能是药水浸泡清洗的,样子好看,却不如大理核桃健康、生态。"农户继续为我们介绍。
大理古树核桃,放一瓣到口中,慢慢细嚼,醇厚的口感,带着淡淡的烟熏味,回味良久。初次品尝,一定颠覆你对核桃的印象。当地人开玩笑的跟我们说,吃其他地方的核桃,已经吃不出核桃味了。是啊,在大理,带有烟熏味的核桃,才是正宗的核桃。
原生态古树核桃,一代代人的坚守
营养、美味、更健康
姜阿姨,今年64岁,儿子儿媳妇都外出打工了,平常姜阿姨和老伴一起生活,打理家务,互相照顾。家里种了五六亩核桃,是家里的主要收入来源。
"家里的核桃树是一代代传下来的,我嫁过来之后每年都去山里收核桃,一年都没有落下,现在我们年纪越来越大,再过几年这些核桃树全部要交给儿子打理,虽然赚不了很多钱,还是希望这些核桃树能够一代代一直传下去",大山里的核桃一代一代往下传,这是姜阿姨的愿望,也是更多大山子民的愿望吧。姜阿姨告诉我们家里传下来的核桃树有不少已经有百年的树龄。
张大姐,今年48岁,十几年前外出打工的时候受了伤,之后回家一直待在家里。家里种了4亩核桃,每年能收8000斤左右,这些核桃是张大姐和丈夫一个个山里捡回来,剥壳,运到搬到家里的阁楼里,熏干,再搬出来卖出,换回家里这一年的收入。"我们这里的核桃可以说是野生的,特别是那些几十年上百年的老树,肥料都不用,自然生长。我家里的核桃都是几十年的老树了,每年不用打理,等着收核桃就好了。"张大姐告诉我们。
朱奶奶今年70岁了,家里有几亩地的核桃,养了一群羊,这是家里的主要收入。年纪大了,做不了农活,甚至说话都不利索。但杨奶奶很庆幸他还可以帮忙收核桃,帮家里减轻一些负担,聊到这里,朱奶奶的脸上露出了笑容。
云南大理的古树核桃,代代相传,完好的保存下来,这是一代代人对家乡的守护。古树核桃美味、营养、健康,又有独特的烟熏风味。这份独特的美味,不仅需要当地人的传承和守护,也需要你的支持!
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